Mažai naudotas raumenys, supjaustytas iš nugaros srities tarp šonkaulio ir nugarinės dalies, nugarinė yra vienas švelniausių elnio mėsos gabalų. Nors ji paprastai supjaustoma kepsniais, nugarinę galite lengvai supjaustyti kepsniais kepti, kepti ar kepti. Minkštimas nukeliamas tada, kai mėsos termometras, įdėtas į storiausią mėsos dalį, užregistruojamas mažiausiai 160 laipsnių pagal Farenheitą. Atidžiai stebėkite mėsą, nes perkeptas elnias lengvai tampa kietas ir sausas. Prieš patiekdami, virkite vidinę nugarinę visada tris minutes.
Antienos kepsnys
Norėdami skrudinti visą elnienos nugarinę, ją nukelkite į pateptą kepimo indą, tada pagardinkite mėsą taip, kaip norite. Pagardinkite pagardintą mėsą gausiai tirpintu sviestu, kad pridėtumėte papildomos drėgmės. Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ar sviesto sunkioje keptuvėje ir kepkite mėsą iš abiejų pusių karštame aliejuje. Įdėkite paruduotą nugarinę į orkaitę, įkaitintą iki 450 F, ir kepkite mėsą 3–4 minutes iš vienos pusės arba tol, kol ji pasieks norimą banalumo lygį.
Kepantys „Venison“ kepsniai
Norėdami kepti elnienos nugarinę, pradėkite mėsą pjaustyti kepsniais, kurių storis nuo 1/2 colių iki 3/4 colių. Kepsnius lengvai pabarstykite druska, tada leiskite jiems sėdėti kambario temperatūroje mažiausiai 15 minučių, bet ne ilgiau kaip valandą. Patikrinkite kepsnius sausais popieriniais rankšluosčiais, nes mėsa nebus ruda, jei paviršius drėgnas. Kepkite kepsnius ant vidutinės ugnies dvi ar tris minutes iš vienos pusės arba tol, kol jie pasieks norimą lydumo lygį.
Kepama pagal skonį
Viskas, ko jums reikia bruknių elnienos nugarinės kepsniuose, yra sunki keptuvė, šiek tiek aliejaus ir pagardai. Leiskite mėsai iki valandos pašildyti iki kambario temperatūros. Orkaitės broilerį pasukite į 450 F, tada įdėkite tuščią keptuvę į orkaitę ir leiskite pašildyti. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada įtrinkite kepimo aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Įdėkite nugarinę maždaug po 4–5 colių po broileriu maždaug dviem minutėms iš vienos pusės arba tol, kol mėsa pasieks norimą banalumo lygį.
Ant grotelių kepti antienos kepsniai
Įkaitinkite dujinę grotelę iki 400–450 F. Jei kepate virš anglies, leiskite anglis kaitinti, kol patogiai, ne ilgiau kaip keturias sekundes, laikysite ranką 3 coliais virš grotelių. Kai kepsniai keps, antienos kepsniai leiskite iki valandos įšilti iki kambario temperatūros, tada kepsnius nukoškite popieriniu rankšluosčiu ir abi mėsos puseles ištepkite aliejumi. Mėsą kepkite nepažeistą maždaug dvi – tris minutes, tada apkepkite kepsnius ir kepkite juos dar dvi – tris minutes arba tol, kol jie pasieks norimą temperatūrą.
