Ne visų kūnas pagamintas pienui. Senstant jūsų organizme laktazės gamyba mažėja. Svarbus fermentas laktazė virškina laktozės cukrų piene ir kituose pieno produktuose. Vienas žmogus turi daugiau ar mažiau laktazės nei kitas. Kai kurie žmonės patiria tokį didelį laktazės sumažėjimą, kad pieno vartojimas yra nemalonus ir net skausmingas, todėl sukelia virškinimo trakto diskomfortą.
Gyvūnų pienas
Žmonės, priešingai nei daugelis kitų gyvūnų žemėje, skiriasi tuo, kad geria kitų gyvūnų užaugintą pieną. Tačiau ne visas pienas yra vienodas - skirtingi gyvūnai gamina pieną, turintį skirtingas maistines medžiagas ir junginius. Laktozė yra piene esantis cukrus, kurį ne visi žmonės sugeba perdirbti. Laktozės kiekis piene priklauso nuo gyvūno. Pavyzdžiui, ožkos piene yra mažiau laktozės nei karvės piene.
Virškinimo procesas
Virškinimo procesas prasideda burnoje, kur jūsų silpnai rūgščios seilės susimaišo su pienu ir pradeda jį skaidyti. Kai nuryjate pieną, jis patenka į stemplę ir į skrandį. Skrandyje esančios skrandžio sultys pieną skaido toliau ir naikina visas gyvas bakterijas. Tada skrandis pieną perduoda į plonąją žarną, kur pasisavinamos maistinės medžiagos, tokios kaip aminorūgštys, baltymai, riebalinės rūgštys, riebalų rūgštys. Medžiagos, neįsisavinamos energijos ar mitybos tikslais, patenka į storąją žarną, perdirbamos kaip išmatos ir išleidžiamos per tiesiąją žarną. Skystieji skysčiai - vanduo, turintis nepageidaujamų medžiagų - užpildo šlapimo pūslę ir išsiskiria kaip šlapimas.
Laktazės vaidmuo
Laktazė yra pagrindinis laktozės virškinimo fermentas. Plonoji žarna gamina laktazę. Jei jūsų kūnas gamina tik nedidelį kiekį laktazės, turite tai, kas vadinama laktozės jautrumu. Nedideliame pieno ir kitų pieno produktų kiekiuose galite turėti laktozės, tačiau jei suvartojate per daug, jaučiate skausmą ir diskomfortą. Jei plonoji žarna neperdirba laktozės, ji pereina į storąją žarną, kur bakterijos fermentuoja cukrų, gamindamos anglies dioksidą. Rezultatas yra dujos, pilvo pūtimas, mėšlungis ir viduriavimas.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas yra dažna liga. Remiantis 2009 m. Rugsėjo mėn. Straipsniu „USA Today“, 60 proc. Pasaulio gyventojų nesugeba perdirbti laktozės gyvulių piene. Tyrėjai teoretuoja, kad galimybė gerti gyvulių pieną yra adaptacija, kuri įvairiose pasaulio visuomenėse įvyko skirtingais tempais. Nors dauguma šiaurės Europos gyventojų gali gerti karvės pieną, vietiniai amerikiečiai beveik nepraneša apie galimybę perdirbti laktozės cukrų.
