Nors daugelis parduotuvėse parduodamų kumpių yra visiškai virti, tradicija - ir labai skanu - prieš patiekiant patiekti kumpį glazūruoti ir virti. Kepimo kumpis konvekcinėje krosnyje reiškia temperatūros ir kepimo laiko reguliavimą šiek tiek pagal įprastus orkaitės receptus.
Kumpio pasirinkimas
Kumpio būna tiek daug, kad USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS) paskelbė visą straipsnį, kuriame paaiškino skirtumus tarp jų ir kaip kiekviena rūšis turėtų būti ruošiama. Taigi prieš pradėdami virti įsitikinkite, kad žinote, su kokiu kumpiu susiduriate.
Vienas didžiausių klausimų, su kuriuo galite susidurti: Kuo skiriasi kietintas ir nesūdytas kumpis? Sūdymas - tai druskos, nitritų ar nitratų pridėjimas ir kiti pagardai, kurie padeda išsaugoti mėsą ir lavinti jos spalvą bei skonį. Kietinimo prieskoniai gali būti įtrinami ant mėsos arba įšvirkščiami į juos. Paprastai jie suteikia sodrų skonį ir spalvą, kuri gali skirtis nuo giliai rausvos iki raudonmedžio, priklausomai nuo naudojamo proceso.
Jūsų kumpis taip pat gali būti rūkytas, virtas arba, rečiau, visiškai nesūdytas. Pastarasis žinomas kaip „šviežias“ kumpis ir bus ženklinamas tokiu; jis taip pat bus blyškiai smėlio arba rožinis, kaip nevirtas kiaulienos kepsnys.
Kadangi įvairių kumpių rūšių yra tiek daug, net USDA FSIS rekomenduoja atidžiai perskaityti etiketę ant jūsų kumpio, kad įsitikintumėte, kokio tipo kumpį turite ir kaip tinkamai jį paruošti.
Paruoškite savo kumpį ir glazūrą
Daugeliu atvejų susidursite su visiškai virtu kumpiu. Paruoškite jį nuvalydami riebalų perteklių ir aštriu peiliu įbrėždami juos visą. Atlikite šiuos negilius įpjovimus priešingomis kryptimis, kad būtų sukurtas kvadratinis arba rombinis raštas, kad būtų geriau padengtas.
Padėkite kumpį ant stovo į apkepusį keptuvę; padėkite visą kumpį iš šono arba, jei susiduriate su supjaustytu kumpiu, padėkite jį supjaustytą puse žemyn. Jei į keptuvės dugną įlašinsite šiek tiek vandens, tai padės kumpį išlaikyti drėgną, o žolelių įdėjimas į vandenį taip pat pagardins kumpį. Jei neturite apkepančios keptuvės dangčio, sukurkite folijos palapinę virš kumpio.
Kitas derinimas: saldūs ir aštrūs ingredientai, kad būtų sukurta glazūra. Galite gauti paprastą, skanų glazūrą, pagal skonį sumaišydami rudąjį cukrų, Dižono garstyčias ir obuolių sidro actą, tada troškinkite, kol glazūra sumažės maždaug perpus. Kiti įprasti glazūros ingredientai yra medus, ryžių actas, pipirai, Vorčesteršyro padažas ir įvairūs prieskoniai.
Įkaitinkite orkaitę
Ruošdami kumpį, nustatykite orkaitę įkaitinti. Didžioji dalis kumpio kepimo temperatūrų apskaičiuojama įprastoje krosnyje. Jei vietoj to naudojate konvekcinę krosnį, dauguma ekspertų rekomenduoja nustatyti savo konvekcinę krosnį iki 25 laipsnių Fahrenheito žemesnės, nei galėtumėte naudoti įprastoje krosnyje.
Jei jūsų kumpyje ant jo nėra nurodytos konkrečios temperatūros kryptys, USDA FSIS rekomenduoja įprastą orkaitę nustatyti ne žemesnę kaip 325 F, kad vėl pašildytumėte iš anksto paruoštą kumpį - tai reiškia, kad konvekcinėje krosnyje ji yra 300 F.
Įkaitinus orkaitę, įstumkite keptuvę į jos centrą. Ekspertų rekomendacijos skiriasi tuo, kaip dažnai turėtumėte glazūruoti kumpį; kai kurie sako, kad kas 10–20 minučių ją apteptų ir išteptų sultimis iš keptuvės, kol esate prie jos, o kiti sako, kad užtenka vienos glazūros, likus maždaug 20 minučių iki kumpio pagaminimo.
Norėdami gauti sensacingą, karamelizuotą jūsų glazūruoto kumpio plutą, glazūruokite ją dažnai ir, kepimo pabaigoje, nuimkite folijos palapinę arba dangtį iš kumpio ir nustatykite orkaitę kepti kelioms minutėms. Atidžiai stebėkite, kad kumpis nesudegtų.
Patikrinkite, ar nėra Doneness
Kaip aiškina Kentukio universitetas, konvekcinėse krosnyse maistas gaminamas greičiau nei įprastoje krosnyje - jūsų maistas gali būti pagamintas iki 25 procentų greičiau. Tačiau konvekcinės krosnies konvertavimas į įprastą kepimo laiką nėra tikslus mokslas. Gerus rezultatus ir maisto saugą galite garantuoti naudodami mėsos termometrą, kad įvertintumėte, kada jūsų kumpis paruoštas.
Remiantis „FoodSafety.gov“, virtas kumpis (kurį dažniausiai rasite parduotuvėse) turėtų būti vėl pašildomas iki 165 F vidaus temperatūros - nors jie leidžia išimtį 140 F kepti kumpiams, kurie buvo supakuoti USDA -įžiūrimas augalas. Jei dirbate su šviežiu kumpiu, jį reikia pašildyti iki 145 F vidaus temperatūros, tada leisti jam pailsėti tris minutes.
Bet kuriuo atveju, jei turite termometrą, kuriame nėra saugant orkaitės, galite stebėti kumpio vidaus temperatūrą net neatidarę krosnies durų.
USDA FSIS rekomenduoja mėsos termometrą pastatyti viduryje mėsos gabalo; jei kaulas vis dar yra jūsų kumpyje, padėkite termometrą, kad jo išvengtumėte. Ir jei jūsų kumpis yra netaisyklingos formos, patikrinkite jo temperatūrą keliose vietose, kad įsitikintumėte, ar jis virtas visą.
