Organų mėsa, kaip širdelės, yra viena iš labiausiai neįvertintų gabalų, pažymi kulinarinių knygų autorius ir „The New York Times“ skiltininkas Markas Bittmanas. 1993 m. Vasario mėn. Straipsnis „Nepriklausomoje“ patvirtina šį faktą, pažymėdamas, kad ėrienos širdis yra nebrangi, ekonomiška ir lengvai paruošiama. Jame taip pat gausu baltymų ir būtinų vitaminų bei mineralų, tokių kaip vitaminas B-12, geležis, varis, selenas, cinkas ir riboflavinas. Norėdami paruošti ėriuko širdį, naudokite neriebų metodą, pavyzdžiui, virimą, ir vartokite tik retkarčiais ir saikingai, ypač jei sergate dideliu cholesterolio kiekiu ar sergate širdies liga, nes 3 uncijos porcijoje virtos ėriuko širdies yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio.
1 žingsnis
Norėdami pašalinti kuo daugiau riebalų ir jungiamojo audinio iš ėriuko širdies paviršiaus, naudokite virtuvines žirkles ar aštrų peilį. Nuplaukite širdį ir padėkite į šalto vandens dubenį, sumaišytą su žiupsneliu druskos.
2 žingsnis
Įkaitinkite broilerį. Broilerių keptuvę lengvai padenkite nelipniu virimo purškikliu.
3 žingsnis
Nuimkite ėriuko širdį iš sūdyto vandens ir švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite jį ant paruoštos broilerių keptuvės.
4 žingsnis
Ėrienos širdį lengvai nuvalykite 50–50 alyvuogių aliejaus ir jūsų pasirinkto acto mišinio. Pagardinkite druska ir pipirais.
5 žingsnis
Broilerių keptuvę išdėstykite taip, kad ėriuko širdis būtų nuo 3 iki 4 colių nuo kaitinimo elemento. Apkepkite, kad širdis, kuri sveria maždaug 4 uncijas neapdoroto, leistų maždaug 3 minutes.
6 žingsnis
Apverskite ėriuko širdį blyneliu. Pavirkite aliejaus ir acto mišiniu ir apkepkite tiek pat laiko, kiek pradinė pusė.
7 žingsnis
Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ėriuko širdelės vidaus temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito. Išimkite ėriuko širdį iš broilerių keptuvės ir prieš patiekdami leiskite pailsėti bent 3 minutes.
Reikalingi dalykai
-
Virtuvės žirklės ar aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Avinėlio širdis
Didelis dubuo
Druska
Broilerių keptuvė
Nelipnus kepimo purškiklis
Popieriniai rankšluosčiai
Tešlos teptukas
Alyvuogių aliejus
Bet kokio tipo actas
Druska
Pipirai
Blynų viryklė
Mėsos termometras
Patarimas
Virtos ėrienos širdis duoda vieną porciją. Jei ruošiate maistą grupei, suplanuokite ant kiekvieno ėriuko širdies.
Įspėjimas
Venkite virti ėriuko širdies per ilgai, sako Bittmanas. Mėsa geriausiai patiekiama vidutiniškai retai.
