Kuris mažai kaloringas saldiklis jums tinkamesnis: eritritolis ar stevija? Abu produktai laikomi saugiais naudoti maisto produktuose, todėl daugeliu atvejų jie yra keičiami vienas su kitu. Tačiau skiriasi tas, kaip jūs keičiate receptus, ypač skirtus kepimui.
Patarimas
FDA paprastai pripažįsta ir saugias eritritolio, ir rafinuotas stevijos formas; daugumai žmonių tinka naudoti bet kurį iš kitų saldiklių. Tačiau buvo pranešta apie nepageidaujamą poveikį, vartojant bet kurį saldiklį. Galų gale iš dviejų dauguma žmonių dažniausiai naudojasi stevija - paprasta, nes ji lengviau prieinama mažiems vartotojams.
Kas yra saugiausias cukraus pakaitalas?
Kelios rafinuotos stevijos formos, paprastai parduodamos tokiais firminiais pavadinimais kaip „Pure Via“, „Truvia“ ir panašiai, JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) paprastai pripažįstamos saugiomis, tačiau viso lapo ir neapdorotų stevijų ekstraktai nėra. Rafinuotos formos gali būti parduodamos kaip maistiniai saldikliai, tačiau nepatvirtintos versijos turi būti parduodamos kaip maisto papildai.
FDA taip pat paprastai pripažįsta, kad eritritolis yra saugus (kartais sutrumpintai vadinamas GRAS). Tai reiškia, kad maisto produktams, kuriuose yra eritritolio arba rafinuotos stevijos, FDA netaikomi įprasti maisto priedų reikalavimai.
Patarimas
Eritritolis klasifikuojamas kaip cukraus alkoholis arba poliolis.
Maistuose, kuriuose yra GRAS produktų, nereikia įspėjamųjų etikečių, tačiau saldumynus vis tiek rasite ingredientuose. Stebėkite prekių ženklų, tokių kaip „Truvia“, pavadinimus, kurie gali būti rodomi ingredientų sąraše. Kai kurie maisto produktų gamintojai etiketės priekyje taip pat išspausdins saldiklių pavadinimus arba komentarus, kad maistas yra mažai cukraus ar mažai kaloringas, kad pritrauktų jūsų dėmesį.
Daugumai žmonių abu šie GRAS produktai yra saugūs - nors simptomų gali atsirasti, jei jų suvartojama per daug arba esate jautrus ar alergiškas.
Ką daryti, jei sergate diabetu? „Mayo“ klinika pažymi, kad kai kurie saldikliai, kurių kalorijos yra mažai ar mažai, vis tiek gali paveikti cukraus kiekį kraujyje. Pvz., Cukraus alkoholiai, tokie kaip eritritolis, yra angliavandeniai, todėl jie gali paveikti cukraus kiekį kraujyje - nors ir ne tiek, kiek kiti cukrūs. Galiausiai Mayo klinika rekomenduoja pasitarti su gydytoju prieš pradedant vartoti bet kokius cukraus pakaitalus.
O svorio netekimas?
Kuris saldiklis yra geriausias norint numesti svorio? Rafinuota stevija laikoma ne maistinguoju saldikliu. Kitaip tariant, jis beveik neturi kalorijų.
Tai gali būti naudinga tiems, kurie riboja kalorijų vartojimą kaip svorio metimo priemonę. Tačiau, kaip paaiškina „Mayo“ klinika, nėra įtikinamų mokslinių įrodymų, kad stevija suteikia svorio pranašumą, palyginti su kitais, ne maistiniais saldikliais. Jie taip pat įspėja, kad kai kuriems žmonėms labai rafinuoti stevijos ekstraktai gali sukelti lengvą šalutinį poveikį, įskaitant pykinimą ir sotumo jausmą.
Eritritolis yra toje pačioje valtyje: Tarptautinė maisto informacijos taryba apibūdina jį kaip saldiklį, kuriame nėra kalorijų, o tai gali būti naudinga tiems, kurie riboja kalorijų kiekį norėdami numesti svorio. Tačiau taip pat pažymėtina, kad eritritolis yra tik 60–80 procentų toks saldus kaip cukrus, o per didelis jo vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus ir paveikti fruktozės pasisavinimą.
Apatinė eilutė: Nors tiek stevija, tiek eritritolis gali būti naudingi metant svorį, nes jie saldina maistą, nedidindami kalorijų, taip pat nėra stebuklinga kulka svorio metimui. Norėdami tai pasiekti, turėsite nustatyti kalorijų deficitą, tai reiškia, kad sudeginsite daugiau kalorijų nei suvartojote.
Vienas sveikų būdų tai padaryti yra suderinti padidėjusį fizinį aktyvumą ir tinkamą kalorijų apribojimą. Nacionalinis svorio kontrolės registras stebėjo daugiau nei 10 000 asmenų ir nustatė, kad didelei daliai žmonių, kurie numeta svorio ir neleidžia jo atsisakyti, šis pasirinkimo derinys veikia.
Patarimas
Koks turėtų būti kalorijų deficitas? Nacionalinis širdies, plaučių ir kraujo institutas rekomenduoja per savaitę numesti svorio nuo 1 iki 2 svarų, o tai yra 500–1000 kalorijų per dieną.
Saldiklio konversijos diagrama
Namų ruošimui ar kepimui paprastai nenaudosite cukraus alkoholių, tokių kaip eritritolis; dažniausiai juos rasite paruoštame maiste ir gėrimuose. Ir, kaip pažymi „PennState Extension“, cukraus – cukraus – alkoholio ir cukraus – stevijos konversijos gali skirtis priklausomai nuo to, su kuo konkrečiai susiduriate.
Stevija yra daug saldesnė nei cukrus, todėl niekada nenaudosite „1: 1“ konversijos - ir tiesiog, kad viskas būtų šiek tiek painiau, per daug „Stevia“ gali sukurti karštą poskonį. Taigi, geriausia, kai jis naudojamas protingai.
Nebraskos universiteto Linkolno universiteto plėtinys pateikia vieną išsamiausių stevijos konversijos diagramų. Kiekvienam 2 arbatiniams šaukšteliams cukraus jie rekomenduoja naudoti 1/2 šaukštelio šaukštelio stevijos mišinio, maždaug 1/4 šaukštelio skaidraus skystos stevijos arba 1/16 šaukštelių grynos stevijos miltelių.
Kaip dar vienas atskaitos taškas, 1 puodelis cukraus išeina maždaug iki 12 arbatinių šaukštelių šaukštelio stevijos mišinio, 2 1/2 šaukštelio skaidraus skystos stevijos arba 1 1/2 šaukštelio grynos stevijos miltelių.
Jie taip pat pažymi, kad kepant su stevija, keli patarimai gali padėti pasiekti geresnių rezultatų. Jie apima:
- Slapukai: Geresni rezultatai yra traškūs, bandelių formos sausainiai. Apsvarstykite galimybę pridėti konservuotų moliūgų, žemės riešutų sviesto ar žalių avižinių dribsnių, kad sukurtumėte chewier slapukus.
- Pyragaičiai: Atskirkite kiaušinius ir išplakite kiaušinių baltymus iki ypač standžių smailių. Tai padės padidinti pyrago kiekį.
- Duonos: Apsvarstykite galimybę skirti daugiau laiko pakilimui ir padidinti kepimo miltelių bei kepimo sodos kiekį.
„Nebraska“ plėtinyje pateikiami daugiau patarimų, pažymint, kad stevija dažniausiai geriausiai veikia vaisių ir pieno receptus ir kad jūs turėtumėte būti pasirengę atlikti bandymo ir klaidų praktiką, kai steviją pakeisite receptu vietoje cukraus. Taip yra todėl, kad stevija neprideda tekstūros, karamelizuojasi, nepateikia mielių ar minkština tešlą - visa tai daro cukrus.
Patarimas
Štai dar vienas galimas stevijos panaudojimas: Kaip paaiškina Oregono valstybinio universiteto (OSU) išplėtimo tarnyba, stevija yra stabili šilumai ir gali būti saugiai naudojama konservavimui. Tačiau tikriausiai teks gauti kitokią tekstūrą, skonį ir spalvą, nei gautumėte iš cukraus sirupo ir kitų saldiklių.
Taigi, jei planuojate kokio nors didelio masto stevijos konservavimo operaciją, pirmiausia atlikite bandomąją partiją. Kitas galimas sprendimas iš OSU plėtinio tarnybos: Išbandykite keletą konservų be cukraus receptų - pavyzdžiui, pabandykite konservuoti vaisius natūraliose vaisių sultyse. Tada pasaldinkite galutinį produktą, kai jį ištraukite iš stiklainio, kad valgytumėte.
