Vaisių namų šeimininkai ir profesionalūs virėjai vienodai prisirišę prie kietų, kramtytų nemėgstamų jautienos gabalų. Tai yra raumenys, kurie sunkiausiai dirba per gyvūno gyvenimą, ir jie yra pripildyti tvirtų, tankių raumenų audinių ir daug stangrių jungiamųjų audinių. Nepaisant to, kad mielai lėtai ruošiamos valandos, šie patys griežti, nevalgomi jautienos gabalai tampa minkšti, švelnūs ir nepaprastai turtingo skonio. Jautienos griebtuvas yra gana įprastas, tačiau dauguma kitų namų virėjų mažai naudoja kitus griežtus gabalus, tokius kaip aštuonkojis ir kumpis. Iš abiejų su rankena lengviau dirbti.
1 žingsnis
Išvyniokite savo šakočio griežinėlius ir nuvalykite juos nedideliu popierinio rankšluosčio vatu, nusausindami paviršių ir nušluostydami kaulų fragmentus, kuriuos galėjo palikti mėsininko pjūklas.
2 žingsnis
Šildykite didelę, sunkią keptuvę iki vidutinės-aukštos temperatūros, 1 valg. augalinio aliejaus. Sutrinkite kiekvieną jautienos koto gabalėlį, kol gerai paruduos iš abiejų pusių. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau suteikia sruogoms turtingesnį skonį.
3 žingsnis
Pagardinkite kumpio gabaliukus druska ir pipirais. Įpilkite kitų norimų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip svogūnai, česnakai ar pomidorai.
4 žingsnis
Pusę uždenkite pasirinktu virimo skysčiu, nesvarbu, ar tai jautienos sultinys, vynas, alus ar tiesiog vanduo. Uždenkite keptuvę ir sumažinkite šilumą, kol skystis vos užvirs.
5 žingsnis
Troškinkite blauzdeles, kol suminkštės šakutės, paprastai 2 - 2 - 3 valandas, atsižvelgiant į jų storį. Nuimkite keptuvės blauzdas ir lengvai apvyniokite jas aliuminio folija, kad būtų šilta.
6 žingsnis
Virkite sultis ir sugrąžinkite jas į keptuvę. Pakelkite ugnį ir virkite, kol jos sumažės maždaug per pusę ir bus pakankamai storos, kad apsemtų šaukštą.
7 žingsnis
Padalinkite blauzdeles į porcijas ir šaukštą tirštų virimo sulčių šaukštu šaukštu dėkite jas kaip savo padažą.
Reikalingi dalykai
-
2 stori viduryje supjaustyti kumpio griežinėliai, maždaug 1 1/2 svaro.
Popierinis rankšluostis
Sunkioji keptuvė
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
Druskos ir pipirų
Svogūnai, česnakai, pomidorai ar kiti kvapieji ingredientai (nebūtina)
Jautienos sultinys, raudonasis vynas, alus ar vanduo
Dangtelis
Aliuminio folija
Šaukštas
Patarimas
Ta pati technika gali būti naudojama bet kokiam griežtam mėsos pjaustymui, pavyzdžiui, ėriuko kumpiui, aštuonkojui ar jautienos širdžiai.
Šaukštai ir jų padažas arba padažas yra puikūs su risotto, polenta, bulvių koše ir skrudintomis žieminėmis daržovėmis.
