Alyvuogių aliejus ekstrahuojamas iš alyvuogių, o vynuogių aliejus yra vyno gamybos šalutinis produktas. Abu jie yra tinkami kaip kepimo aliejus, naudojami daugelyje tų pačių patiekalų, tačiau yra keletas ryškių skonio skirtumų. Nors riebalų sudėtis šiek tiek skiriasi, vynuogių aliejus ir alyvuogių aliejus maistingumu yra panašūs, todėl tai, ką pasirinksite, gali būti naudinga sveikatai.
Kalorijos ir riebalų kiekis
Remiantis USDA nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, tiek alyvuogių aliejuje, tiek vynuogių sėklų aliejuje yra maždaug 120 kalorijų viename šaukšte. Vynuogių sėklų aliejus, palyginti su alyvuogių aliejumi, yra lygus savo riebumu - 13, 6 gramo viename šaukšte, tai yra 21 procentas dienos vertės (DV). Sočiųjų riebalų kiekis yra panašus, kai alyvuogių aliejaus ir vynuogių sėklų aliejaus yra atitinkamai 1, 9 gramo ir 1, 3 gramo viename šaukšte.
Alyvuogių aliejus: Daugiau mononesočiųjų riebalų
Bendras alyvuogių aliejaus riebalų kiekis visų pirma yra sveiki mononesotieji riebalai. Mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų atsargos padeda absorbuoti vitaminus ir gaminti vitaminą E, teigia FDA. Jie taip pat izoliuoja ir minkština jūsų kūną bei palaiko medžiagų apykaitą. Alyvuogių aliejaus mononesočiųjų riebalų kiekis yra 9, 85 gramo viename šaukšte, palyginti su 2, 19 gramo vynuogių aliejuje.
: Alyvuogių aliejaus pranašumai ir trūkumai
Vynuogių sėklų aliejus: daugiau polinesočiųjų riebalų
Vynuogių sėklų aliejus daugiausia sudarytas iš nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių 9, 5 g; alyvuogių aliejaus yra 1, 42 gramo viename šaukšte. Polinesoieji riebalai yra laikomi būtinais, nes jie reikalingi normaliam kūno funkcionavimui. Tačiau, kadangi jų negamina jūsų kūnas, turite juos gauti laikydamiesi dietos. Pagrindiniai riebalai vaidina vaidmenį daugelyje kūno procesų, įskaitant imuninės ir nervų sistemos veiklą, kraujo krešėjimą ir kraujospūdžio reguliavimą, sako FDA.
Omega-3 ir Omega-6 riebiosios rūgštys
Omega-3 ir omega-6 riebiosios rūgštys yra būtini polinesoieji riebalai. Omega-6 rūgštys yra lengvai prieinamos amerikiečių racione, tačiau omega-3 rūgščių šaltiniai yra labiau riboti. Šios dvi riebalų rūgštys turi būti subalansuotos vienodais kiekiais, kad veiksmingai veiktų kartu. 2016 m. Žurnale „Nutrients“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad omega-3 ir omega-6 santykis vaidina svarbų vaidmenį sveikatai ir nutukimo prevencijai bei valdymui.
Vynuogių sėklų aliejus turtingesnis omega-6 riebiosiomis rūgštimis, turintis 9, 46 gramo, palyginti su alyvuogių aliejumi, kurio 1, 31 gramai yra šaukštas. Tačiau alyvuogių aliejus turi daugiausiai omega-3 riebalų rūgščių, kurių jums gali reikėti daugiau, kad jūsų organizmas subalansuotų omega-6 rūgštis. Alyvuogių aliejuje yra 103 miligramai omega-3, tai yra 6 procentai DV viename šaukšte; vynuogių sėklų aliejus turi 14 miligramų arba 1 procentą DV.
Kitos naudingos maistinės medžiagos
Kadangi alyvuogių aliejus ir vynuogių sėklų aliejus yra augalinės kilmės, jie neturi cholesterolio. Abu aliejai suteikia vitamino E, kuris padeda sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugo nuo ląstelių pažeidimo. Kiekviename valgomajame šaukšte vynuogių aliejaus yra 3, 9 miligramų vitamino E - 26 procentai suaugusiųjų paros normos, ty dvigubai daugiau nei vitamino E kiekis alyvuogių aliejuje.
Alyvuogių aliejuje yra 8, 1 mikrogramo vitamino K - maistinės medžiagos, svarbios kraujo krešėjimui - kiekviename šaukšte, tačiau vynuogių aliejaus jo nėra. Nacionalinio sveikatos instituto duomenimis, pakankamas vitamino K suvartojimas yra 90 mikrogramų suaugusioms moterims ir 120 mikrogramų suaugusiems vyrams.
: Ar vynuogių aliejus yra sveikas?
Skonio skirtumai
Kiekvieno aliejaus aromatas ir skonis yra aiškiai skirtingi. Dėl švelnaus ir lengvo skonio vynuogių sėklų aliejus yra geras pasirinkimas gaminant maistą, ypač kai naudojamas su subtiliai aromatizuotu maistu. Vynuogių aliejus taip pat geriausiai tinka kaip pagrindas salotoms ruošti ar kepti. Alyvuogių aliejus turi vaisinį skonį, kuris gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų alyvuogių rūšies ir aliejaus perdirbimo būdo. Pavyzdžiui, nerafinuotas pirmojo spaudimo aliejus turi stipresnį skonį ir aromatą. Dėl šio savito skonio alyvuogių aliejus tampa puikiu duonos aliejumi.
Vynuogių sėklų aliejus ir alyvuogių aliejus, skirti naudoti kepant, turi panašius dūmų taškus. Tačiau, remiantis Alyvuogių sveikatingumo instituto atliktu tyrimu, Australijos tyrėjai nustatė, kad dūmų taškas yra blogas aliejaus stabilumo rodiklis, kai jis įkaista. Kuo rafinuotas aliejus, tuo mažiau jis tinkamas virti aukštoje temperatūroje. Neapdorotas ir ypač grynas aliejus pasižymėjo geriausiu šilumos stabilumu. Nerekomenduojama vynuogių sėklų aliejų pakeisti ypač tyru alyvuogių aliejumi, nes jis yra mažiau stabilus ir nėra toks saugus naudoti kepimui.
: Kokie yra šalto spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumai?
