Fruktozė, kuri paprastai vadinama vaisių cukrumi, yra monosacharidas. Tai yra vieno cheminio žiedo, sudaryto iš anglies, vandenilio ir deguonies, biocheminis terminas. Fruktozė yra glaudžiai susijusi su gliukoze ir, kaip ir gliukozė, yra stalo cukraus komponentas. Stalinis cukrus ir vaisiai yra du svarbiausi natūralūs fruktozės šaltiniai maiste, nors asmenys, valgantys didelius perdirbtų maisto produktų kiekius, taip pat gauna didelę fruktozę per daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Fruktozė organizme atlieka keletą vaidmenų.
Energijos gamyba
Kūno ląstelėms reikia energijos, kad jos galėtų įsitraukti į įvairius procesus. Pavyzdžiui, pasak p. Reginaldas Garrettas ir Charlesas Grishamas savo knygoje „Biochemija“ yra daugelio ląstelių pagrindinis energijos sunaudojimas palaikant vadinamąjį „ramybės membranos potencialą“, kuris leidžia ląstelėms pasiimti tam tikras medžiagas iš juos supančio skysčio ir leidžia ląstelėms. - į ląstelių ryšį. Kaip ir gliukozė, fruktozė yra energijos šaltinis ląstelėms. Ląstelės gamina fruktozę, norėdamos išgauti energiją per procesą, vadinamą aerobiniu kvėpavimu, o tai iš esmės reiškia fruktozės deginimą esant deguoniui, kad susidarytų ATP - ląstelės energijos molekulė.
Glikogeno gamyba
Ląstelės taip pat gali naudoti fruktozę, kad sudarytų svarbų angliavandenių, vadinamų glikogenu, saugojimo būdą. Anot daktarės Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“, kepenys ir raumenys kaupia glikogeną, kurį sudaro ilgos gliukozės grandinės, kad patenkintų gliukozės kiekį ląstelėse kritinių situacijų ar badavimo metu. Raumenys palaiko glikogeną savo reikmėms, o kepenys suskaido glikogeną, kad išleistų gliukozę į kraują, kad ją naudotų visos kūno ląstelės. Iš dalies suskaidžius fruktozę, susidaro junginiai glicerraldehidas ir dihidroksiacetono fosfatas. Glicerraldehido modifikavimas, siekiant gauti glicerraldehido-3 fosfatą, leidžia gaminti glikogeną - glicerraldehido-3 fosfatas reaguoja su dihidroksiacetono fosfatu ir taip sukuria pirmtaką glikogeno sintezėje.
Riebalų saugykla
Organizmas ne tik kaupia energiją glikogeno pavidalu, bet ir energiją triglicerido arba riebalų pavidalu. Riebalai, sako dr. Gary Thibodeau savo knygoje „Anatomija ir fiziologija“, yra svarbi energijos kaupimo forma, nes ji yra ir lengva, ir energetiškai tanki. Iš esmės kūnas gali kaupti nemažą kiekį energijos, neturėdamas daug svorio. Cheminės reakcijos modifikuoja fruktozę, kad susidarytų riebalų sintezės pirmtakai.
