Apvalus kepsnys gaunamas iš užpakalinio vairotojo ketvirčio, gyvūno dalies, kuri naudojama daug. Dėl šios priežasties apvalus kepsnys tampa liesas ir šiek tiek marmuringas ar neriebus, kad sausas gaminimas vyktų švelniai - dėl to gali kilti iššūkis kepti kepsnių dugną arba viršutinę dalį ant grotelių.
Apvaliems kepsniams naudingi drėgni kepimo būdai, tokie kaip virimas ir troškinimas, kurie apima mėsos lėtą kepimą žemoje temperatūroje - geriausia kepti apačioje arba viršuje esantį apvalų kepsnį orkaitėje.
Tai skaido kolageną, palikdama mėsą drėgną ir švelnią. Galite kepti apačioje arba viršuje esantį apvalų kepsnį ant grotelių, tačiau jie bus kieti ir kramtomi, nebent patiekite juos į marinatą arba mėsos pluoštą suskaidysite, supjaustydami jį kubeliais arba supjaustydami mėsos plaktuku.
Paruošimas ir tvarkymas
Virimas apačioje / viršuje, kepsnys
1 žingsnis: kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies
Atjunkite ugnį iki vidutinės ir toliau kepkite kepsnį, jei norite jį kepti. Kepkite ją papildomai nuo dviejų iki septynių minučių iš vienos pusės, priklausomai nuo norimo riebumo.
2 žingsnis: kepkite lėtoje viryklėje
Pašildykite lėtą viryklę, kaip patarė Minesotos universiteto prailginimo priemonė. Tai sumažins kenksmingų bakterijų augimo riziką.
Virkite kepsnį lėtai viryklėje. Į lėtą viryklę įdėkite paruduotą apvalų kepsnį, sausus prieskonius ir sultinį ar kitą skonio skystį, pavyzdžiui, pomidorus, alų ar vyną.
Sandariai uždenkite ir virkite ant ugnies penkias – šešias valandas arba žemai - septynias – aštuonias valandas.
3 žingsnis: kepkite savo kepsnį
Ant grotelių kepkite marinuotą apvalią kepsnį. Išdėstykite anglis savo anglies grotelėse, kad būtų karšta ir vidutiniškai karšta zona.
Dvi ar tris minutes ieškokite abiejų kepsnio pusių virš karštos vietos, tada kepsnį žnyplėmis perkelkite į vidutiniškai karštą vietą.
Virkite uždarytu dangteliu, bent kartą apversdami kepsnį, kol jis pasirinks norimą banalumo lygį. Jei norite naudoti dujines groteles, abi puses apžiūrėkite aukštoje karštyje, tada sumažinkite iki vidutinės. Uždarykite dangtį ir virkite iki norimo tirštumo.
4 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, jautiena turėtų būti virta iki mažiausios vidinės temperatūros, matuojant vidiniu termometru, iki 145 laipsnių Fahrenheito.
Prieš patiekdami, mėsai leiskite pailsėti tris minutes, kaip pataria „FoodSafety.gov“.
Reikalingi dalykai
-
2 - 3 svarai apvalios kepsnio
Miltai
Virėjo peilis
Pjaustymo lentelė
Olandų orkaitė
Alyva
Lėta viryklė
Daržovės, prieskoniai ir troškinio ingredientai
1 žingsnis: Minkykite mėsą
Kelias minutes apkepkite abi kepsnio puses, minkydami naudodami mėsos plaktuką. Jei neturite mėsos plaktuko, naudokite tvirtos lėkštės kraštą. Į kepsnį įtrinkite druską ir pipirus.
2 veiksmas: pridėkite savo marinatą
Marinuokite kepsnį minkštame skystyje keturias iki 18 valandų šaldytuve, jei ketinate naudoti sausą gaminimo būdą, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ar kepti.
Naudokite marinatą, kuris švelnina kepsnį, pavyzdžiui, actą, laimo ar citrinos sultis, viskį, vyną, alų, salsą ir pomidorų padažą.
Įdėkite kepsnį į sandarų maišą kartu su prieskoniais ir apačia ar viršutiniu apvaliu kepsnių marinatu. Įdėkite maišą į šaldytuvą. Kas kelias valandas perkelkite mėsą į maišą, kad įsitikintumėte, jog marinatas patenka į visas kepsnio dalis.
3 veiksmas: nusausinkite ir įpilkite aliejaus
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 20 minučių prieš virdami. Patikrinkite kepsnį sausais popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite aliejų iš abiejų pusių.
4 žingsnis: Įpilkite šiek tiek miltų
Iškepkite kepsnį miltuose, jei ruošiatės jį kepti lėtoje viryklėje ar troškinsitės ar troškinsitės. Troškinimas ir troškinimas apima kepsnio virimą padaže ar skystyje. Miltai tirštindami padažą sutirštėja.
5 žingsnis: Ieškokite savo kepsnio
Apkepkite abi apvalios kepsnio puseles ant didelės ugnies, nebent planuojate kepti kepsnį. Searing sukuria sodrią, kvapnią plutą. Šildykite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies, kol ji bus pakankamai karšta, kad galėtų lašėti vandens lašas.
Nenaudokite keptuvės be koto. Skleiskite 1 šaukštą. aliejaus keptuvėje ir kaitinkite, kol jis pradės dalintis į lašelius. Įdėkite kepsnį į lėkštę ir apverskite dvi tris minutes iš vienos pusės, apversdami ją žnyplėmis.
