Histaminas natūraliai atsiranda organizme ir išsiskiria alerginių reakcijų ir streso metu. Histamino yra ir tam tikruose maisto produktuose, ir jį skaido fermento diamino oksidazė. Remiantis Britanijos alergijos fondo duomenimis, kai kurie žmonės gamina mažesnį kiekį diamino oksidazės, todėl netoleruojamas histaminas ir atsiranda viduriavimas, galvos skausmas, astma, bėrimas, žemas kraujospūdis, nereguliarūs širdies dūžiai, dilgėlinė ir odos niežėjimas. Histamino netoleravimas nėra išgydomas, tačiau vengiant maisto su histaminu, simptomai gali būti palengvinti ar užkirsti kelią.
Žuvis
Vokietijos mokslininkai iš Bonos universiteto 2007 m. „Amerikos klinikinės mitybos žurnale“ (AJCN) paskelbė straipsnį, kuriame buvo nustatyti maisto produktai, kuriuose yra daug histamino. Žuvims, kuriose yra daug histamino, yra skumbrė, silkė, sardinės ir tunas. Kai kurios žuvys taip pat yra susijusios su scombrotoksinu - histamino toksiniu poveikiu, kurį sukelia netinkamai atšaldytos žuvys. Scombrotoksinas gali sukelti deginimą aplink burną, veido paraudimą ir viduriavimą. „Queensland Health“ Australijoje teigia, kad su scombrotoksinu dažniausiai susijusios žuvys yra skumbrė, tunas, bonitas, sardinės, marlinas ir drugelių karamelė.
Mėsa ir sūris
Mičigano alergijos, sinusų ir astmos specialistų (MASAS) duomenimis, fermentuotoje, sendintoje ir perdirbtoje mėsoje bei sūriuose yra daug histamino. Tai apima saliamį, dešrą, kumpį, dešrainius, delikatesą ir džiovintą mėsą. Sūriai, kurie atitinka kriterijus, yra mėlynasis sūris, parmezanas, gouda, camembertas, čederis, emmentas, šveicarija, brie ir gruyere.
Daržovės
Marinuoti arba konservuoti rauginti kopūstai, marinuoti agurkai, alyvuogės ir kitos daržovės turi daug histamino. Šviežios daržovės, kuriose natūraliai yra daug histamino ir pašalinamos laikantis ribotos dietos, yra pomidorai, baklažanai, moliūgai, avokadas, grybai ir špinatai. Taip pat reikėtų vengti tokių pomidorų produktų kaip kečupas, čili padažas ir konservuotų pomidorų, teigia Didžiosios Britanijos alergijos fondas.
Alkoholis
Visų rūšių alkoholis turi histamino, tačiau „AJCN“ straipsnyje vynas, alus ir šampanas yra išvardyti kaip alkoholiniai gėrimai, kuriuose histamino yra daugiausiai.
Papildomi maisto produktai
Papildomi maisto produktai, kurie gali išprovokuoti histamino reakciją, yra maisto produktai su dirbtiniais dažikliais ir konservantais, šokoladas, komerciniai saldainiai, fermentuoti sojos produktai, aromatintas pienas, gazuoti gėrimai, arbata, fermentuoti arba rauginti pieno produktai, vištiena, rauginti duonos gaminiai, mielių produktai, rūkyta žuvis ir naminis šakniastiebis. MASAS rodo, kad džiovinti vaisiai turi daug histamino, tačiau juos galima toleruoti, jei jie plaunami. MASAS taip pat sako, kad yra tam tikrų maisto produktų, kuriuose nėra histamino, tačiau jie paskatins histamino išsiskyrimą, o tai gali sukelti neigiamą šalutinį poveikį. Galimi histamino išskiriantys maisto produktai yra alkoholis, bananai, šokoladas, žuvis, pienas, papajos, ananasai, vėžiagyviai, žalių kiaušinių baltymai, braškės ir pomidorai.
