Jei norėtumėte į savo racioną įtraukti sveiką lašišą, bet nerimaujate, kad kepant žuvį ji išsausės, pirmiausia pamėginkite mirkyti ją lašišos sūrymu. Sūrymo tirpalas lašiša tampa švelni ir drėgna, o druskos komponentas padidina žuvies skonį.
Padaryti paprastą, universalų lašišos sūrymą
Gamindami savo rūkytą lašišą, žuvys prasiskverbia koncentruotame druskos tirpale arba lašišos sūrymu, sako Aliaskos universiteto „Fairbanks“ universitetas. Šis lengvai valdomas metodas suteikia gerą bendrą aprėptį.
Pasigaminti savo lašišos sūrymą yra paprasta, pažymi Džeimso Barzdos fondas. Kepant sūrymu užpiltą lašišą ant kedro lentų, skonis padidėja.
Lašišos sūrymo ingredientai
- 2 puodeliai šviesiai rudo cukraus
- 1 puodelis košerinės druskos
- ½ puodelio vandens
Kaip sūrymo lašiša
- Sumaišykite lašišos sūrymą: Sumaišykite visus ingredientus į vidutinį dubenį. Maišykite, kol visiškai ištirps.
- Sūdykite lašišos filė: abi lašišos filė puses uždenkite sūrymo tirpalu.
- Leiskite lašišos sūrymui išdžiūti: leiskite sūrymo tirpalui išdžiūti arba naudokite ventiliatorių, kad rezultatai būtų greitesni. Kai sūrymo tirpalas jaučiasi lipnus (maždaug dvi valandas), jis yra pakankamai sausas.
- Pašalinkite sūrymo tirpalą: nuplaukite lašišos filė, kad pašalintumėte daug sūrymo tirpalo. Patiekite filė sausą.
- Paruoškite lašišą kepimui: Ant kruopščiai išmirkytų kedro lentų išdėliokite lašišos filė, odos puse žemyn. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Farenheito.
- Kepkite lašišos filė iki tobulumo: Įdėkite kedro lentas į orkaitę ir kepkite lašišą 10 - 12 minučių. Kai lašišos centras vos permatomas, žuvis daroma.
Patarimas
Kol lašišos filė mirkosi lašišos sūryme, paruoškite rūkytuvą naudoti. Atidžiai rinkitės medžio drožles, nes jos gali padėti lašišą užpilti savitu skoniu.
Išbandykite šias lašišos skonio alternatyvas
Norėdami kitaip susisukti, paruoškite lengvai pagaminamą rūkytos lašišos riešutą, siūlo „NOAA Fisheries“. Rūkyta lašiša trina tik keletą minučių.
Rūkytos lašišos riešutų ingredientai
- Lašišos filė juostelės, kiekvienos 3–4 colių ilgio, 1–1, 5 colio pločio
- Dvi „Morton's Tender Quick Meat Cure“ dalys
- Viena dalis supakuoto rudojo cukraus
- Baltojo cukraus lytėjimas
Kaip pasidaryti rūkytą lašišą
- Sumaišykite sausus ingredientus: Pasirinkite didelį dubenį su vieta, kur galite pamerkti ir suvynioti lašišos juosteles.
- Paruoškite lašišos juosteles: Uždenkite juos rūkytos lašišos riešutais. Padėkite juosteles ant kietėjimo lentynų.
- Mirkykite lašišos juosteles sausame sūryme: Leiskite lašišai sukietėti 18-20 minučių. Neleiskite žuviai sėdėti per ilgai, nes kitaip ji bus per sūrus.
- Nuplaukite ir grįžkite į stovą: Nuplaukite sausą sūrymą nuo lašišos juostelių. Padėkite juosteles atgal ant stovo, kad jie išdžiūtų. Kai kiekvienos juostelės išorėje atsiranda lipnus sluoksnis, džiovinimo procesas yra baigtas.
- Rūkykite lašišos juosteles: pašildykite rūkalius ir paleiskite medienos dūmus. Sudėkite lašišos juosteles ir virkite, kol viskas gerai iškeps.
Įspėjimas
Didžiausią dėmesį skirti maisto saugai ir imtis priemonių, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, ragina USDA. Neleiskite žuviai ar mėsai liesti kito maisto; ir nupjovę žalius baltymus, nuplaukite peilį, pjaustymo lentą ir stalviršius karštu muiluotu vandeniu.
Lašišos įspūdingi privalumai sveikatai
Įvairiapusėje lašišoje gausu naudingų omega-3 riebalų rūgščių, kurios, kaip manoma, mažina uždegimą, teigiama „Mayo“ klinikoje. Kenksmingas uždegimas gali neigiamai paveikti jūsų kraujagyslių vientisumą ir prisidėti prie insultų bei širdies ligų.
Omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje, sumažinti kraujo krešulių tikimybę ir padėti sumažinti jūsų kraujospūdį. Taip pat patirsite mažesnę širdies nepakankamumo ir insulto riziką. Riebios žuvys, tokios kaip lašiša, yra idealūs omega-3 šaltiniai. Suaugusieji turėtų valgyti dvi ar daugiau porcijų (arba 8 uncijos) žuvies per savaitę.
Jei nerimaujate dėl galimo gyvsidabrio užteršimo, „Harvard Health Publishing“ pažymi, kad lašišos valgymas nekelia rimto pavojaus sveikatai. Nors kai kurie lašišų valgytojai parodė šiek tiek aukštesnį gyvsidabrio kiekį, tie žmonės taip pat galėjo vartoti kitas žuvis, kurių gyvsidabrio koncentracija padidėjo.
