Universalūs ir duonos miltai
Atrodo, kad kepimo mokslas nebuvo pakankamai painus, tačiau paaiškėja, kad pyragams, duonai, sausainiams ir sausainiams kepti dažnai reikia skirtingų miltų. Visa tai yra universalių miltų variantai, pritaikyti atsižvelgiant į kiekvieno tipo kepinių specifinius poreikius.
Duonos miltų ingredientuose yra didesnis baltymų ir glitimo kiekis nei universaliuose miltuose. Glitimas duonai suteikia elastingumo, o tai suteikia trokštamą kramtomos tekstūros. Minkant tešlą susidaro glitimo tinklas, kuris surenka orą kišenėse ir sukuria skylutes, matomas duonoje supjaustant. Tai daro duoną lengvą ir orią.
Nors duonai gaminti galite paprastus, senus universalius miltus, tai nėra idealu, todėl tekstūra bus tankesnė. Kai kurie duonos gaminiai yra tirštesnės tekstūros, o kai kurie receptai reikalauja universalių miltų. Taigi nereikia automatiškai manyti, kad jums reikia duonos miltų pakaitalo vien dėl to, kad gaminate duoną. Pirmiausia įsitikinkite savo receptu.
Konversijos darymas
Jei patvirtinote, kad jums reikia duonos miltų pakaitalo, jums tiesiog reikia padidinti baltymų kiekį. Tai galite padaryti pridėdami gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, kurį galite rasti fasuotuose savo vietinėje rinkoje arba internete.
Taigi gali reikėti šiek tiek eksperimentuoti, kad rastumėte reikiamą kiekį savo receptui. Pradėkite nuo 1 šaukštelio ir įpilkite daugiau kitos porcijos, jei jūsų duona buvo per tiršta. Kepimas yra daug bandymų ir klaidų, ypač kai jūs darote pakeitimus ir nesileidžiate iš recepto. Kadangi jūsų duona bus tobulai skani, net jei visai nepridėsite kviečių glitimo, eksperimentuodami nieko nemesite.
Kad ir kiek pridėtumėte, sijokite universalius miltus ir kviečių glitimą, kad jie gerai sumaišytų; tada pridėkite jį prie savo recepto pagal poreikį.
Pakeičiami viso grūdo miltai
Jei naudojate viso grūdo miltus, kad pakeistumėte visus arba visus universalius baltuosius miltus, gali reikėti pridėti papildomai gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, rašo „Epicurious“ . Kadangi kviečių miltai nėra rafinuoti, jie išlaiko pluošto turtingą išorinę dangą arba sėlenas, o tai silpnina glitimo struktūrą.
„Epicurious“ siūlo 2 šaukštus viename puodelyje nenugriebto kviečio miltų, bet vėlgi, tai gali priklausyti nuo konkrečių jūsų naudojamų miltų. Į savo receptą taip pat rekomenduojama įtraukti šiek tiek papildomo vandens. Sveikuolių grūdų tarybos duomenimis, sveiki grūdai sugeria daugiau drėgmės nei rafinuoti grūdai, o pridedant daugiau glitimo dar labiau padidėja absorbcija.
Patarimas
Kai kuriuos rafinuotus miltus pakeisite viso grūdo miltais, bus naudinga sveikatai. Neperdirbti nesmulkintų kviečių miltai suteikia 3 g maistinių skaidulų, o universalūs miltai neturi skaidulų, skelbia USDA. Dietinės skaidulos gerina virškinimą ir gali sumažinti cholesterolio kiekį, praneša JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Tai taip pat gali padėti valdyti svorį.
