Tiek želatina, tiek pektinas yra tirštikliai, naudojami pyragams, uogienėms, drebučiams ir glazūroms gaminti. Želatina gaunama iš mėsos ar žuvies kaip šalutinis sulčių, išsiskiriančių gaminant maistą, produktas. Pektinas gaunamas iš augalų ir yra medžiaga, kuri suteikia vaisių ir daržovių ląstelių sienelėms struktūrą. Želatiną pakeitus pektinu, galutiniame produkte gali nebūti norimos tekstūros. Pektinas stangrina daugiau nei želatina, kuri išlieka sirupinė. Tikslaus dviejų pakeitimo būdų nėra, todėl tikėkitės eksperimentuoti, kad pasiektumėte geriausius rezultatus.
1 žingsnis
Patikrinkite želatinos ir cukraus kiekį recepte. Kai kuriuose receptuose, reikalaujančiuose želatinos, naudojamas medus arba dirbtiniai saldikliai. Pektinas turi turėti cukraus, kad tinkamai sugertų.
2 žingsnis
Kiekvienai pektino miltelių pakuotei naudokite 5 puodelius cukraus. Kiekvienam skysto pektino maišeliui sunaudokite 3, 5 puodelio cukraus. Iš recepto pašalinkite visus dirbtinius saldiklius ar medų.
3 žingsnis
Paruoškite patiekalą taip, kaip nurodyta recepte. Į įkaitintus pektinų mišinius įpilkite cukraus, jei jis tirštėja ne taip, kaip norite.
Patarimas
Vienoje pakuotėje sauso pektino yra 325 kalorijos 100 g. Skystas pektinas turi 11 kalorijų 100 g. 1 uncija. želatinos pakuotėje yra 94 kalorijos arba 335 100 g.
