Kruasanai yra klasikinis prancūziškas pyragas, kuris dažnai patiekiamas pusryčiams, pasak Cindy Mushet ir Maren Caruson savo knygoje „Kepimo menas ir siela“. Sudedamosios dalys ir paruošimo būdas yra gana paprasti. Kadangi kruasanai penimi, „FamilyDoctor.org“ pažymi, kad riebų maistą rekomenduoja valgyti saikingai.
Tešla
Klasikinė raguolių tešla Mireille Guiliano sako, kad savo knygoje „Prancūzų moterys negaili riebalų“ reikia šešių pagrindinių ingredientų. Kruopos tešlai gaminti naudojamas pienas, aktyvios sausos mielės, universalūs miltai, cukrus, druska ir saldus nesūdytas sviestas. Norėdami sumažinti riebalų kiekį, Guiliano sako, kad galite naudoti neriebų ar liesą pieną nepakenkdami tešlos skoniui ar konsistencijai. Tačiau ji nerekomenduoja sviestą pakeisti margarinu, nes tai turės įtakos raguolių kepimui.
Glazūra
Mushetas ir Carusonas sako, kad paprastas sviesto bloko glaistas yra tas, kuris konditerijai suteikia ryškaus paruduosio dribsnių. Paprastai glazūrą sudaro tik išplaktas kiaušinio trynys ir pienas. Tačiau, norėdami sutirštinti glazūrą, galite įpilti sviesto ir universalių gėlių, kad būtų tamsesnis ir traškesnis kąsnis. Vėlgi, Guiliano nerekomenduoja pakeisti kiaušinio baltymo kiaušinio tryniu, nes tai turės įtakos tradicinei kruasano spalvai ir skoniui.
Pasirenkami užpildai ir papildymai
Yra keli pasirenkami įdarai ir užpildai, kuriuos galite pridėti prie savo raguolių. Sveika įdaru būtų tokie riešutai, kaip graikiniai riešutai, migdolai ar pekano riešutai. Prieš kepant, kruopos viršuje apibarstomos bulvės. Įdarai yra šiek tiek įvairesni, pradedant mėsa, pavyzdžiui, kumpiu ar supjaustyta kalakutiena su sūriu, baigiant šokolado ar vaisių įdaru. Norėdami sumažinti riebalų ir cukraus kiekį, vietoj cukruotų ar sirupuotų fasuotų vaisių galite naudoti šviežius vaisius.
