Pasak Nacionalinės kiaulienos valdybos, terminas „kepsnys“ reiškia tik didelę kiaulienos dalį. Keli kiaulienos gabalai gali būti paruošti kaip kepsniai: puikūs variantai yra kiaulienos mentė, nugarinė ir nugarinė bei kabykla. Jei ruošiate 3 kilogramų kiaulienos kepsnio be kaulų receptą, rekomenduojame naudoti supjaustytą vidurinę nugarinę.
Pjūvis: vidurinė nugaros dalis
Nugara yra kiaulės sritis tarp peties ir užpakalinės kojos pradžios. Pasak Nebraskos ir Linkolno universiteto, nugarinės vidurys - kartais vadinamas centriniu pjūviu, kiaulienos kepsnio ir nugarinės kepsnio pjūviu - yra labiausiai pageidaujamas nugarinės pjūvis. Šio pjūvio gabaliukas turi būdingą T kaulą, sudarytą iš akies raumenų ir nugarinės. Remiantis USDA, 4 uncijos porcijoje neapdorotos kiaulienos nugarinės yra 149 kalorijos, 25, 3 g baltymų ir 4, 6 g riebalų.
Atminkite, kad nugarinė ir nugarinė yra du skirtingi mėsos gabaliukai, todėl neturėtumėte jų pakeisti receptais. Nacionalinės kiaulienos valdybos duomenimis, kepsnys nugarinėje paprastai parduodamas gabalėliais, sveriančiais nuo 2 iki 4 svarų, tuo tarpu vidinė nugarinė yra ilgesnis ir mažesnis mėsos gabalas, paprastai sveriantis apie svarą. Nugaros viduryje supjaustyta vidinė nugarinė.
Kiaulienos nugarinės be kaulų receptai
Galite pagaminti 3 svarų kiaulienos kepsnį naudodami vidurinę nugarinę dalį su kaulu arba be jo. Yra privalumų abiem. Keptas be kaulų turi daugiau skonio, o kepsnys be kaulų yra lengviau išpjaustomas. Jei ieškote lengvo sekmadienio vakarienės vakarienės recepto, kad pamaitintumėte didelę grupę, pasinaudokite pasirinkimu be kaulų.
Kiaulienos nugarinės receptų be kaulų galima rasti internete. Nacionalinė kiaulienos valdyba rekomenduoja šį skrudintą patiekalą kepti arba kepti ant netiesioginės ugnies. Mes rekomenduojame naudoti šį lėto skrudinimo metodą. Nors jums gali prireikti septynių ar aštuonių valandų, kad galėtumėte kepti savo kepsnį šiuo metodu, dėl to švelnumas ir skonis yra to vertas.
Norėdami pagaminti šį receptą, jums reikės 2–4 svarų kiaulienos nugarinės be kaulų, druskos ir pipirų. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių Farenheito. Toliau kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, aštriu peiliu surikiuokite išorinius riebalus pagal skersinį formą ir pagardinkite druska bei pipirais. Padėkite kepsnį ant stovo kepimo skardoje. Galiausiai įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks bent 145 F.
USDA siūlo naudoti mėsos termometrą, kad kepsnys pasiektų šią minimalią saugią vidinę temperatūrą. Kai vidinė temperatūra yra 145 F, kiauliena vis dar gali būti šiek tiek rausva. Nors taip yra, valgyti saugu. Jei norite, galite kepti aukštesnėje vidinėje temperatūroje, nors prarasite švelnumą. Išėmę iš orkaitės, leiskite kepsniui pailsėti mažiausiai tris minutes. Galiausiai, drožk, tarnauk ir mėgaukis.
