Kepsnius ir kotletus lengva rasti beveik bet kur, tačiau keletas retesnių gabalų gali būti iššūkis. Jei nepažįstate ūkininko ar mėsos pjaustytojo, beveik visada turėsite užsisakyti jautienos skruostus. Jie yra vienas griežčiausių ir lengviausių jautienos gabaliukų, išskyrus širdį, tačiau patyrusiems virėjams jie yra verti bėdų. Kai „Crock-Pot“ mėgstama lėtai virti, jie yra švelnūs ir nepriekaištingai sodraus, jautraus skonio.
Leiskime įkyriai
Rinkdamiesi mėsą savo maistui, svarbu žinoti, iš kur gabalas. Mažai naudojami pjūviai, tokie kaip strėna, yra labai švelnūs, tuo tarpu sunkiai naudojami raumenys iš kojos ir pečių yra sunkūs. Galvijai kramtomi beveik nuolat, todėl jų skruostai yra vieni dažniausiai naudojamų kūno raumenų - ir patys kramtomi. Kiekvienas skruostas svyruoja nuo 10 uncijų iki maždaug svaro, atsižvelgiant į gyvūno, iš kurio jis paimtas, dydį. Paprastai jis turi keletą kietų grotelių ar paviršiaus riebalų ruožų, kuriuos reikia pašalinti. Priklausomai nuo lėto viryklės dydžio, galite palikti juos sveikus arba perpjauti skruostus per pusę.
Searing ir Browning
Lėtas virimas yra nuostabiai efektyvus, norint suskaidyti ir suminkštinti kietas raumenų skaidulas, tačiau dėl žemos temperatūros ir drėgno „Crock-Pot“ virimo aplinkos neįmanoma mėsoje parodyti reikšmingo rudumo kiekio. Mėsa rudoti neprivaloma, tačiau rauginimas sukuria pikantiško skonio jautienos skruostus, suskaidydamas jų baltymus. Tas pats procesas, vadinamas Maillard'o reakcijomis, daro ant grotelių kepto kepsnio skonį tokį gerą. Šiuos skonius galite pagardinti jautienos skruostams, įmerkdami į karštą keptuvę ar olandišką krosnį, apkepindami juos iš visų pusių, prieš dedami į lėto virimo aparatą. Parudytos sultys taip pat turi daug skonio, jas galima ištirpinti vyne ar vandenyje ir įpilti į puodą.
Braškindamas skruostus
Daugelio skruostų, širdies ir kitų sunkių pjūvių receptai ragina juos ragauti. Tai reiškia, kad jie troškinami sultinyje, padaže arba sultinio ir vyno derinyje kartu su aromatiniais ingredientais, tokiais kaip svogūnai, česnakai, salierai, morkos ir lauro lapai. Sutvarkykite aromatines medžiagas po jautienos skruostais ir aplink juos, tada supilkite pakankamai skysčio, kad mėsa būtų padengta bent iki pusės. Troškinkite juos tris-keturias valandas ant aukštos arba šešias – aštuonias valandas žemoje vietoje, tada patikrinkite, ar jie nenugalimi šakėmis. Jei ne, uždėkite dangtį ir virkite dar valandą prieš vėl bandydami.
Sausas virimas
Jūs galite pinti jautienos skruostus savo orkaitėje - skrudinimo keptuvėje ar olandiškoje orkaitėje -, tačiau lėto virimo aparatas suteikia jums galimybę juos kepti be papildomo skysčio. Dangtis pritraukia natūralius garus ir sultis iš virimo mėsos puodo viduje, palaikydamas drėgną orą ir neleisdamas skruostams išdžiūti, kol jie virti. Viryklės gale bus telpa nedidelis kiekis koncentruoto skysčio, kuris suteiks sodraus padažo pagrindą, kai riebalai bus nugriebti. Pagardinkite savo skruostus sausais prieskoniais, pagardinkite prieskoniais, ir kepkite 30–45 min., Prieš pradėdami tikrinti, ar nėra lygaus.
