Negalima painioti su vitaminu C, citrinos rūgštis yra rūgštaus skonio natūralus junginys, esantis įvairiuose vaisiuose, ypač citrusinių augalų šeimoje, pavyzdžiui, citrinose, citrinose ir apelsinuose. Jis taip pat tiekiamas kaip baltas kristalinis šių vaisių sulčių miltelių ekstraktas. Citrinos rūgštis pirmiausia naudojama kaip kvapioji arba stangrinamoji medžiaga maisto produktuose ir gėrimuose, nors jos gali būti bet nuo vaistų iki grožio priemonių. Kai kuriais atvejais šis junginys taip pat veikia kaip konservantas. Virimas su citrinos rūgštimi yra gana paprastas.
1 žingsnis
Įpilkite 2 šaukštus. buteliuose išpilstytų citrinų sulčių arba ½ šaukštelio. miltelių citrinos rūgšties kiekvienam pomidorų kvapui, kurį konservuojate. Citrinos rūgštis padės išlaikyti pomidorus tvirtus ir sumažins bendrą pH lygį, kad būtų išvengta sugadinimo.
2 žingsnis
Pabarstykite 1 šaukštą. šviežių citrinų sulčių arba 1 šaukštelis. citrinos rūgšties miltelių prieš konservuojant supjaustytus arba nuluptus vaisius. Citrinos rūgštis padeda išvengti jautrių vaisių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, oksidacijos ir rudos spalvos pasikeitimo.
3 žingsnis
Prieš virdami, ant šviežios žvėrienos mėsos užpurkškite 1 uncijos citrinos rūgšties miltelių ir 1 ketvirčio vandens tirpalo. Tai padeda pašalinti bet kokius mikroorganizmus ar bakterijas. Kepant mėsą, galite pridėti citrinos rūgšties skonį skoniui.
4 žingsnis
Išspauskite citrinos pleištą į tirštinančio sūrio padažą, kad išlygintumėte tekstūrą. Citrinos sultyse esanti citrinos rūgštis padeda slopinti kazeino, natūraliai esančio pieno baltymo, esančio sūryje ir kituose pieno pagrindu pagamintuose produktuose, funkciją.
5 žingsnis
Sultys citrinos ir laimos kaip marinato pagrindas jūros gėrybėms ceviche. Šiuose vaisiuose esanti citrinos rūgštis denatūruoja žuvies ar jūros gėrybių baltymus, suteikdama jiems nepermatomą išvaizdą, panašų į virtą minkštimą. Marinuoti tokias žuvis, kaip tunas, mahi mahi, plekšnės ir šukutės, reikia nuo 15 iki 50 minučių, atsižvelgiant į marinato kiekį. Paprastai 32 uncijoms jūros gėrybių reikia nuo trijų iki penkių citrinų ir laimų.
6 žingsnis
Kepdami duonos, reikalaujančios rūgštaus skonio, pavyzdžiui, varškės ir rugių, kaip druskos alternatyvą naudokite citrinos rūgštį. Paprastai receptai pareikalaus daugiau nei 1 valg.
Įspėjimas
Niekada nenaudokite citrinos rūgšties vietoje tinkamų virimo būdų. Jei gaminate ceviche, nusipirkite tik šviežių jūros gėrybių, skirtų vartoti žalius.
