Duonos kepimas yra kūrybinis procesas, tačiau, norint, kad ji veiktų, turite laikytis kelių nurodymų. Tešla turi pakilti, o duonos patikrinimas orkaitėje yra paprastas būdas tai padaryti. Norėdami įrodyti tešlą, turite du etapus. Yra didžiulis įrodymas, arba pirmasis pakilimas, ir įrodymas, arba galutinis pakilimas.
Patarimas
Kepdami naminę duoną galite kontroliuoti savo duonos sudedamąsias dalis. Kai kuriose komercinėse duonose, net ir neskaldytuose kviečiuose, gali būti daugiau nei reikia pridėtinio cukraus, kad duona būtų gražiai paruduota, praneša Mitybos ir dietologijos akademija. Kepdami 100 procentų viso grūdo duonos, į savo racioną įtraukiami sveiki grūdai, į kuriuos įeina ląsteliena bei naudingi vitaminai ir mineralai, pagal amerikiečių dietos gaires 2015–2020 m.
Duonos įrodymas krosnyje
Pasak „Serious Eats“, duonos įrodymas yra svarbus duonos kepimo etapas. Tas nedidelis cukraus kiekis, kurį sunaudojote tešloje, maitina mieles ir padeda joms išsiskirti anglies dioksidui, tačiau mielėms tam reikia šilumos.
Daugelis duonos receptų reikalauja, kad duona pakiltų du kartus. Pirmą kartą jums reikia įrodyti, kad duona yra sumaišyta tešla. Antras kartas yra tai, kai tešla kartą pakilo ir padalinote.
Kai duonos tešla bus pakankamai šilta, teigia Vašingtono valstijos žurnalas ( WSU žurnalas ), kad cheminiai procesai, dėl kurių duona tampa kramtoma ir skoninga. Štai kodėl, kad mielės pakiltų, aplinka turi būti šilta, bet ne per šilta. Jei tešla pakils per greitai, nukentės skonis. Taigi tešlos patikrinimas orkaitėje gali sukurti tinkamą atmosferą.
Daugeliui namų virėjų virtuvė yra per šalta duonai įrodyti, o orkaitė siūlo tinkamą duonos tikrinimo temperatūrą, nes paprastai būna šiek tiek šiltesnė. Taigi, kai patenkate į stadiją, kur tešla turi pakilti, pabandykite įrodyti duoną orkaitėje. Žodis „įrodyti“ kartais pakeičiamas įrodymu, tačiau prasmė ta pati.
Orkaitės tikrinimo procesas
Net virėjai nesusitaria dėl tikslios temperatūros, reikalingos duonai įrodyti. Anot WSU Magazine , ideali temperatūra tešlai kilti yra nuo 78 iki 82 laipsnių Fahrenheito. Pasak karaliaus Artūro Milto, puiki temperatūra, kad jūsų tešla pakiltų, yra nuo 75 iki 78 laipsnių Fahrenheito. Siekiama viršutinės 70-ies metų temperatūros.
Žurnalas „WSU“ siūlo įjungti lemputę savo orkaitėje, kad ji būtų įšilusi iki viršutinio 70-ojo dešimtmečio, tačiau įspėja, kad nepamirškite įjungti orkaitės šilumos. Karalius Arthuras Miltas siūlo įjungti šviesą ir naudoti orkaitės termometrą, kad būtų galima išmatuoti orkaitės temperatūrą. Kai jis bus teisingas, įmeskite į savo tešlą. Po dviejų ar trijų valandų tešla jūsų apšviestoje orkaitėje turėtų pakilti 30 procentų ir bus paruošta dalintis.
Kitas būdas apsaugoti savo duoną nuo krosnies, anot „ Cook's Illustrated“ , yra kepalas ar pyrago keptuvė ant orkaitės apatinio stovo. Tada atlikite šiuos diržus:
- Į keptuvę supilkite 3 puodelius verdančio vandens.
- Dubenį su duonos tešla padėkite ant orkaitės vidurinio stovo.
- Uždarykite orkaitės dureles ir stebėkite, kaip jūsų duona kyla pro langą.
Anot „ Cook's Illustrated“ , jei apribosite, kiek kartų atidarote krosnies duris, turėtumėte galėti naudoti tą patį vandenį, kad patikrintumėte tešlą antrą kartą.
Galite pabandyti sukurti idealias bandymo ar tešlos kilimo sąlygas, įjungdami žemą orkaitę ir vėl ją išjungdami, tačiau tai gali neveikti, rašo „ Cook's Illustrated“ . Dėl drėgmės ir krosnies įkaitinimo galimybių kintamumo sąlygos gali būti mažesnės nei idealios.
Poreikis įrodyti
Tai, ko reikia duonos kepėjams, kartais vadinama tikrinimo dėžute, teigia „ Cook's Illustrated“ . Naudodamiesi verdančio vandens metodu, kad patikrintumėte savo duonos tešlą, jūsų krosnis virsta įrodymo dėžute. Jūsų krosnyje bus puikios sąlygos, kad mielės galėtų atlikti savo darbą ir fermentuoti tešlą. Kaip teigia karalius Arthuras Miltas, būtent ši fermentacija suteikia tešlai skonio.
Palaikant aukštutinę 70-ies metų temperatūrą, mielės turi laiko pagardinti etanolį ir suteikti duonos struktūroje glitimo. Anot „Serious Eats“, tai veikia pasitelkiant anglies dioksidą. Jūs nenorite, kad duona iškiltų per greitai, nes jei taip atsitiks, kepalas bus užpildytas per daug anglies dioksido ir jis negaus daug alkoholio. Tai padarys jūsų duonos skonį lygų.
Jei apsauginė aplinka yra per šilta, iš mielių susidaro burbuliukai, greitai susidarys per daug oro ir jie pradės dygti. Dėl to jūsų duona bus plokštesnė nei tobula aplinka.
Kiti įrodymų metodai
Pasak karaliaus Artūro Miltų, vietoje savo virtuvės krosnies galite išbandyti duonos tešlą mikrobangų krosnelėje. Vėlgi, jums reikės verdančio vandens.
Įdėkite du ar tris puodelius vandens į mikrobangų krosnelę ir užvirkite. Laikykite duris uždarytas, leiskite karštam vandeniui garinti ir pašildykite mikrobangų krosnelę. Po 45 minučių vandens indą pakeiskite neuždengtu duonos tešlos dubeniu ir greitai uždarykite duris.
Mikrobangų temperatūra turėtų prasidėti nuo 80-ųjų vidurio ir nukristi iki 70-ųjų, sukuriant gerą atšilimo aplinką. Jei pamiršite tai padaryti iš anksto, karalius Arthuras Miltas pataria įpilti mažesnį kiekį vandens iki virimo taško ir išimti jį, kai dedate tešlą į mikrobangų krosnelę. Temperatūra ten ilgai neišsilaikys, todėl tai gali veikti geriau picos tešlai ar kitai tešlai, kuriai nereikia tiek ilgai kilti.
Yra ir kitų vietų, leidžiančių įrodyti savo tešlą, nors ji nėra tokia patikima kaip jūsų orkaitė ar net jūsų mikrobangų krosnelė. Galite išbandyti ant šilto prietaiso, pvz., Šaldytuvo ar vandens šildytuvo, pasak karaliaus Artūro Milto. Jei turite medinę viryklę ar radiatorius, galite išbandyti vieną iš jų. Arba galite sėdėti savo tešlą ant kito šilumos šaltinio, tačiau gali tekti atidžiai ją stebėti.
Antrasis įrodymas
Kai antrasis pakilimas bus baigtas, nuimkite kepalus, kurie turėtų būti jų duonos keptuvėse, įkaitinkite orkaitę ir padėkite duoną atgal į orkaitę, kad keptų. Arba, jei norite pašildyti orkaitę, kaip rekomenduoja karalius Arthuras Miltas, susiraskite dar vieną šiltą vietą, kad padarytumėte antrą pakilimą, arba išbandykite savo mikrobangų krosnelę.
Svarbu tai, kad jūs suteikėte savo tešlai šilumą, kurią reikia tinkamai įrodyti, ir leidote mielėms gaminti etanolį, kuris duonai suteiks skonį. Kepimas turėtų būti tik torto apledėjimas.
