Rūkymas buvo naudojamas kaip būdas išsaugoti mėsą ir žuvį, tačiau jis taip pat prideda sodraus, stipraus skonio maistui. Rūkymas gali būti gaunamas iš ąžuolo, obuolio, beržo, klevo ar Hickory medienos, kad būtų sukurti skirtingi skoniai. Paprastai mėsa ir žuvis yra išgydoma prieš rūkant. Koldūnas, švelniai balta žuvis, yra sveikas maistas. Kai rūkoma, ją galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, arba galima dėti į sriubas, salotas ir troškinius.
1 žingsnis
Pjaustykite juodadėmių menkių filė sausu būdu. Sumaišykite 3 puodelius druskos ir 1 puodelį cukraus. Įpilkite kitų prieskonių ir žolelių, jei norite, pavyzdžiui, pipirų ir česnako. Kruopščiai nuplaukite žuvį, kad apsemtų. Tvirtai įvyniokite į plastikinę plėvelę, sudėkite į gilų indą ir šaldykite 18–24 valandas. Nusausinkite visą indą kaupiantį skystį.
2 žingsnis
Sūryme išgydykite juodadėmes menkes. Į didelę puodą įpilkite 3 puodelius druskos ir 1 puodelį cukraus į 1 galoną šalto vandens. Į kitus sūrymus galima pridėti kitų prieskonių ar žolelių, tokių kaip pipirai, lauro lapai, česnakai ar šalavijas, kad būtų daugiau skonio. Juodadėmių menkių filė įpilkite į sūrymą, uždenkite ir atšaldykite maždaug 14 valandų. Sūrymas gali būti atliekamas nuo šešių iki 24 valandų.
3 žingsnis
Išplaukite juodadėmių menkių mentes po vėsiu tekančiu vandeniu.
4 žingsnis
Padėkite juodadėmių menkių odą vėsioje, vėsioje vietoje, kad žuvys nudžiūtų. Padėkite juodadėmes juodaodžių rūkykla ant stelažų, kad būtų patogiau. Džiovinkite 2–3 valandas arba tol, kol susiformuos nuosėdos, į blizgantį odelę panašus paviršius. Tai padeda išlaikyti natūralias sultis žuvyje, kai ji rūko.
5 žingsnis
Dėkite juodadėmių menkių filė į rūkyklą 90 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Padidinkite temperatūrą iki 150 laipsnių F ir rūkykite dar 6 valandas 1 colio storio.
6 žingsnis
Išbandykite juodadėklę šakute. Tai atliekama, jei lengvai dribsniai.
7 žingsnis
Laikykite rūkytą juodadėžę šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.
Reikalingi dalykai
-
Košerio druska
Cukrus
Didelis puodas su dangčiu
Plastiko pakuotė
Gilus patiekalas
Patarimas
Sūrymui gali būti naudojamas rudasis arba baltasis cukrus; rudasis cukrus bus šiek tiek saldesnis. Filė pasveriama žemyn plokštele ar mažu dubeniu, kad ji būtų panardinta į sūrymą. Šaldykite juodadėmes menkes iškart po rūkymo, jei norite žuvį išsaugoti ilgiau nei 2 savaites.
