Jautienos krūtinėlė yra vienas iš daugelio griežtų mėsos gabalų, kuriuos išradingi virėjai pavertė pikantiškais patiekalais. Gimtojoje vietoje krūtinėlė yra tokia juokingai tvirta, kad ją nesunkiai galima supainioti su šuns kramtomuoju žaislu ar seno bagažinės gabalu. Po ilgo, lėto virimo ji virsta švelnia, sultinga ir turtingo skonio jautiena, paruošta pjaustyti arba susmulkinti. Susmulkinti krūtinėlės sumuštiniai dažniausiai gaminami su ant grotelių pagamintu sumuštiniu, tačiau galite naudoti savo orkaitę, jei neturite rūkymo tipo kepsninės.
1 žingsnis
Įbrėžkite riebalus ant savo krūtinėlės aštriu peiliu, bet neištraukite jų iš mėsos. Kruopščiai nuplaukite paviršius komerciniu ar naminiu sausais prieskoniais. Paprastai tai yra čili milteliai, svogūnų milteliai, česnako milteliai, paprika ir įvairūs malti čili pipirai.
2 žingsnis
Apvyniokite krūtinėlę ir palikite šaldytuve per naktį, kad skoniai galėtų pradėti skverbtis į jautieną.
3 žingsnis
Kitą dieną pašildykite orkaitę iki 300 Farenheito. Išvyniokite krūtinėlę ir sudėkite į kepimo skardą. Įdėkite į įkaitintą orkaitę.
4 žingsnis
Lėtai skrudinkite krūtinėlę nuo keturių iki aštuonių valandų, atsižvelgiant į jos dydį ir storį, kol ji taps minkšta šakute. Iki to laiko vidinė temperatūra paprastai pasieks nuo 185 iki 200 Farenheito.
5 žingsnis
Apvyniokite krūtinėlę į aliuminio foliją ir leiskite pailsėti mažiausiai 20 minučių, geriausia valandą, prieš pradėdami pjaustyti ir susmulkinti.
6 žingsnis
Nuvalykite riebalus nuo jūsų paruošto krūtinėlės paviršiaus. Jis gali turėti trikampį raumenį, vadinamą „tašku“, pritvirtintą prie viršaus. Jei taip, nupjaukite ir supjaustykite griežinėliais atskirai, nes mėsos grūdai pasisuks kita kryptimi.
7 žingsnis
Mėsą supjaustykite grūdais į 1 1/2 - 3 colių dalis. Dvigubai šakute susmulkinkite jautieną į stambius, stangrus gabalėlius. Nesmulkinkite jo per smulkiai. Minkykite savo mėgstamą kepsninės padažą ir supjaustykite jautieną ant minkštų bandelių.
Reikalingi dalykai
-
1 gabalėlis krūtinėlės, nuo 4 iki 12 svarų pagal norą
Komercinius ar naminius sausus prieskonius įtrinkite
Didelė kepimo keptuvė
Aliuminio folija
2 šakutės
Barbekiu padažas
Minkštos bandelės
Patarimas
Krūtinėlę galima išvirti greičiau, jei ne tokia autentiška - į kepimo skardą įpilant nedidelį kiekį vandens ar jautienos sultinio ir kepant po dangčiu.
Tradicinis ant grotelių keptas krūtinėlė ruošiamas ant kepsninės stiliaus medžio anglies rūkyklos.
