Nereikia rinktis nei laukinių ryžių, nei rudųjų ryžių - jie abu neskanūs maistiniai grūdai, tačiau rasite keletą įdomių skirtumų. Trys pagrindiniai veiksniai, kuriuos reikia palyginti, yra augalų šeima, išvaizda ir skonis. Nepaisant skirtumų, šių dviejų grūdų mitybinis pobūdis yra gana panašus, išskyrus tai, kad rudieji ryžiai yra žymiai geresnis dviejų mineralų šaltinis.
Trys palyginimai
Rudieji ryžiai ir laukiniai ryžiai gali turėti panašius pavadinimus, tačiau jie nesusiję - net ne kaip tolimi pusbroliai. Laukiniai ryžiai net nėra ryžiai; tai vandens žolė, auganti laukiniuose ežeruose ir upėse. Ši skirtinga kilmė išsiskiria, kai pažvelgi į jų mokslinius pavadinimus. Laukiniai ryžiai priklauso Zizania genčiai; kadangi jame yra daug skirtingų rūšių, galite susidurti su tokiais pavadinimais kaip Zizania aquatica ir Zizania texana. Rudieji ryžiai priklauso Oryza genčiai ir turi vieną mokslinį pavadinimą - Oryza sativa. Abu grūdai auga JAV, tačiau laukinius ryžius sunkiau užauginti ir nuimti derlių, todėl jie yra brangesni nei rudieji ryžiai.
Kadangi jie atrodo nieko panašaus, nesunku atskirti du grūdus pagal dydį, formą ir spalvą. Laukiniai ryžiai yra ilgi, siauri ir tamsiai rudos spalvos. Rudieji ryžiai yra daug šviesesnės spalvos ir būna trijų dydžių: trumpo, vidutinio ir ilgo grūdo. Ilgo grūdo veislė vis dar yra tik maždaug perpus trumpesnė nei laukinių ryžių, tuo tarpu trumpagrūdės veislės yra labiau apvalios nei pailgos. Laukinius ryžius paprastai rasite mišiniuose, derinant su rudaisiais ir baltaisiais ryžiais.
Nors tai ir sėklos, ir sveiki nesmulkinti grūdai, jūs galite atskirti laukinius ryžius nuo rudųjų pagal tai, kaip jie skonis ir jaučiasi burnoje. Laukiniai ryžiai turi savitą, stipresnį skonį nei rudieji ryžiai ir jaučiasi beveik tvirti net tinkamai juos iškepę. Rudieji ryžiai gali būti švelnesnio skonio, tačiau jie vis tiek turi savo unikalų riešutų skonį ir kramtomą tekstūrą.
Kalorijos ir maistingosios medžiagos
Palyginus ruduosius ir laukinius ryžius, reikia atsižvelgti į kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio skirtumus. Jie abu turi labai mažai riebalų ir tiek pat skaidulų - 3 gramai viename puodelyje virtų rudųjų ir laukinių ryžių, tačiau laukiniuose ryžiuose kalorijų ir angliavandenių yra žymiai mažiau. (Žr. 3 ir 4 nuorodas) Viename puodelyje laukinių ryžių yra 166 kalorijos ir 35 gramai visų angliavandenių. (Žr. 3 nuorodą) Ta pati rudųjų ryžių porcija suteikia 248 kalorijas ir 52 gramus angliavandenių. (Žr. 4 nuorodą)
Kalbant apie baltymus, abu grūdai neatrodo vienas nuo kito. Viename puodelyje virtų laukinių ryžių yra 6, 5 gramo baltymų. (Žr. 3 nuorodą) Ta pati rudųjų ryžių porcija turi 5, 5 gramo. (Žr. 4 nuorodą.) Tačiau skirtumas tarp jų yra svarbus, jei laikotės veganiškos ar vegetariškos dietos, kurios baltymai priklauso nuo grūdų. Pasak „Vegan Health“, laukiniai ryžiai suteikia daugiau lizino nei rudieji ryžiai, o lizinas yra amino rūgštis, kuriai dažnai trūksta veganiškos dietos. (Žr. 5 nuorodos II skirsnio 2 dalį ir 6 nuorodos 4 dalį)
Du pagrindiniai maistinių medžiagų skirtumai
Laukiniai ryžiai ir rudieji ryžiai tiekia panašias maistines medžiagas, išskyrus dvi išimtis - manganą ir seleną. Rudi ryžiai turi pranašumą dėl abiejų mineralų. Viename puodelyje rudųjų ryžių gausite 2 miligramus mangano, palyginti su 1/2 miligramų laukinių ryžių. Yra dar didesnis seleno kiekio skirtumas. Puodelyje laukinių ryžių yra tik 1 mikrogramas seleno, o ruduosiuose ryžiuose - 19 mikrogramų. Nors tai gali atrodyti kaip nedideli skirtumai, rudųjų ryžių kiekiai yra daug artimesni jūsų kasdieniam šių mineralų poreikiui patenkinti.
Manganas padeda gaminti stiprų antioksidantą, kuris apsaugo energiją gaminančias struktūras ląstelių viduje nuo pažeidimų, kuriuos sukelia nestabilios molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais. Jis taip pat dalyvauja medžiagų apykaitoje, palaiko stiprius kaulus ir padeda žaizdoms išgydyti. Suvalgius rudųjų ryžių puodelį, manganas užima 88 procentus dienos normos, o laukiniai ryžiai - tik 23 procentus.
Selenas taip pat yra gyvybiškai svarbus gaminant keletą stiprių antioksidantų, ir jums jo reikia skydliaukės hormonų sintezei. Dėl to selenas vaidina svarbų vaidmenį normaliame augime ir metabolizme. Vienas puodelis rudųjų ryžių suteikia 27 procentus dienos seleno vertės, o laukiniai ryžiai - tik 2 procentus.
Gaminimas ir patiekimas
Laukinius ir ruduosius ryžius lengva virti, tačiau abu užtrunka šiek tiek daugiau laiko nei balti ryžiai. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra troškinti juos vandenyje ar sultinyje. Laukiniams ryžiams sunaudokite 3 puodelius skysčio su 1 puodeliu ryžių. Puodeliui įprastų rudųjų ryžių reikia 2 puodelių vandens. Abu grūdai turi troškintis maždaug nuo 35 iki 50 minučių, nebent jūs perkate greitai paruošiamų rudųjų ryžių prekės ženklą. Galite pasakyti, kada daromi laukiniai ryžiai, nes grūdai sprogo. Virimo metu visas vanduo turi būti absorbuojamas. Jei sunaudosite per daug vandens, ryžiai bus purūs arba turėsite išpilti vandenį - taip pat prarasite maistines medžiagas.
Sumaišykite laukinius ryžius su rudaisiais ryžiais, naudodami daugiau rudųjų nei laukinių ryžių, kad brangesni grūdai būtų šiek tiek tolimesni. Sudėkite susmulkintą svogūną ir parmezano sūrį, ir jūs turite garnyrą. Abu grūdelius sudėkite į sveiką patiekalą sumaišydami juos su paprikomis, svogūnais, agurkais, vyšniniais pomidorais ir mėgstamu vinaigrette padažu. Taip pat galėtumėte pridėti vištienos arba neriebaus sūrio, kad gautumėte papildomų baltymų. Norėdami gauti dar vieną skanų salotų variantą, derinkite laukinius ryžius, ruduosius ryžius, spanguoles, graikinius riešutus ir apelsinų padažą.
