Kaulų užpakalis be kaulų yra storiausias jo vidurio galas, kuris yra ilga filė, supjaustyta iš jautienos nugarinės. Jis taip vadinamas, nes mėsa yra labai švelni, todėl tinkama kaip jautienos kepsnio ar kepsnio gabalai. Kadangi šis gabalas imamas iš raumenų, kurie dažniausiai neatlieka daug treniruočių, nebūtina virti mėsą drėgnu karščiu, o tai yra metodas, skirtas mažiau švelniems gabalėliams. Nesmulkintų raumenų mėsą, pavyzdžiui, užpakalį su kaulais be kaulų, galima saugiai virti iki žemesnės vidinės temperatūros nei kai kurių kitų gabalų. Šis jautienos gabalėlis paprastai patiekiamas vidutiniškai retai.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito. Patikrinkite stelažus, norėdami atlikti pakeitimus ar nuimti viršutinį stelažą. Vidutinis nugarinės nugarinės nugarėlės vidurkis yra 2 svarai. ir 7 svarus., tačiau didesniam pjūviui gali prireikti daugiau vietos orkaitės ertmėje, kad šiluma cirkuliuotų. Kepimo formos ir dydžio yra kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti.
2 žingsnis
Paruoškite nugarinę. Jei reikia, mėsą „nulupkite“. Tai reiškia, kad reikia atsargiai pašalinti riebalų perteklių ir „sidabrinę odą“ - jungiamąjį audinį, supantį nugaros raumenis.
3 žingsnis
Prieskonį pagardinkite druska ir pipirais. Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite jūros druską ir šviežiai sutrintus juoduosius pipirus. Mėsą galite pagardinti kitais pagardais, pavyzdžiui, džiovintais šalavijais, rozmarinais ar čiobreliais.
4 žingsnis
Pagardinkite prieskoniais į kepimo skardą ir padėkite į karštą orkaitę, nepridedant vandens ar dangtelio. Kadangi ši jautienos dalis yra supjaustyta aukščiausios kokybės, ji gali atlaikyti greitą virimą sausoje karštyje, aukštoje temperatūroje. Dūmų skonis ir švelni tekstūra, gauta naudojant šį virimo būdą, gaunami vykdant Maillardo reakciją - procesą, kurio metu skaidosi baltymai ir cukrus.
5 žingsnis
Skrudinkite vidinę nugarinę nuo 45 iki 60 minučių arba tol, kol vidutiniškai reta mėsa įgaus vidinę 145 laipsnių Farenheito temperatūrą.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo keptuvė
Mėsos termometras
Patarimas
Baigdami virti, nukelkite nuovirą 15 - 20 minučių. Raumenys, esantys raumenyse, absorbuoja natūralias mėsos sultis, kurios kitaip prarastų, jei iškart supjaustytumėte mėsą.
Įspėjimas
Jei mėsa buvo užšaldyta, prieš virdami leiskite jai visiškai atšilti. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja atšildyti jautieną šaldytuve. Kai jautiena atitirps, prieš virdami ją galite laikyti šaldytuve tris – penkias dienas.
