Baltasis itališkas spagečių padažas paprastai žinomas prancūzišku pavadinimu - bechamel padažas, nors italai jį vadina salsa di besciamella. Anot italų šefo Giuliano Hazano, pagrindinis skirtumas tarp baltojo padažo ir prancūziško bechamelio yra tas, kad italai neturi gvazdikėlių, kurie suteikia šiltą, šiek tiek saldesnį skonį. Baltas padažas, retai naudojamas atskirai, gali būti išplakamas su spagečiais ir daržovėmis, kad būtų švelnus kreminis komfortiškas maistas. Italų virėjai taip pat naudoja baltąjį padažą „surišti“ sluoksniuotus patiekalus, tokius kaip lazanija ar kiti orkaitėje kepami patiekalai. Baltasis padažas dažniausiai pasirodo gaminant šiaurės italų patiekalus, ir jį gana lengva pasigaminti savo virtuvėje.
1 žingsnis
Paruoškite puodą, kaitindami jį ant vidutinės ir silpnos ugnies su sviestu - tiek, kad ištirptų, bet ne rudas. Kai sviestas ištirps, naudokite šluotelę, kad pamažu įmaišytumėte į pakankamai miltų, kad susidarytų lygios tekstūros pasta, vadinama roux. Nors roux tradiciškai reiškia rudąjį padažą, baltasis itališkas spagečių padažas reikalauja sviesto išlydyti, bet ne paruduoti. Jei matote miltų dryželius, maišykite tol, kol ištirpęs sviestas viską sugers. Tekstūra bus panaši į šlapio smėlio.
2 žingsnis
Į sviesto-miltų mišinį įpilkite karšto pieno palaipsniui, šluotele, kad neliktų gumulėlių ar nelygios tekstūros. Maišydami perjunkite į medinį šaukštą; padažas bus paruoštas 10-15 minučių, kol jis bus paruoštas. Maišant patikrinkite šaukšto galinę dalį. Padažas bus baigtas virti, kai baltasis padažas bus pakankamai tirštas, kad priliptų prie šaukšto galo.
3 žingsnis
Pagardinkite baltu padažu druska ir pipirais pagal savo skonio nuostatas. Šis paprastas padažas dėl savo subtilaus skonio priklauso nuo kreminio pieno ir sviesto, tačiau, jei norite, galite jį pagardinti itališkais pagardais. Džiovinti raudonėliai ar bazilikai yra geras pasirinkimas.
4 žingsnis
Supilkite baltą padažą ant paruoštų spagečių, jei planuojate naudoti iškart. Naudokite šaukštą, kad padažas tolygiai pasiskirstytų tešloje. Jei norite, pridėkite susmulkinto parmezano sūrio arba kito pasirinktai susmulkinto baltojo sūrio, kad gautumėte papildomą kreminiškumą.
Reikalingi dalykai
-
Sviestas
Padažas
Miltai
Viską
Karštas pienas
Druskos ir pipirų
Džiovinti raudonėliai
Džiovinti bazilikai
Medinis šaukštas
Spagečiai
Patarimas
Baltąjį padažą geriausia naudoti tą pačią dieną, nors prireikus jį galima atšaldyti per naktį. Jei pieno, sviesto ir miltų mišinys sukietės, vėl pašildžius jis taps gražiu, sultingu.
Italai mėgsta baltą padažą su moliais. Norėdami paruošti paprastą jūros gėrybių patiekalą, įmaišykite skardinę konservuotų moliuskų su trintu česnaku, kad gautumėte tradicinį itališką padažą, kuris gerai susimaišo su spagečiais.
