Konjakas, dar žinomas kaip „konnyaku“, „moyu“ arba „dramblio pėdos trynys“, yra gumbinė šakninė daržovė. Ši daržovė yra ypač turtinga maistinių skaidulų. Nors konjakas yra sveikas, jo tirpus pluoštas pasižymi vandenį sugeriančiomis savybėmis, vadinasi, jis gali sukelti šalutinį poveikį virškinimo traktui.
„Konjac“ mitybos faktai
Nesmulkinti konjako gumbai daugiausia yra angliavandeniai ir beveik neturi riebalų. Remiantis 2016 m. Kovo mėn. Žurnale „ Food Reviews International“ atliktu tyrimu, žalius konjako gumbus sudaro:
- 54, 7–61, 6 proc. Pluošto (iš 52–59 proc. Yra gliukomanano pluošto)
- 12, 3 - 20, 1 procento krakmolo
- 2, 7 - 3, 8 procento cukraus
- Nuo 5 iki 7 procentų baltymų
Visame konjake taip pat yra nedaug įvairių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą A, vitaminą B1 (tiaminas), vitaminą B2 (niacinas), vitaminą B3 (riboflavinas), kalcį, varį, geležį, magnį, manganą, fosforą, seleną ir cinką. Nuo 2 iki 3 procentų žalio konjako sudaro šie svarbūs vitaminai ir mineralai.
Apdorotas konjakas gali būti naudojamas kaip krakmolas, miltai ar želė. „Konjac“ miltai, visų pirma iš gliukomanano pluošto , gali būti naudojami makaronų ar ryžių variacijose, kuriose mažai angliavandenių. Tačiau tokiems gaminiams gaminti reikia labai nedaug konjako. Dauguma konjako produktų yra daugiausia vanduo, o konjako yra nedaug (nuo 1 iki 5 procentų).
„Konjac“ produktų maistinė vertė
Vidutinis konjako produktas iš esmės yra tik ląsteliena ir neturi jokių kitų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, „NuLo Organic Foods“ turi „konjac“ produktą, vadinamą „Slim Pasta Spaghetti“. Kiekvienoje 100 gramų (3, 5 uncijos) šio produkto porcijoje yra 9 kalorijos, 4 gramai ląstelienos ir 0, 2 gramo baltymų. Kitų maistinių medžiagų nėra.
Panašią maistingumą rasite ir daugelyje fasuotų konjako produktų. „Better Than Foods“ ekologiški „Konjac“ ryžiai turi 10 kalorijų, 5 gramus ląstelienos ir 0, 3 gramo baltymų, 128 porcijų (4, 5 uncijos) porcijoje. Šio produkto etiketėje taip pat rašoma, kad jame yra nedideli kalcio ir fosforo kiekiai - nuo 1 iki 4 procentų dienos vertės.
„Konjac“ taip pat naudoja daugybę kitų naudojimo būdų. Tarptautiniame maisto apžvalgoje „ Food Reviews“ teigiama, kad konjako tekstūra ir neutralus skonis daro jį naudingu perdirbant maistą, kur jis naudojamas kaip tirštiklis, konservantas ir riebalai. Nedidelį konjako kiekį galima rasti įvairiuose maisto produktuose - pradedant nuo saldainių dangos ir baigiant dešros užpildu. Galbūt net atrodysite, kad jis naudojamas kaip valgomoji jūsų maisto pakuotė.
Pluošto sunaudojimas ir „Konjac“
„Harvard Health Publishing“ duomenimis, moterys turėtų suvartoti nuo 21 iki 25 gramų ląstelienos per dieną, o vyrai - apie 25–30 gramų ląstelienos per dieną. Tikslus suvartojamas kiekis priklauso nuo jūsų suvartotų kalorijų.
Yra dvi pluošto rūšys, kurias galite vartoti: netirpus pluoštas ir tirpus pluoštas. Maždaug 60 procentų dienos ląstelienos turėtumėte gauti iš netirpių skaidulų, kurios palaiko maisto virškinimą ir išsiskyrimą, nes jie praeina per jūsų virškinimo traktą. Šio tipo skaidulos virškinimo proceso metu nėra skaidomos.
Likę 40 procentų jūsų suvartojamo pluošto turėtų būti gaunami iš tirpaus pluošto, pavyzdžiui, gliukomanano. Tirpi ląsteliena gali padėti sureguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje ir lėtai virškinti. Skirtingai nei netirpus pluoštas, tirpus pluoštas skaidomas.
Tirpus pluoštas skaidomas skaidymo proceso metu; tai gali padėti sureguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Netirpus pluoštas nėra skaidomas - šios rūšies pluoštas palaiko kitų maisto produktų virškinimą, kai juda per jūsų žarnas.
Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinė maistinė medžiaga, kurią rasite konjake, yra gliukomananas, pagrindinis „konjac“ pranašumas yra tirpių skaidulų kiekis. Anot Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklos, padidėjęs skaidulų vartojimas gali padėti sumažinti tokių ligų, kaip širdies ligos, divertikulitas, diabetas ir metabolinis sindromas, riziką. Pluoštas netgi gali padėti išvengti tam tikros rūšies vėžio rizikos.
„Konjac“ pranašumai ir šalutinis poveikis
Dauguma amerikiečių kasdien sunaudoja tik 15 g skaidulų, tai yra maždaug pusė viso jų suvartojamo kiekio. Konjako integravimas į savo racioną gali padėti padidinti skaidulų suvartojimą ir pagerinti jūsų sveikatą.
„Konjac“ taip pat turi tam tikrų privalumų, susijusių su specifiniu tirpaus pluošto tipu - gliukomananu. Remiantis 2016 m. Gegužės mėn. „ Journal of Food Hydrocolloids“ atliktu tyrimu, gliukomananas gali:
- Palaikykite svorio metimą
- Skatinkite mikrobus, kurie gyvena jūsų dvitaškyje
- Skatinkite imuninę sistemą
- Reguliuokite cukraus kiekį kraujyje
- Reguliuokite cholesterolio kiekį kraujyje
- Sumažinkite trigliceridų kiekį
- Skatinkite pilnatvės jausmą
- Aprūpinkite žarnas naudingais prebiotikais
- Padėkite valdyti divertikulitą
- Padėkite valdyti diabetą
- Padėkite suvaldyti dirglią žarnyno ligą
- Lengvas vidurių užkietėjimas
- Prisijunkite prie patogenų ir užkirskite kelią ligai
„Konjac“ taip pat gali žmonėms, kurių dietos mažai angliavandenių ar ketogeninės, suteikti puikią angliavandenių turinčio maisto alternatyvą. Maistas, pagamintas iš konjako, yra idealus, nes jame nėra angliavandenių, ir jie yra mažai kaloringi produktai.
Kaip ir visuose maisto produktuose, kuriuose gausu skaidulų, konjako reikia vartoti saikingai. Jei bandote padidinti maistinių skaidulų suvartojimą, neturėtumėte to daryti iš karto arba yra didesnė tikimybė, kad atsiras šalutinis poveikis. Vartojant skaidulų perteklių, gali kilti įvairių žarnyno problemų, įskaitant mėšlungį, viduriavimą ir net vidurių užkietėjimą.
Konjaco oligosacharidai ir žarnos
„Konjac“ šalutinis poveikis atsiranda dėl jame esančių angliavandenių. Nors tai paprastai yra naudinga, jie netinka visiems.
Kaip prebiotikas, „konjac“ sudėtyje yra fermentuojamų trumpos grandinės angliavandenių (dar vadinamų FODMAP arba fermentuojamais oligosacharidais, disacharidais, monosacharidais ir polioliais). Fermentuojamas konjako angliavandenių kiekis paprastai yra naudingas jūsų sveikatai, tačiau tam tikriems žmonėms jis gali būti sunkiai suvirškinamas. Kai valgote konjaką, šie angliavandeniai fermentuojasi jūsų storojoje žarnoje, kur jie gali sukelti daugybę virškinimo trakto šalutinių poveikių.
FODMAP turtingas maistas gali sukelti virškinimo trakto problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujos, mėšlungis ir pilvo skausmai. Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, turintiems dirgliosios žarnos sindromą, gali tekti vengti FODMAP turinčio maisto. Jei po konjako valgymo jums kilo nemalonių žarnyno problemų, gali tekti apriboti fermentuojamų angliavandenių suvartojimą arba tiesiog vartoti mažiau konjako produktų.
