Kiaušinius sudaro geltonas trynys ir permatomas baltas skystis, vadinamas baltymu. Jie gali būti valgomi žali, išplakti, apkepti, virti, kepti arba kaip nesuskaičiuojamų patiekalų ingredientas. Jie padeda krešėti, putoti, emulguoti ir paruduoti. Tačiau kiaušiniai, ypač kiaušinių baltymai, gali sukelti neigiamą šalutinį poveikį.
Alergija
Dauguma žmonių, alergiškų kiaušiniams, iš tikrųjų yra alergiški baltymams, kurie randami baltymuose arba baltajai kiaušinio daliai. Alergija kiaušiniams dažniausiai pasireiškia labai mažiems vaikams, kuriems alergija pranoksta iki 5 metų, rašo „Kids Health“.
Alerginės reakcijos gali įvykti nuo kelių minučių iki kelių valandų po sąlyčio su kiaušiniu. Simptomai gali būti išbėrimai, dilgėlinė, bendras odos paraudimas ir patinimas, mėšlungis, viduriavimas, pykinimas ir vėmimas, sloga, niežtinčios ir vandeningos akys, taip pat čiaudulys, kosulys ir švokštimas. Reakcijos taip pat gali sukelti astmos priepuolį. Šie simptomai paprastai trunka mažiau nei parą.
Dėl sunkių alerginių reakcijų gali atsirasti burnos, gerklės ir kvėpavimo takų patinimas, sunku kvėpuoti, staiga ir pavojingai sumažėja kraujospūdis, dėl kurio gali svaigti galva ir prarasti sąmonę.
Biotino išeikvojimas
Valgant neapdorotus kiaušinių baltymus, gali išsiskirti biotinas, dar žinomas kaip vitaminas B7, vitaminas H arba kofermentas R. Neapdorotuose kiaušiniuose biotinas jungiasi su avidinu. Kai kiaušinis virti, biotinas atsiskiria nuo avidino, todėl organizmas gali absorbuoti biotiną. Biotino trūkumas sukelia odos sutrikimus, tokius kaip lopšio dangtelis kūdikiams ir seborėjinis dermatitas suaugusiesiems. Didelis biotino trūkumas gali sukelti plaukų slinkimą, traukulius, raumenų koordinacijos trūkumą ir raumenų tonuso stoką, raumenų mėšlungį ir skausmą.
Bakterijos
Neapdoroti kiaušiniai, įskaitant neapdorotus kiaušinių baltymus, kelia susirūpinimą dėl bakterijų užterštumo. Salmonella yra bakterija, dažnai sukelianti apsinuodijimą maistu, ji randama vištienos žarnyne, todėl gali būti neišardytų kiaušinių išorėje. Salmonelių taip pat galima rasti žalių kiaušinių viduje. Virimo metu salmonelės gali būti sunaikintos, jei temperatūra yra pakankamai aukšta arba kepimo laikas yra pakankamai ilgas. Pvz., Minkštai virti ir saulėtoje pusėje esantys kiaušiniai vis dar gali turėti gyvų salmonelių.
Apsinuodijimo salmonelioze maistu simptomai yra karščiavimas, pykinimas, dehidracija, pilvo skausmas, mėšlungis ir galvos skausmas, trunkantys nuo keturių iki septynių dienų. Dauguma pacientų pasveiksta vartodami antitioitinius vaistus, tačiau infekcija gali patekti į kraują ir paveikti pagrindinius organus, todėl jie gali mirti. „The Washington Post“ 2009 m. Liepos mėn. Pranešė, kad maždaug 142 000 amerikiečių kasmet užkrėsti Salmonella enteritidis iš kiaušinių ir maždaug 30 iš jų miršta.
