Žvejų apdovanotas už nuotaikingą antiką meškerės gale, suaugęs tarponas gali išmatuoti 8 pėdas ar daugiau ir sverti nuo 200 iki 300 svarų. JAV tarponas dažniausiai sugaunamas sportui - o po to paleistas. Kaip kaulėta, stipriai kvepianti sūraus vandens žuvis, valgyti gali būti daugiau problemų nei malonumas. Tačiau vienas iš praktiškų būdų, kaip paruošti kaulėtą žuvį, yra ją brakonieriauti, paimti mėsą nuo kaulų ir panaudoti gerai pagardintiems žuvies pyragams gaminti.
Brakonieriavimas ir kauliukų išėmimas
1 žingsnis
Užpildykite didelį puodą su 2 ketvirčiais vištienos sultinio. Padėkite jį ant degiklio ant stiprios ugnies.
2 žingsnis
Jei jūsų filė yra ilga, supjaustykite jas į pakankamai mažus gabalėlius, kad tilptų kartu į puodą.
3 žingsnis
Kai sultinys pradeda virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės-aukštos. Kai verdantis skystis lėtai virėja, ty matote, kad vanduo juda, bet nėra burbuliukų, filė į sultinį padėkite virti.
4 žingsnis
Maždaug po 10 minučių arba kai žuvis bus paruošta, puodą nukelkite nuo viryklės. Dideliu šaukštu šaukštu išgriebkite žuvį ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų.
5 žingsnis
Kai žuvis pakankamai atvės, kad ją būtų galima tvarkyti, rankiniu būdu rinkite mėsą nuo kaulų. Mėsą sudėkite į dubenį ir išmeskite kaulus.
Žuvies pyragai
1 žingsnis
Žuvies mėsą sumalkite virtuvės kombaine, bet tik trumpai. Norite mažų gabaliukų, o ne lygios pastos. Grąžinkite maltą žuvį į dubenį.
2 žingsnis
Pridėti smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytą žaliąjį papriką, 2–3 svarus bulvių košės, 4 kiaušinių baltymus, Dijono garstyčias, česnako miltelius, papriką, kajeną, druską ir pipirus. Kruopščiai sutrinkite šakute.
3 žingsnis
Nulupkite skaitiklį su miltais ir į rankas nuskaitykite krūvą šaukšto žuvies mišinio. Susukite į rutulį ir šiek tiek išlyginkite į pyragą ant prekystalio. Pakartokite su likusiu žuvų mišiniu.
4 žingsnis
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Keptuvėje įdėkite žuvies pyragų sluoksnį ir kepkite juos, kol kraštai bus traškūs, maždaug 3 minutes. Apverskite juos ir virkite dar 3 minutes. Iškepusius žuvies pyragus išimkite iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
5 žingsnis
Pakartokite 4 veiksmą likusiems žuvies pyragams, kepdami ir išimdami po vieną partiją. Virti žuvies pyragai gali būti laikomi šiltai orkaitėje, kol visos partijos bus paruoštos.
Reikalingi dalykai
-
Didelis puodas
2 kvartalai vištienos sultinio su mažai natrio sultiniu
Nuo 3 iki 4 svarų švarios, nuluptos tarpono filė
Pjaustymo lentelė
Peilis
Pjaustytas šaukštas
dubuo
Virtuvės kombainas
Smulkiai supjaustytą svogūną
Smulkiai supjaustytą žaliąją papriką
2 - 3 svarai bulvių košės
4 kiaušinių baltymai
2 šaukštai Dijon garstyčių
1 1/2 šaukšto česnako miltelių
2 šaukštai paprikos
1/4 šaukštelio kajeno pipirų
Druska
Pipirai
Šakutė
Miltai
Alyvuogių aliejus
Keptuvė
Plokštė
Popieriniai rankšluosčiai
Patarimas
Norėdami sumažinti teršalų poveikį, prieš kepdami žuvį, iš jos pašalinkite odą ir riebalus.
Žuvis teikia mažai riebalų turinčius baltymus ir omega-3 riebalų rūgštis, svarbias širdies ir smegenų sveikatai palaikyti.
Užuot kepę, apsvarstykite žuvies pyragų susukimą į duonos trupinius ir kepkite juos 15–20 minučių 350 laipsnių pagal Fahrenheitą.
Tie, kurie valgo tarponą, rekomenduoja naudoti tik mažesnius egzempliorius.
Įspėjimas
Negalima patiekti žuvies per mažai. JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas rekomenduoja virti žuvį, kol jos vidinė temperatūra pasieks 145 laipsnius Fahrenheito. Esant tokiai temperatūrai, minkštimas šakute atskirtas nuo kaulo, minkštimas bus nepermatomas ir lengvai susvyruos.
Valgydami atminkite, kad galbūt praleidote mažyčius kaulus. Pašalinkite visus matomus ir įsitikinkite, kad kruopščiai kramtote, prieš nurydami maistą.
