Ar ieškote alternatyvos augaliniam aliejui virtuvėje? Kokosų aliejus, kuris gali suteikti švelnų ir tropinį skonį, gali būti naudojamas tiek kepant, tiek kepant ant viryklės.
Ir tai dažniausiai yra paprastas apsikeitimas - vietoj augalinio aliejaus galite pakeisti kokosų aliejų vienas su vienu, LIVESTRONG.com pasakoja Kulinarinio švietimo instituto šefas Palakas Patelas. Vis dėlto reikia atsižvelgti į kai kuriuos kitus aspektus, pradedant nuo virimo strategijos ir baigiant sveikata, kai vietoj augalinio aliejaus naudojate kokosų aliejų.
Sužinokite, kaip užpildyti savo lėkštę sveiku maistu, turinčiu daug maistinių medžiagų, registruodamiesi savo valgiaraščiais „MyPlate“ programoje. Atsisiųskite dabar, kad galėtumėte patobulinti savo mitybą šiandien!
Pasirinkite tinkamą kokosų aliejaus tipą
„Paprastai norite nerafinuoto nerafinuoto kokosų aliejaus“, - rekomenduoja „Patel“, nes jis bus kuo arčiau šaltinio (kokoso!). Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas spaudžiant džiovintą kokosų mėsą, o grynas kokosų aliejus gaunamas spaudžiant šviežią kokosų mėsą pagal Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklą. Todėl pirmoji versija gali pasigirti kokoso skoniu, o rafinuotas aliejus, priešingai, paprastai turi mažiau skonio.
Laikykite kokosų aliejų vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve, rekomenduoja Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla. Jei jis bus tinkamai laikomas, jis truks dvejus trejus metus.
Virimas su kokosų aliejumi
Kokosų aliejų naudokite karijose ir padažuose ar raugindami daržoves pagal skonį, rekomenduoja Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla. Kai recepte reikalaujama augalinio aliejaus, galite naudoti kokosų aliejaus pakaitalą „vienas su vienu“.
Kadangi pirmojo spaudimo kokosų aliejus turi mažesnį dūmų tašką - tik 350 laipsnių pagal Farenheitą - jis prastai tinka kepti maistą aukštoje temperatūroje, sako Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla. Šiems gaminimo scenarijams rinkitės kitus aliejus.
Kepimas su kokosų aliejumi
Viena iš išskirtinių kokosų aliejaus savybių yra jo sugebėjimas būti skystas arba kietas. Žemiau apie 75 laipsnių Farenheito kokosų aliejus bus kietas, o aukštesnė už tokią temperatūrą - skystis.
Jei kepsite, sumaišę kietu kokosų aliejumi vietoje augalinio aliejaus, rezultatai bus prasti, nes aliejus tinkamai nesusilies su kitais ingredientais.
„Jei pagal receptą reikalaujama aliejaus, negalima tiesiog išpilti šaukšto grūdinto kokosų aliejaus“, - sako Patel. Vietoj to, sako ji, išlydykite jį ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Arba įdėkite stiklainį kokosų aliejaus į dubenį su karštu vandeniu, kad temperatūra pamažu pakiltų, kad jis pasidarytų iš skysto į kietą. „Jis gali šiek tiek užgerti, bet dažniausiai jis turėtų būti skysto pavidalo, prieš įtraukiant į receptą“, - pažymi Patel.
Jei kokosų aliejus liečiasi su kitu vėsiu ar šaltu maistu, jis gali vėl sukietėti. Norėdami to išvengti, pašildykite kitus maisto produktus prieš sumaišydami juos su kokosų aliejumi - arba prieš maišydami juos su kokosų aliejumi įsitikinkite, kad turite kitų ingredientų (pavyzdžiui, pieno ar kiaušinių) kambario temperatūroje.
Ar maisto gaminimas kokosų aliejumi yra sveikas pasirinkimas?
Manoma, kad pastaraisiais metais kokosų aliejus tapo sveikatingumo kaprizu, kuris padeda žmonėms numesti svorio ir net sustiprinti širdies sveikatą. Tada atėjo atsakymas.
Kaip pastebi „Mayo“ klinika, tyrimai apie galimą kokosų aliejaus svorio metimą buvo nedaug ir jų rezultatai buvo nevienodi: Kai kurie nustatė, kad kokosų aliejus daro teigiamą poveikį KMI, o kiti tyrimai šios naudos neparodė. „Nėra jokių įrodymų, kad kokosų aliejus turės teigiamą poveikį svorio metimui, jei tiesiog įtrauksite jį į savo racioną“, - tvirtina „Mayo“ klinika.
Viename šaukšte kokosų aliejaus yra 11, 2 g sočiųjų riebalų, kurie, kaip žinoma, padidina MTL cholesterolį. Tai labiau sočiųjų riebalų nei sviestas, pabrėžia „Mayo“ klinika.
2017 m. Birželio mėn. Amerikos širdies asociacija žurnale „ Cirkuliacija“ paskelbė patarimą dėl dietinių riebalų ir širdies bei kraujagyslių ligų, paremtą daugiau nei 100 mokslinių tyrimų apžvalga. Ataskaita žmonėms patarė nevalgyti kokosų aliejaus, nes jis padidina MTL cholesterolio kiekį kraujyje, kuris yra širdies ligų priežastis.
Apatinė eilutė: Jei ketinate kokosų aliejų pakeisti augaliniu aliejumi, darykite tai pagal skonį ir skonį arba dėl to, kad tai aliejus, kurį turite po ranka - ne sveikatos tikslais.
