Apatinis kepsnys yra naudingas dėl ilgo kepimo metodo, pavyzdžiui, virimo ar skrudinimo. Nesvarbu, ar norite kepti 2 svarų dugno kepsnį orkaitėje ar lėtą viryklę, metodas yra paprastas ir skanus.
Patarimas
Apatinis apvalus kepsnys geriausiai tinka, kai kepama lėtai, pavyzdžiui, kepant orkaitėje ar verdant lėtoje viryklėje. Kuo daugiau laiko, tuo švelnesnė mėsa.
Apie apatinį apvalų kepsnį
Apatinis apvalus kepsnio gabalas gaunamas iš karvės pakaušio ir užpakalinių kojų. Šie raumenys dirba daug darbo, todėl šis mėsos pjūvis yra liesas. Kadangi raumenys dirba raumenys, jie taip pat yra švelnūs nei dauguma jautienos.
Lyginant su skrudinimu iš šonkaulio dugno, pagrindiniu pjūviu, apatinis apvalus kepsnys yra labiau prieinamas. Tačiau vis tiek galite įgauti daug skonio iš apatinio kepsnio.
Geriausi virimo apačioje kepimo būdai yra lėti ir ilgi, kad suskaidytų jungiamąjį audinį. Kvapnus marinatas taip pat gali padėti pridėti mėsos drėgmę ir ją švelninti.
3 uncijos porcija apatinio apvaliojo kepsnio, supjaustytais riebalais, yra 144 kalorijos, 24 gramai baltymų ir 4, 5 gramo riebalų. Tai daro jį santykinai liesu baltymų šaltiniu, kuris tinka sveikai mitybai. Apatinis apvalus kepsnys taip pat yra geras kalio, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis.
Skrudinimas iš apačios apvalus kepsnys
Livestrong.com siūlo skanų apatinio kepsnio, dar žinomo kaip kepsnys, receptą. Jei norite skristi 3 svarų dugno apvaliu kepsniu, nustatykite savo orkaitę 325–350 laipsnių pagal Farenheitą. Galite pasirinkti rudą gabalą per didelę ugnį, kad susidarytų skoninga pluta. Atlikdami šį darbą, galite pasikliauti krosnimi, tačiau atlikdami šį virimo krosnies viršaus žingsnį garantuojate puikių rezultatų.
Įkaitinkite sunkią keptuvę ir įpilkite neutralaus skonio aliejaus, turinčio aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rapsų aliejaus. Gausiai pagardinkite mėsos gabalus. Į keptuvę įdėkite visą apatinį apvalų kepsnį ir paruoškite minutę ar dvi iš abiejų pusių. Tada perkelkite į kepimo skardą.
Apatinį apvalų kepsnį dėkite į orkaitę. Apatinio kepsnio kepimo laikas svarui yra maždaug valanda, taigi jūsų kepsnys turėtų trukti nuo 1 1/2 iki 2 valandų. Naudokite orkaitės termometrą, kad pamatytumėte, ar ji pasiekia norimą 145 F temperatūrą, kaip nustatyta USDA gairėse.
Išėmę iš orkaitės, kepkite kepsnį mažiausiai 3 minutes. Tai leidžia sultims paskirstyti ir sudaro skanesnes mėsos porcijas. Jūs dar geriau padarytumėte, kad jis pailsėtų nuo 15 iki 20 minučių.
: Ar kiauliena yra geresnė už jautieną?
Mėsą pjaustykite aštriu peiliu. Pjaustant raumens pluošto grūdus, gaunamas maksimalus švelnumas.
Keptas dugninis dugnas
Kepimo būdas apatinį kepsnį paverčia minkštu patiekalu. Jei kepsite skystą skystį virš viryklės, 3–4 svarų kepsnys, pasak Nacionalinės galvijienių jautienos asociacijos, užtruks apie 2–3 valandas. Patikrinkite savo 2¼ svaro kepsnį maždaug po 90 minučių, tačiau norint pasiekti norimą švelnumo lygį, gali prireikti viso 2 valandų.
Receptai, kuriuose kepami lėtos viryklės kaulai be kaulų, ir tie, kuriuos reikia troškinti ant viryklės, abu reikalauja, kad jūsų jautiena būtų užmerkta prieš lėtai užvirinant. Įpilkite druskos, pipirų ir bet kokių prieskonių trintuvų ar prieskonių mišinių, tada rudinkite aliejingoje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies keletą minučių iš vienos pusės. Norite, kad joje susiformuotų aukso ruda pluta.
Jei dedate daržoves, tokias kaip morkos, salierai ar svogūnai, supjaustykite jas mėsmale ir rudinkite toje pačioje keptuvėje, kai užmerksite mėsą. Tai leis jiems pasirinkti puikų skonį.
Mėsą ir daržoves išimkite, tada į keptuvės dugną įpilkite 1 puodelį vandens, jautienos sultinio ar virimo vyno. Iškepkite paruduotus gabalėlius - jie turi visą skonį - ir įpilkite gauto skysčio į mėsą ir daržoves, kurios dabar laukia lėtai viryklėje ar kepant patiekalą. Įpilkite skysčio, kad apimtų pusę iki dviejų trečdalių mėsos.
Jei verdate ant viryklės, laikykite ją ant silpnos ar vidutinės ugnies - taigi skystis tiesiog švelniai troškinasi. Jei turite lėto viryklės receptą, vykdykite nurodymus. Paprastai jautienos, gaminamos pagal šakę, paruošimas nuo šakutės priklauso nuo 5 iki 8 valandų. Būtinai uždenkite puodą ar lėtą viryklę, nes jautiena verda.
