Eikite į bet kurią parduotuvę, kurioje rasite įvairių pieno produktų. Daugelis jų yra skirtingos karvės pieno rūšys, tačiau tokie produktai kaip ožkos pienas ir augaliniai pienai tampa vis populiaresni. Pieno milteliai yra dar vienas alternatyvus pieno produktas, gaminamas iš įprasto pieno. Jis turi ilgesnį galiojimo laiką ir turi keletą maistinių skirtumų, palyginti su šviežio pieno produktais.
Patarimas
Pieno milteliai gaminami iš dehidratuoto, pasterizuoto pieno. Šviežias, žalias pienas turi daugiau maistinių medžiagų ir aktyvių fermentų, palyginti su visais kitais pasterizuotais pieno produktais, įskaitant pieno miltelius.
Pieno rūšys
Daugumą gyvulinių pienų, pavyzdžiui, karvės pieną, galite įsigyti kaip riebius (taip pat žinomus kaip nenugriebtą arba 3, 25 proc.), 2 proc. Riebalų, 1 proc. Riebalų ir neriebų (liesą) produktą. Tačiau šie pieno produktai yra įvairių rūšių. Nacionalinės pieno tarybos duomenimis, pieno produktus galite rasti taip:
- Pasterizuotas: Pasterizuotas pienas mažiausiai 15 sekundžių kaitinamas iki 71 F (161 F) ir greitai atšaldomas iki pradinės, atšaldytos. Šis procesas užmuša bet kokias kenksmingas bakterijas. Proceso metu taip pat pašalinamos kai kurios naudingos maistinės medžiagos ir fermentai, o po to paprastai pridedami vitaminai A ir D.
- Ekologiškas: Šis pienas atitinka USDA Nacionalinės ekologinės programos standartus. Jis taip pat pasterizuotas.
- Neapdorotas pienas: Šios rūšies pienas nėra pasterizuotas, todėl jame yra daugiausiai fermentų ir maistinių medžiagų iš visų pieno produktų. Tačiau ne visose valstijose leidžiama prekiauti žaliu pienu, nes nepasterizuoti pieno produktai turi didesnę riziką sukelti maistu plintančias ligas.
- Ultrafiltruotas pienas: Šios rūšies pienas filtruojamas siekiant atskirti penkis pagrindinius komponentus: vandenį, maistines medžiagas, laktozę, baltymus ir riebalus. Šis atskyrimo procesas naudojamas gaminant tokius produktus kaip pienas be laktozės, pienas, kuriame gausu baltymų, ir kiti specialūs pieno produktai.
- Itin aukštos temperatūros (UHT) pienas: UHT pienas vyksta panašiu būdu kaip pasterizuotas pienas, bet aukštesnėje temperatūroje. Šio produkto nereikia atšaldyti, kol jis neatidaromas; neatidarytas, jo tinkamumo laikas paprastai yra keli mėnesiai. Dažnai laikoma, kad, palyginti su kitais pienais, turi kitokį, saldesnį skonį.
- Sausas arba pieno milteliai: Sausas arba pieno milteliai gaunami dehidratuojant pasterizuotą pieną. Pieno miltelių tinkamumo laikas gali svyruoti nuo šešių iki 18 mėnesių. Jis tiekiamas įvairių rūšių (pavyzdžiui, neriebių ir neskanių). Sauso pieno produktai paprastai parduodami kaip milteliai, tačiau gali būti dedami ir į kitus pieno produktus, kad padidintų tekstūros savybes, pavyzdžiui, kremingumą.
Šviežias karvės pienas yra gana skirtingas produktas nuo pieno miltelių. Paruoštas pieno milteliai turi kitokį skonį nei kiti karvės pieno gėrimai. Taip pat yra didelių mitybos skirtumų tarp pieno miltelių ir šviežio pieno.
Pieno mitybos faktai
Karvės pieno produktai turi daug variacijų. Tačiau dauguma jų skirtumų yra susiję su makroelementais, o ne su vitaminais ir mineralais. Viename puodelyje (8 uncijos arba 244 gramų) riebaus karvės pieno galite rasti:
- 149 kalorijos
- 7, 9 g riebalų, tai yra 12 procentų dienos vertės (DV). Iš jų 4, 6 g gaunami iš sočiųjų riebalų. Karvės piene taip pat yra sveikųjų riebalų, tokių kaip omega riebiosios rūgštys.
- 7, 7 g baltymų, tai yra 15 procentų DV
- 11, 7 g angliavandenių, tai yra 4 procentai DV
Kiekviename neriebaus karvės pieno puodelyje yra šių mineralų:
- 21 procentas DV kalcio
- 7 procentai DV kalio
- 6 procentai DV magnio
- 16 procentų DV fosforo
- 8 procentai DV cinko
- 7 procentai DV vario
- 16 procentų DV seleno
Kiekviename neriebaus karvės pieno puodelyje taip pat yra šių vitaminų:
- 12 procentų DV vitamino A
- 9 procentai DV vitamino B1 (tiamino)
- 32 procentai DV vitamino B2
- 18 procentų DV vitamino B5
- 5 procentai DV vitamino B6
- 46 procentai DV vitamino B12
- 16 procentų DV vitamino D
Kitame spektre neriebus pienas turi daugiausiai tų pačių vitaminų ir mineralų kaip ir riebus pienas. Jame yra šiek tiek daugiau tam tikrų maistinių medžiagų (pavyzdžiui, vitamino A, vitamino B12 ir fosforo) ir šiek tiek mažiau kitų (pavyzdžiui, vario ir seleno). Tačiau, palyginti su nenugriebtu pienu, neriebiame piene yra daug skirtingų makroelementų. Kiekviena taurė turi:
- 83 kalorijos
- 0, 2 gramo riebalų (iš kurių pusė yra sočiųjų riebalų, be omega riebalų rūgščių)
- 17 procentų DV baltymų arba 8, 3 gramų baltymų
- 4 procentai DV, arba 12, 2 gramų angliavandenių
Pieno miltelių mitybos faktai
Kaip ir šviežio pieno produktai, pieno milteliai būna įvairių formų. Neriebus, sausas pienas yra labiausiai paplitęs, tačiau taip pat galima rasti nenugriebto, sauso pieno.
Vienoje uncijoje (28 gramai) nenugriebto sauso pieno yra:
- 139 kalorijos
- 7, 5 g riebalų, tai yra 12 procentų dienos vertės (DV). Iš jų 4, 7 g gaunami iš sočiųjų riebalų. Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys taip pat sudaro dalį šių riebalų.
- 7, 4 g baltymų, tai yra 15 procentų DV
- 10, 8 g angliavandenių, tai yra 4 procentai DV
Kiekvienoje džiovinto nenugriebto karvės pieno uncijoje taip pat yra šių mineralų:
- 26 procentai DV kalcio
- 11 procentų DV kalio
- 6 procentai DV magnio
- 22 procentai DV fosforo
- 6 procentai DV cinko
- 7 procentai DV seleno
Kiekvienoje džiovinto nenugriebto karvės pieno uncijoje taip pat yra šių vitaminų:
- 5 procentai DV vitamino A
- 5 procentai DV vitamino B1 (tiamino)
- 20 procentų DV vitamino B2 (riboflavino)
- 6 procentai DV vitamino B5
- 15 procentų DV vitamino B12
- 22 procentai DV vitamino D
Šviežio, nenugriebto karvės pieno ir džiovinto karvės pieno makroelementuose didelių skirtumų nėra. Tačiau džiovintame karvės piene yra mažiau kelių maistinių medžiagų.
Tas pats neriebaus pieno miltelių kiekis (viena uncija) gana skiriasi nuo šviežio, neriebaus ir nenugriebto pieno. Kiekvienoje uncijoje yra:
- 101 kalorija
- 0, 2 gramo riebalų (iš kurių pusė yra sočiųjų riebalų, be omega riebalų rūgščių)
- 10, 1 gramo baltymų, tai yra 20 procentų DV
- 14, 6 gramų angliavandenių, tai yra 5 procentai DV
Kiekvienoje džiovinto neriebaus karvės pieno uncijoje taip pat yra šių mineralų:
- 35 procentai DV kalcio
- 14 procentų DV kalio
- 8 procentai DV magnio
- 27 procentai DV fosforo
- 8 procentai DV cinko
- 11 procentų DV seleno
Kiekvienoje džiovinto neriebaus karvės pieno uncijoje taip pat yra šių vitaminų:
- 12 procentų DV vitamino A
- 8 procentai DV vitamino B1 (tiamino)
- 26 procentai DV vitamino B2 (riboflavino)
- 10 procentų DV vitamino B5
- 19 procentų DV vitamino B12
Atminkite, kad pieno milteliai labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Kai kurie produktai gali reikalauti, kad paruošdami vieną puodelį pieno sunaudotumėte kelis šaukštus sauso pieno, kiti gali paprašyti net trečdalio puodelio miltelių. Tokie skirtumai akivaizdžiai gali paveikti šių produktų maistinę vertę.
Karvės pienas prieš pieno miltelius
Daugelis maistinių medžiagų tarp šviežio ir pieno miltelių yra vienodos, tačiau jų yra skirtingais kiekiais. Nors nenugriebto ir neriebaus šviežio pieno skirtumai yra minimalūs, pastebimas didesnis skirtumas tarp nenugriebto ir neriebaus sauso karvės pieno produktų.
Karvės piene yra labai maži šviežio ir džiovinto pieno, taip pat neriebaus šviežio ir džiovinto pieno maistingųjų medžiagų skirtumai. Tačiau sausuose pieno produktuose yra daugiau mineralų ir mažiau vitaminų, palyginti su šviežiais. Atminkite, kad lyginant kitus produktus, pavyzdžiui, ožkos pieno miltelius su šviežiu ožkos pienu, šie skirtumai gali nesutapti.
Kadangi Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų vartojimą, turėtumėte pasirinkti neriebius pieno produktus, kai įmanoma. Atsižvelgiant į tai, kad džiovintame neriebiame piene nėra riebalų ir labai daug kalcio, šis produktas gali būti laikomas maistingu, nepaisant jo skirtumų nuo šviežio pieno produktų.
Neriebūs pieno milteliai gali būti naudojami gėrimams gaminti riebesnius, nepridedant riebalų. Desertams gaminti ar sveikiems, raugintiems maisto produktams, tokiems kaip jogurtas, taip pat galite naudoti neriebus, džiovintus produktus.
