Mityba
Džiovinant vaisius ilgą laiką reikia veikti aukštoje temperatūroje, o tai sunaikina kai kurias maistines medžiagas. Vitaminas C yra viena maistinė medžiaga, prarasta procese. Pavyzdžiui, viename ketvirtadalyje saulėje džiovintų pomidorų puodelio yra 7 procentai jūsų rekomenduojamos dienos ląstelienos normos, 6 procentai geležies ir 8 procentai vitamino C. Šviežių pomidorų porcija suteikia 32 procentus jūsų rekomenduojamo vitamino C kiekio. Jei norite pridėti daugiau vitamino C, vaisius galima iš anksto apdoroti citrusinių vaisių sultimis, tačiau šis procesas taip pat gali pridėti cukraus. Džiovinti vaisiai vis dar yra puikus skaidulų, angliavandenių ir kai kurių maistinių medžiagų šaltinis.
Antioksidantai
2005 m. „Amerikos mitybos koledžo žurnalas“ paskelbė tyrimą, kuriame buvo lyginamas džiovintų ir šviežių vaisių antioksidacinis aktyvumas. Tyrėjai nustatė, kad figos ir džiovintos slyvos turėjo didelę maistinę vertę ir antioksidantų kiekį. Figos žymiai pagerino kraujo plazmos antioksidacinį pajėgumą keturias valandas po vartojimo. Šis antioksidantas efektyviai pašalina oksidaciją, atsirandančią geriant gaivųjį gėrimą, kuriame yra didelis fruktozės kukurūzų sirupas. Tyrėjai rekomendavo amerikiečiams valgyti daugiau džiovintų vaisių, be kita ko, dėl jų antioksidantų naudos.
Cukraus kiekis
Kaip „New York Times“ pasakojo Kornelio universiteto dietologė Christina Stark, džiovindami vaisiai ištraukia vandenį, sutelkdami maistines medžiagas ir kalorijas. Vaisiuose daug kalorijų gaunama iš cukraus. Kolumbijos universiteto parengtoje sveikatos patarimų skiltyje „Eik paklauskite Alisos“ džiovinti vaisiai žymimi kaip saldžiu užkandžiu, tačiau pažymima, kad tai sveikesnis pasirinkimas nei dauguma. Net ir nepridėjus saldiklių, džiovinti vaisiai iš tiesų turi daug cukraus: pavyzdžiui, 1/4 puodelio razinų yra 31 g cukraus.
Kitos aplinkybės
Džiovinti vaisiai yra sveikas pasirinkimas. Pagrindinis trūkumas yra tai, kad jie gali būti labai kaloringi, net be pridėtinio cukraus. Remiantis CDC, gera taisyklė yra valgyti maždaug perpus mažiau džiovintų vaisių, nei suvalgytumėte šviežių vaisių.
Daugelis džiovintų vaisių yra apdorojami sieros dioksidu, kuris veikia kaip konservantas. Tačiau Pasaulio sveikatos organizacija perspėja, kad sulfitai gali būti pavojingi jūsų sveikatai. Visų pirma, sulfitai gali paveikti fermentų darbą jūsų virškinimo sistemoje ir galbūt sukelti anafilaksiją. Tačiau ši reakcija mažai tikėtina, nebent turite alergiją arba vartojate sulfitus labai dideliu kiekiu.
