Pektinas yra cukrus, esantis augalų sienose, kuris gali būti naudojamas kaip gelinantis agentas, ypač džemuose ir drebučiuose. Nors daugelis augalų turi pektino, citrusinių vaisių, pavyzdžiui, apelsinų, žievelėse ypač gausu pektino. Pagal 2011 m. Straipsnį „Indijos natūralių produktų ir išteklių žurnale“, 30 proc. Citrusinių vaisių žievelių sudaro pektinas. Pektino galite nusipirkti parduotuvėje, taip pat galite jį išgauti iš apelsino žievelės.
1 žingsnis
Nulupkite apelsinus. Laikykite kuo daugiau baltos membraninės žievelės dalies, nes joje ypač daug pektino.
2 žingsnis
Supjaustykite apelsino žievelę į siauras juosteles ir peiliu pašalinkite baltą žievelės dalį, dar vadinamą pita.
3 žingsnis
Kauliuką supjaustykite smulkiais gabalėliais.
4 žingsnis
Į susmulkintą faršą įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių. Galite leisti šiam mišiniui sėdėti valandą arba pereiti prie kito žingsnio, atsižvelgiant į tai, kiek laiko turite.
5 žingsnis
Įpilkite vandens į košės ir citrinų sulčių mišinį ir palikite valandą sėdėti.
6 žingsnis
Užvirkite vandens, šliužo ir citrinos sulčių mišinį ir leiskite užvirti. Jei prieš tai įpylus vandens, citrinos ir citrinos sulčių mišiniui leidote sėdėti valandą, virkite tik 10 minučių. Jei ne, troškinkite 20 minučių.
7 žingsnis
Supilkite mišinį į želė maišą arba sietelį, išklotą sūrio audiniu, ir leiskite per naktį nusausinti. Paspaudę ant kietų medžiagų, galėsite išgauti daugiau sulčių, tačiau pektinas taip pat gali būti drumstas.
8 žingsnis
Patikrinkite, ar nusausintame skystyje nėra pektino. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą trinamo alkoholio ir 1 šaukštą nusausinto skysčio nedideliame inde su dangčiu ir suplakite. Leiskite vienai minutei pastovėti ir ištirkite stiklainio turinį. Jei mišinyje susidarė viena želė pavidalo masė, sultyse yra daug pektino. Keli mažesni gabaliukai rodo vidutinį pektiną. Jei yra daug mažų gabalėlių, jums gali neužtekti pektino, kad pasigamintumėte želė. Jei norite didesnės pektino koncentracijos, troškinkite nusausintą skystį, kol išgaruos pusė skysčio, ir patikrinkite gautą skystį pektino kiekiu.
Reikalingi dalykai
-
6-8 apelsinai
2 puodeliai vandens
2 šaukštai citrinos sulčių
Nerūdijančio plieno arba emalio puodas
Želė maišelis ar sietelis su marškinėliais
70% trina alkoholį
Mažas indas su dangčiu
Patarimas
Prinokę vaisiai turi plonesnę žievelę ir mažiau pektino. Kuo storesnė žievelė, tuo didesnis pektino išeiga. Namuose pagamintą pektiną šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Norėdami ilgiau laikyti, užšaldykite arba konservuokite į verdančio vandens vonelę.
Įspėjimas
Nevartokite trinamų alkoholio / pektino sulčių derinio.
