Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas. Pieno pH gali svyruoti nuo 6 iki 8, fermentacijos proceso metu jogurtas sumažina jogurto pH iki 4, 3 arba 4, 4. Dėl papildomų ingredientų, pavyzdžiui, citrusinių vaisių ir fermentacijos trukmės, jogurtas gali būti dar rūgštesnis.
Patarimas
Rūgštingumas ir šarmingumas nustatomi naudojant pH. Kadangi jogurto pH yra nuo 4, 3 iki 4, 4, jis laikomas rūgščiu maistu.
Kas yra pH?
Sąvoka pH naudojama apibrėžti tirpalo rūgštingumą ar šarmingumą. PH skalė svyruoja nuo nulio iki 14. Stipriausios rūgšties pH būtų lygus nuliui, o paprasčiausių (dar vadinamų šarminiais) elementų pH būtų 14. Daugumos maisto produktų pH yra maždaug nuo 3 iki 8.
Viskas, kurių pH 7, laikoma neutralia. Vanduo yra neutralaus maisto pavyzdys, tačiau kadangi jis gali būti gaunamas iš įvairių šaltinių (nuo vietinių šaltinių iki jūsų virtuvės čiaupo), tai gali būti šarminis arba rūgštus vanduo. Dažniausiai vandens pH yra apie 7, nebent jis būtų laikomas šarmingesniu.
Daugumos žmonių vartojamų maisto produktų pH yra mažesnis nei 7. Maisto produktai, kurių pH yra nuo 6, 9 iki 4, 6, yra laikomi mažai rūgščiais maisto produktais, tuo tarpu maisto produktai, kurių pH yra mažesnis nei 4, 6, yra laikomi labai rūgščiais maisto produktais. Kadangi jogurto pH yra tarp 4, 3 ir 4, 4, jis laikomas maistu, kuriame yra labai rūgščių.
Jogurto pH
Jogurto pH paprastai būna nuo 4, 3 iki 4, 4, tačiau šis pH gali kisti priklausomai nuo jogurto gaminimo ypatumų. Iš esmės jogurtas gaminamas kaitinant ir aušinant pasterizuotą pieną, paskui pieną auginant gyvomis bakterijomis. Šios bakterijos turi apimti Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus, tačiau gali būti ir kitų sveikų probiotinių bakterijų, tokių kaip:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Bakterijų pridėjimas prie jogurto paprastai yra paskutinis svarbus žingsnis kuriant šį maisto produktą. Fermentacijos etapas trunka nuo keturių iki septynių valandų, tačiau gali trukti ir ilgiau. Šio žingsnio trukmė lemia jogurto skonį ir tikslų jo pH.
Jogurto fermentacija
Jogurtas, kuriam leidžiama fermentuoti trumpiau, paprastai turi natūraliai saldesnį, švelnesnį skonį ir aukštesnį pH. Štai kodėl varškės pH yra didesnis nei jogurto - ji fermentuojama daug trumpiau. Dauguma pieno produktų, fermentuojamų trumpiau, laikomi mažai rūgščių maisto produktais ar net „beveik neutraliais“ maisto produktais. Priešingai, kai jogurtui leidžiama fermentuotis ilgesnį laiką, jis tampa vis rūgštesnio skonio ir rūgštesnis.
Norint sustabdyti fermentacijos procesą, jogurto temperatūra turi būti pakeista. Jogurte esančios bakterijos neveikia, kai atšaldomos žemiau 36 F. Tai neleidžia jogurtui tęsti fermentacijos, tačiau išsaugo bakterijas gyvybingas. Gyvos, aktyvios, probiotinės bakterijos yra naudingos jūsų virškinimo traktui.
Vis dėlto ne visi fermentacijos procesai yra sustabdyti vienodai. Kai kurie jogurtai vėliau termiškai apdorojami, o tai užmuša bakterijas. Nacionalinė jogurto asociacija turi gyvų ir aktyvių kultūrų antspaudą, leidžiantį identifikuoti jogurto produktus, kurie išsaugojo sveikas probiotines bakterijas. Produktai su šiais ruoniais turi 100 milijonų gyvų kultūrų viename grame, nebent jie būtų užšaldyti; tokiu atveju jų grame yra mažiausiai 10 milijonų gyvų kultūrų.
Šarminės dietos ir jogurtas
Šarminė dieta iš pradžių buvo sukurta siekiant pagerinti inkstų sveikatą, ypač užkirsti kelią inkstų akmenų ir šlapimo infekcijoms. Tai taip pat skirta skatinti sveiką kraujo pH (apie 7, 35 ir 7, 45), nes kraują labai kontroliuoja inkstai. Šarminės dietos gali būti naudingos, nes gali:
- Padidinkite šlapimo pH
- Padidinkite tarpląstelinį magnio kiekį
- Padidinkite vitamino D kiekį
- Pagerinkite chemoterapinių vaistų veikimą
- Pagerinkite kalio ir natrio balansą
- Sumažinkite raumenų eikvojimą
- Pagerinkite kaulų sveikatą
- Padėkite išvengti širdies ir kraujagyslių ligų
Remiantis vis dar cituojamu 2011 m. Spalio mėn. Aplinkos ir visuomenės sveikatos žurnale atliktu tyrimu, šarminės dietos taip pat gali padėti pagerinti chemoterapinių agentų funkcijas ir pagerinti kalio ir natrio balansą. Ši pusiausvyra gali pagerinti kaulų sveikatą, sumažinti raumenų eikvojimą ir išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Šios dietos nauda nėra galutinė, tačiau šarminės dietos daugumai žmonių paprastai laikomos sveika.
Jogurtas ir sveika mityba
Nors jogurtas iš esmės yra labai rūgštus maistas, jis yra rekomenduojamas maistas daugumai žmonių, įskaitant tuos, kurie vartoja šarmines dietas. Taip yra todėl, kad jogurtas paprastai laikomas mažiau rūgščiu nei kiti gyvūniniai baltymai, nes jo sudėtyje yra pieno citrato ir laktato dėl fermentacijos proceso. Jogurtą vartoti netgi rekomenduojama žmonėms, kurie serga lėtine inkstų liga.
Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja, kad dauguma žmonių, kurie suvartoja 2 000 kalorijų dietą , kiekvieną dieną išgeria maždaug 3 puodelius pieno. Pieno produktai, kuriuose neriebus ir neriebus, tokie kaip pienas ir jogurtas, yra laikomi ypač sveikais pasirinkimais. Fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui, jogurtas, yra dar naudingesni jums, nes probiotikai geba sureguliuoti įvairius virškinimo trakto funkcijos aspektus, pavyzdžiui, tuštinimąsi.
Fermentuoti maisto produktai ir maistas su probiotikais taip pat gali padėti išvengti įvairių ligų, įskaitant vėžį ir kaulų ligas. Jie taip pat gali padėti valdyti tokias problemas kaip žarnyno sutrikimai ir šlapimo takų infekcijos, taip pat palaikyti sveiką cholesterolio kiekį kraujyje.
Pieno produktai ir pH
Jei nerimaujate dėl jogurto pH ir jo rūgštingumo, yra daugybė kitų sveikų pieno produktų, kuriuos galite vartoti turėdami aukštesnį pH. Vien pieno pH yra nuo 6, 2 iki 7, 3, o grietinėlės pH yra apie 6, 5. Sviestas taip pat turi aukštesnį pH, daug artimesnį neutraliam, svyruoja nuo 6, 1 iki 6, 4.
Priešingai, pasukų pH iš esmės yra lygus jogurtui (pH 4, 5). Taip yra todėl, kad pasukai, kaip ir jogurtas, yra fermentuotas maistas.
