Duonos aparatai suteikia galimybę kepti skanius duonos kepalus savo virtuvėje, taupant pinigus ir kontroliuojant, kas jūsų maiste yra. Tačiau jei stebite savo angliavandenių suvartojimą, žinote, kad tradicinė duona yra neribota (arba bent jau labai griežtai ribojama) daugelyje mažai angliavandenių ir ketogeninių dietų.
Tačiau tai nereiškia, kad duonos mašiną turite vėl padėti į lentyną. Tai tiesiog reiškia, kad turėsite šiek tiek pakoreguoti naudojamus ingredientus ir sunaudotus kiekius. Čia yra keli patarimai ir paprasti receptai, kaip gaminti duoną, kurioje mažai angliavandenių.
Duonos aparatų patarimai
Prieš pradėdami ką nors kita, perskaitykite savo duonos gamintojo instrukcijas. Norėsite pridėti ingredientų siūloma tvarka (tai priklauso nuo mašinos) ir įsitikinkite, kad jūsų naudojamas skystis yra 80 laipsnių Fahrenheito laipsnių, teigia „Red Star Yeast“. Tai užtikrins tinkamą jūsų mielių įbrėžimą, kuris yra būtinas pakilimui. Karalius Arthuras Miltai pažymi, kad momentinės mielės yra stipresnės ir greitesnio veikimo nei aktyviosios sausosios mielės, kurios padeda ypač gerai atlikti duonos mašinas.
Nebijokite patikrinti savo tešlos, kai ji maišosi ar kyla. Pridėkite sausų arba šlapių ingredientų, kiek reikia, kad gautumėte konsistenciją, kurios ieškote: Minkšti ir lipnūs. Jei recepte naudojate greitai gendančius gaminius, tokius kaip kiaušiniai ar varškė, nenaudokite atidėto kepimo funkcijos, perspėja karalius Arthuras Miltas. Verčiau duoną iškepkite iškart. Bakterijos gali išaugti, jei šie ingredientai per ilgai paliekami kambario temperatūroje, sugadindami visą jūsų kepalą.
Kepimas iš mažai angliavandenių miltų
Norėdami pagaminti mažai angliavandenių duonos kepalą, turėsite pagardinti tradicinius kvietinius miltus su kuo daugiau riebalų ir baltymų ir mažiau angliavandenių. Įprastus mažai angliavandenių miltus sudaro migdolų, sojos arba kokosų miltai.
Remiantis USDA, migdolų miltuose yra mažiausiai angliavandenių, iš kurių 1/4 puodelio yra tik šeši gramai visų angliavandenių - ir trys gramai grynųjų angliavandenių. (Grynieji angliavandeniai yra bendro angliavandenių gramo, atėmus maistines skaidulas ir cukraus alkoholį, matas; daugelyje mažai angliavandenių turinčių dietų planų rekomenduojama skaičiuoti ne grynuosius angliavandenius, o visus angliavandenius.)
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento žemės ūkio tyrimų tarnybos duomenimis, sojos miltuose yra aštuoni gramai angliavandenių, o kokoso miltuose - devynios per ketvirtį puodelio. Kepant duonos rieke, kurioje yra mažai angliavandenių, gali būti nuo trijų iki šešių gramų neto angliavandenių.
Miltai, kuriuose yra mažai angliavandenių, gali būti šiek tiek brangesni nei įprasti kvietiniai miltai, o kai kurios rūšys turėtų būti laikomos šaldytuve arba šaldiklyje, kad būtų išlaikyta kokybė, teigia „Bob's Red Mill“. (Visada laikykitės laikymo ir naudojimo instrukcijų, nurodytų ant pakuotės.) Kaip ir visi miltai, ji turėtų būti laikoma hermetiškame inde.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tradiciniuose duonos receptuose kietų miltų, kurių sudėtyje nėra angliavandenių, vienas su kitu negalima pakeisti. „Jei pastatytumėte du dubenėlius ant savo prekystalio ir pažiūrėtumėte į skirtumą tarp, tarkime, riešutų miltų ir kvietinių miltų, pamatytumėte, kad jie turi labai skirtingą tekstūrą ir labai skirtingą tūrį“, - sako Suzanne Ryman-Parker. RD, „Nutrition Matters, Inc.“, San Antonijuje, Teksase, „Gluteenų neturinčios“ kepyklos „be glitimo“ įkūrėjas.
Dėl šios priežasties svarbu įsitikinti, ar laikotės recepto, sukurto atsižvelgiant į miltus, kuriuose mažai angliavandenių ar be glitimo. „Kai atimate kvietinių miltų kiekį, paprastai turite juos pakeisti daugiau nei vienu ingredientu“, - sako Ryman-Parkeris.
Natūralus kviečių glitimas, mielės, kepimo milteliai, druska ir cukraus pakaitalai taip pat yra įprasti sausi ingredientai, randami duonos, kurioje mažai angliavandenių, recepte. Taip pat galima įsigyti paruoštų mažai angliavandenių duonos mišinių - iš tokių kompanijų kaip „Bob's Red Mill“ - juose yra mažai angliavandenių turinčių miltų mišinio ir kai kurių kitų sausų ingredientų.
Kūrybingi su ingredientais
Duonos mašinų receptuose taip pat yra šlapių ingredientų, kurie prideda skonį ir spalvą bei suaktyvina mieles. Kai kurie iš šių ingredientų yra tinkami dietoms, kurių metu mažai angliavandenių, įskaitant kiaušinius, sviestą, migdolų pieną, plaktą grietinėlę, vandenį ir grietinę.
Kiti šlapi ingredientai, tokie kaip medus, rudųjų ryžių sirupas, obuolių padažas ar bananai, turi daug angliavandenių. Mielėms, kaip ir paprastajam cukrui, kurį teikia šie ingredientai, reikalingas kuras, kad duona augtų. Tačiau jei stebite, kaip vartojate angliavandenius, ingredientų, kuriuose yra daug cukraus ir mažai skaidulų, turėtų būti nedaug, sako „Ryman-Parker“.
Pridėjus vieną valgomąjį šaukštą medaus, 1/2 puodelio obuolių ar bandelių griežinėliais, duonos aparatui pridedama 12–17 gramų grynųjų angliavandenių, pagal USDA. Priklausomai nuo to, kiek riekelių gausite iš duonos kepalo, tai yra maždaug nuo vieno iki dviejų papildomų angliavandenių gramų gabalėlyje.
Kaip ir tradiciniame duonos kepime, į savo mažai angliavandenių duoną galite įtraukti kitų ingredientų, kad pakeistumėte tekstūrą ir skonį. "Mes turime keletą populiarių duonos, pagamintų iš riešutų miltų mišinio, taip pat arba su grietine, arba su kiaušiniais - vienas jų neturi kiaušinių, o kitas neturi pieno, todėl jie dirba pagal skirtingas specialias dietas." sako Rymanas-Parkeris. Siekdama kitų idėjų, ji pataria ieškoti mažai angliavandenių ar keto duonos receptų.
Nesivaržykite ir patys kūrybingai: Žolelių duona, pagaminta iš natūralių rozmarinų ar bazilikų be angliavandenių, suteikia malonų pikantišką kepalą, puikiai tinkantį su vištienos salotomis. Arba pagaminkite kepalą parmezano sūrio duonos, kad supjaustytumėte ir padarytumėte į skrebučius savo salotoms. (USDA duomenimis, uncija parmezano sūrio turi tik apie 1 gramą neto angliavandenių.)
