Kaip ir sveiki kalakutai, be kaulų kalakuto krūtinės yra įvairių dydžių, nuo maždaug 2 iki 3 svarų iki daugiau nei 20 svarų. Nesvarbu, koks dydis, krūties pranašumas yra tas, kad virti reikia mažiau laiko nei palyginamoje visa kalakutoje. Tačiau liesą krūtinėlės mėsą gali būti sudėtinga paruošti, todėl ji yra drėgna ir sultinga, ypač be kaulų. Sūdyta krūtinė be kaulų, kurią reikia mirkyti kalakutieną vandens, druskos ir prieskonių tirpale, gali padėti mėsai būti sultinga ir švelni. Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš virdami kalakutieną sūdykite 12–24 valandas.
1 žingsnis
Ištieskite indą sūrymu ar orkaitėje keptu maišeliu. Sūrymo maišelis ne tik lengvai valomas, bet ir sulaiko jame esantį vandenį bei padeda išvengti jo nutekėjimo šaldytuve. Talpykla turėtų būti pakankamai didelė, kad kalakutienos krūtinėlė būtų panardinta į vandenį; išbandykite didelę atsargą ar kibirą.
2 žingsnis
Į prikaistuvį supilkite 1 kvapą vandens. Įpilkite ½ iki ¾ puodelio rupios druskos. Druska yra pagrindinis sūrymo ingredientas, veikiantis ir kaip minkštiklis, ir kaip priedas. Nors druska paprastai ištraukia iš mėsos drėgmę, kaip ir sausoje pudroje, kai ji derinama su vandeniu, įvyksta priešingas efektas: druskos tirpalas drėkina kalakutą ir padeda jai išlaikyti drėgmę.
3 žingsnis
Įpilkite bet kokių papildomų prieskonių ir prieskonių į jums patinkantį vandenį. Dažniausiai pasirenkami lauro lapai, svogūnai, česnakai, čiobreliai, kalendros ir garstyčių sėklos. Pašildykite mišinį ant silpnos ugnies; virkite, kol druska ištirps. Pašalinkite prieskonius nuo ugnies ir leiskite mišiniui atvėsti 5 minutes.
4 žingsnis
Įdėkite kalakutienos krūtinėlę į sūrymo maišą. Supilkite prieskonių mišinį ant kalakutienos. Kalakutienos krūtinėlę visiškai uždenkite papildomu šaltu vandeniu.
5 žingsnis
Maišą suriškite taip, kad jis būtų gerai uždarytas. Puodą ar kibirą su kalakutiena įdėkite į šaldytuvą; leiskite kalakutienai mirkyti 24 valandas.
6 žingsnis
Kalakutą išimkite iš šaldytuvo ir sūrymo maišo 1 valandą prieš skrudinimą ir pagardinkite ir kepkite pagal pageidavimą.
Reikalingi dalykai
-
Kibiras ar atsargų puodas
Nešiojamas krepšys
Padažas
Vanduo
Druska
Pagardai
Patarimas
Jei šaldytuve nėra pakankamai vietos, atšaldykite kalakutą 24 valandas. Puodą ar kibirą įdėkite į aušintuvą ir uždenkite ledu. Dažnai papildykite ledus; maisto saugai aušintuvo temperatūra turėtų būti žemesnė nei 40 laipsnių.
Įspėjimas
Baigę mirkyti kalakutą atsargiai išmeskite sūrymo mišinį. Pagardintas vanduo neturėtų būti naudojamas kalakutienos virimui ar jokiems kitiems tikslams.
