Kramtomas kepsnys yra kietas, o ne švelnus. Kramtyti gali dėl ypač raumeningo gyvūno ar tam tikros rūšies pjūvio. Mėsos minkštiklis, pavyzdžiui, marinatas, gali padėti sumažinti kepsnio kramtymą.
Mėsos minkštinimo metodai
Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija, mėsos švelnumui įtakos turi keli veiksniai: gyvūno amžius, gyvūno lytis ir raumenys. Raumenys, kurie naudojami dažniau, taip pat bus kietesni.
USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS) sako, kad metodas, kurio metu kepsniai pradurti adatomis ar peiliais raumenų skaiduloms atskirti, padeda mėsą supilti prieš pakuojant. Nepaisant to, šis konkurso būdas gali kelti tam tikrą pavojų sveikatai, nes jis gali įnešti patogenų į kepsnio vidų. Norėdami išvengti sveikatos problemų, kruopščiai išvirkite savo kepsnį.
Kito tipo mėsos minkštiklis, kurį galite gaminti namuose prieš kepdami kepsnį, yra naudoti marinatui skirtą kepsnio minkštiklio receptą. Jutos valstijos universiteto kooperatyvo pratęsime aiškinama, kad marinatų tikslas yra švelninti ir pagardinti mėsą. Remiantis straipsniu, siekiant švelnumo, aukštos kokybės mėsos gabalų nereikia marinuoti. Biudžeto arba liesos mėsos, kita vertus, gali būti naudojamas kepsnys marinatas, pavyzdžiui, mūsų šviežio mango marinatas.
Virkite tobulą kepsnį
LIVESTRONG.com paaiškina, kaip virti šonkaulio kepsnį, kad jis būtų sultingas ir švelnus. Jei kepsite tinkamai, kepsnys bus mažiau kramtomas. Norėdami virti šonkaulio akį, jums reikės košerinės druskos, sutrintų pipirų ir alyvuogių aliejaus ar kito tipo kepimo riebalų.
Be to, būtinai turėkite popierinius rankšluosčius, ketaus keptuvę ar kitą orkaitėje saugią keptuvę ir maistinį termometrą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 350 laipsnių Farenheito.
- Pašalinkite iš kepsnių drėgmę, nusausindami juos popieriniais rankšluosčiais.
- Ant vidutinės-stiprios ugnies ant viryklės uždėkite keptuvę, saugią orkaitėje.
- Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir gausiai pagardinkite kepsnį druska ir pipirais.
- Kai aliejus pradeda rūkyti, įdėkite mėsą į keptuvę ir dvi ar tris minutes apžiūrėkite ją iš abiejų pusių.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite kepsnį, kol jo vidinė temperatūra pasieks 145 F, pagal mėsos termometrą, įdėtą į storiausią jo dalį.
- Išimkite keptuvę iš orkaitės ir leiskite mėsai pailsėti penkias – aštuonias minutes.
- Patiekite kepsnį visą arba supjaustytą gabalėliais ir įtrauktą į savo mėgstamą receptą.
Jautienos maisto saugos patarimai
Prieš ruošdami kepsnį, svarbu perskaityti keletą kritinių maisto saugos rekomendacijų. Remiantis Maisto ir vaistų administracija, jautienos gabaliukai, įskaitant kepsnius, prieš patiekiant patiekalus, visada turi būti virti ne žemesnėje kaip 145 F vidaus temperatūroje, ne trumpiau kaip per tris minutes.
Įsigyta jautiena turėtų būti laikoma vienkartiniame plastikiniame maišelyje, kad būtų nutekėjimo, ir nedelsiant atšaldyta, skelbia USDA FSIS. Tada jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas arba šaldiklyje iki 12 mėnesių.
Venkite kambario temperatūros atšildymo kepsnio ant prekystalio, nes tai leidžia daugintis bakterijoms ir gali sukelti maistą plintančią ligą. Geriau atšaldykite, mikrobangų krosnelėje arba panardinkite kepsnį į šaltą vandenį, kad tinkamai atitirptumėte. Atminkite, kad jei jūs norite marinuoti savo kepsnį, kad jį suminkštėtumėte, turėtumėte tai daryti šaldytuve, o ne ant prekystalio.
