Žali ir geltoni žirniai yra skirtingos Pisum sativum L. arba lauko žirnių augalų veislės. Priklauso ankštinių augalų šeimai, šis augalas yra paplitęs visame pasaulyje, o geriausi pasaulio augintojai yra Rusija, Kinija, Indija, Kanada ir JAV. Dėl augalo įvairiapusiškumo ir beveik universalumo, suskaidyti žirniai yra tradiciniuose įvairių kultūrų patiekaluose visame pasaulyje.
Istorija
Pisum sativum L. yra vienas iš seniausių augalų auginamų augalų. Derlingojo pusmėnulio gimtoji Pisum sativum L. išplito į rytus iki Kinijos ir vakarų per Viduržemio jūrą ir visoje Europoje. Laukinių sveikų žirnių rinkimas maistui gali vykti anksčiau nei augalas prijaukintas, žirnių anglis datuojama 9750 m. Pr. Kr. Senovės gyvenvietėje Pietryčių Azijoje. Nepaisant ilgos senovės Romos, Graikijos, Babilono, Persijos ir Egipto civilizacijų dietos, skaldytų žirnių vartojimas atsirado tūkstančius metų po augalo prijaukinimo.
Suskaidymo procesas
Įvairių žirnių sriubos įrodymai datuojami 500 m. Prieš Kristų Graikijos ir Romos civilizacijose. Dėl jos populiarėjimo Aristophenes'o spektaklyje „Paukščiai“ nuo 414 m. Pr. R. Minimas mechaninis procesas, padalijantis sausąsias Pisum sativum L. sėklas. augalas pirmiausia apima sėklų lupimą arba nuvalymą. Taip pašalinus sėklos išorinę dangą, žirnį galima lengvai padalyti į du skiltelinius skilteles - sėklų dalis, kurios ilgainiui virsta lapais. Dėl šio luobelės pašalinimo ir žirnio padalijimo gaunamas saldesnis, mažiau krakmolingas, žemiškesnis skonis, minkštesnė tekstūra ir trumpesnis kepimo laikas nei sveikiems žirniams.
Žali ir geltoni žali žirneliai
Barbara Kneen iš Kornelio universiteto ir įvairūs kiti tyrinėjo Pisum sativum L. genetiką per daugelį tyrimų per 1980 m. Ir 1990 m. 1994 m. Atliktoje studijoje Kneen ir jos kolegos nustatė, kad Pisum sativum L. sėklų spalvą lemia specifinis genetinis lokusas. Dėl šio geno specifiškumo suskaidytų žirnių spalva nėra susijusi su daugeliu pagrindinių skirtumų. Abu skoniai, maistinė sudėtis ir virimo laikas yra panašūs, nors geltonai skaldyti žirniai paprastai turi švelnesnį skonį nei šiek tiek saldesni, žali.
Maistinė vertė
Padalinti žirniai yra labai maistingi, tiek padalinti tiek geltoni, tiek žali žirniai suteikia daugybę mikro ir makroelementų. Vienoje puodelyje virtų susmulkintų žirnių yra 231 kalorija, o riebalų kiekis beveik 0, 8 gramo. Daliniuose žirniuose yra daug baltymų, vienoje porcijoje yra 16, 4 gramo. Nors santykinai daug angliavandenių yra 40 g vienoje porcijoje, 16, 3 g šio maisto yra maistinės skaidulos, turinčios tik 5, 7 g cukraus.
Žirniai yra ne tik didelis baltymų ir skaidulų kiekis, bet ir puikus kitų maistinių medžiagų šaltinis. Vienas puodelis skaldytų žirnių suteikia 196 procentus jūsų rekomenduojamos molibdeno dienos normos, 56, 3 procentus jūsų triptofano RDI, 39 procentus jūsų mangano, 31, 8 procentus folio RDI, 24, 7 procentus jūsų tiamino, 20, 3 procentus jūsų kalio ir 19, 4 proc. Fosforo RDI. Be šių aukštų mikroelementų verčių, viena porcija suskaidytų žirnių yra puikus 11 amino rūgščių šaltinis ir sudaro nuo 10 iki 20 procentų jūsų magnio, geležies, cinko ir vario RDI.
