Jei jaučiate, kad pastaruoju metu turite per daug vištienos krūtinėlių, kepta vištienos kojelė gali būti skani ir kvapi alternatyva. Kai šlaunys ir būgnelis liko nepažeisti, vištienos kojų ketvirčiuose yra daugiau riebalų nei krūtyse ir jie paruošiami sultingam patiekalui, sako Nacionalinė vištienos taryba.
Nesvarbu, ar kepsite vištienos ketvirčius ant dujinės grotelės, ar ant medžio anglies, norėsite atlikti keletą žingsnių, kad užtikrintumėte sveiką maistą. Nors kepdami kojų ketvirčius ant dujų grotelių, galite patekti į tam tikras chemines medžiagas, yra būdų, kaip sumažinti riziką, sako „Harvard Health Publishing“.
Vištienos mitybos pagrindai
Kaip teigiama „ Maisto ir mitybos tyrimų“ 2015 m. Birželio mėn. Tyrime, paukštienoje yra baltymų, vitaminų, mineralų ir mažai riebalų, todėl jie gali būti sveiki prie daugelio dietų. Gausu B grupės vitaminų, geležies, cinko, vario ir kitų maistinių medžiagų, naminiai paukščiai yra susiję su mažesne antsvorio ir nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo diabeto ir kitų susirgimų rizika.
Ant grotelių keptos vištienos kojos ketvirčiuose yra „tamsios mėsos“ ir jos yra skanesnės ir švelnesnės nei „baltos mėsos“ vištienos krūtinėlės, aiškina Mitybos ir dietologijos akademija (IR). Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra riebalų ir kalorijų kiekis.
Pavyzdžiui, USDA duomenimis, 4 uncijų be odos vištienos krūtinėlė turi apie 130 kalorijų, 3 gramus bendrųjų riebalų ir 0, 5 gramo sočiųjų riebalų. USDA teigia, kad lygiavertis šlaunelių mėsos be odos kiekis yra 140 kalorijų ir 4, 5 gramo riebalų, įskaitant 1 g sočiųjų riebalų.
Tačiau jei 2015–2020 m. Amerikiečių mitybos gairės patiekiamos ant grotelių keptos vištienos kojos ketvirčio, jos valgomos kartu su įvairiomis daržovėmis ir vaisiais, neskaldytais grūdais ir daugiausia liesais baltymais.
Pasirinkite savo vištieną
Maisto prekių parduotuvėje pamatysite daugybę keptų vištienos kojų ketvirčių variantų, paaiškina Alabamos kooperatyvo pratęsimo sistema (ACES) - nuo „natūralaus“ ir „be hormonų“ iki „ekologiško“. Pirktos vištienos rūšis priklauso nuo jūsų biudžeto ir norų.
Ekologiškos vištienos yra brangesnės ir turi atitikti USDA reikalavimus, ty paukščiai yra šeriami 100 procentų ekologiškais pašarais ir turi galimybę patekti į lauką, sako ACES. Kitų rūšių vištienos, tokios kaip įprastos ar laisvai laikomos vištienos, yra pigesnės ir paprastai šeriamos neekologiškais kukurūzų ir sojų racionais, į kuriuos pridėta riebalų, vitaminų ir mineralų.
Sąvoka „be hormonų“ yra nereikalinga, nes hormonų pridėjimas prie vištienos pašaro arba tiesiogiai paukščiams duodamas neprieštarauja įstatymams, priduria ACES.
Nesvarbu, kokią vištieną pasirinksite kepdami kojų ketvirčius ant dujinės grotelės, saugus tvarkymas yra būtinas, kad būtų išvengta užteršimo. Šaldytą vištieną reikia atitirpinti ant šaldytuvo apatinės lentynos, sako IR. Norėdami paruošti žalią ar virtą vištieną, naudokite atskirus indus, indus ir pjaustymo lentas, prieš pradėdami tvarkyti žalius naminius paukščius ir po jų kruopščiai nusiplaukite rankas.
Apribokite savo vėžio riziką
Kai naminiai paukščiai ir kiti baltymingi maisto produktai patiria didelę šilumą ir atvirą liepsną, susidaro cheminės medžiagos, vadinamos heterocikliniais aminais (HCA), rašoma „Harvard Health Publishing“. Jei riebalai lašės ir degins ant grotelių, susidarę dūmai pateks jus į papildomas chemines medžiagas, vadinamas policikliais aromatiniais angliavandeniliais.
Anot „Harvard Health Publishing“, abi cheminių medžiagų grupės buvo susijusios su tam tikrais vėžiais. Norėdami apriboti šių cheminių medžiagų susidarymą, imkitės šių prevencinių priemonių:
- Ištieskite groteles folija, perforuota su skylėmis.
- Maisto produktus virkite ilgiau žemesnėje temperatūroje. Venkite mėsos atvėsinti.
- Marinuokite maistą prieš gamindami, kad kepdami kepdami sumažintumėte galimų kancerogenų susidarymą. „Cedars-Sinai“ priduria, kad rūgštūs įdarai ir marinatai gali padėti suskaidyti dalį mėsos raumenų ir sumažinti susidariusių HCA skaičių.
- Prieš ir po naudojimo nuvalykite groteles. Jei naudojate vielos šepetėlį, nuvalykite jį švelniai suteptu švariu skudurėliu arba popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte pasklidusius šerius ir sukurtumėte nelipnų kepimo paviršių.
Ant grotelių keptos vištienos kojų ketvirčiai
- Paruoškite marinatą ir pamirkykite jame vištieną - kai kurie žmonės mėgsta naudoti „užtrauktuką“. Mūsų ciberžolių marinuotos keptos vištienos pasiūlymų receptas yra parašytas plonesniems mėsos gabalėliams, tačiau marinatas siūlo puikų variantą ir vištienos ketvirčiams. Leiskite savo vištienos ketvirčiams marinuoti bent valandą šaldytuve, uždengtame.
- Įkaitinkite savo groteles. Kepdami kojų ketvirčius ant dujinės grotelės, kepkite juos ant pastovios, vidutinės ugnies, pataria Nacionalinė vištienos taryba. Atidžiai stebėkite vištieną ir dažnai ją pasukite, kad būtų užtikrintas tolygus virimas ir išvengta atvėsimo. Vištienos ketvirčių kepimas ant dujinės grotelės turėtų užtrukti apie 30–35 minutes.
- Virkite vištieną, kol ji pasiekia vidinę 165 laipsnių Farenheito temperatūrą, kad sunaikintų kenksmingus mikrobus, perspėja Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. Norėdami patikrinti, ar nėra liesumo, naudokite skaitmeninį termometrą, įdėtą į storiausią mėsos dalį.
- Šaldykite visus likučius per dvi valandas po kepimo, sako IR. Likusią vištieną suvartokite per tris ar keturias dienas.
Kadangi vištiena lengvai sugeria marinatus, gana lengva pakeisti kepto vištienos kojos ketvirčio skonio profilį. Vienas nerūpestingas pasirinkimas - į vištieną įtrinti sveiką alyvuogių aliejų ir pabarstyti jį druska bei pipirais arba įberti kitų prieskonių ir žolelių, pažymi „Cedars-Sinai“.
Jei norite daugiau nuotykių, mūsų keptų kario vištienos šlaunelių ant vytintų žalumynų receptas yra kvapnus ir supakuotas su sveikais ingredientais, tokiais kaip karis ir imbiero milteliai. Turėdami šiek tiek kūrybiškumo, kiekvieną kartą kepdami vištienos ketvirčius ant dujinės grotelės, galite įgyti kitokią kulinarinę patirtį.
