Vis tiek galite kepti lengvą, skoningą pyragą, tuo pačiu sumažindami riebalus ir kalorijas pagal receptą. Sviestas, kuriame yra daug riebalų ir kalorijų, veikia kartu su tokiais užkandžiais, kaip kepimo milteliai, kad pyragas būtų švelnus, lengvos konsistencijos, tuo pačiu suteikdamas jam sodrų, skanų skonį ir švelnų trupinį. Jei atsikratote riebalų pagal savo pyrago receptą, taip pat turėtumėte sunaudoti pusę kiaušinių skaičiaus, kurio reikalauja jūsų receptas, ir sumažinkite orkaitės temperatūrą 25 laipsniais pagal Farenheitą.
Sviestas keičiamas vaisių tyrėms
Pridėkite saldumo ir skaidulų, mažindami kalorijas ir išlaikydami drėgną, švelnią tekstūrą, naudodami vaisių tyrę kaip sviesto pakaitalą. Rauginti persikai, obuoliai, kriaušės ar moliūgai gerai tinka skoninguose prieskonių pyraguose, o džiovintų slyvų tyrė gali būti naudojama tamsesnės spalvos pyragams ir pyragams kepti. Nors vaisiai daro puikų darbą, suteikdami riebią konsistenciją jūsų pyragui, jis taip pat prideda daugiau saldumo nei sviestas. Tam reikia šiek tiek sumažinti cukraus kiekį. Matuojant vaisių tyrę, pakeiskite 1 puodelį sviesto maždaug 1/2 puodelio tyrės.
Perėjimas prie kepimo aliejaus
Iš pirmo žvilgsnio sviesto keitimas į aliejų gali pasirodyti ne pats sveikiausias pasirinkimas. Jei pasirinksite aliejų su širdžiai naudingais riebalais, tokius kaip alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ar kokosų aliejus, savo pyragui taip pat paprastai skiriate sočiųjų riebalų, cholesterolio ir natrio aliejų. Nepakeičiamas sviesto pakeitimas aliejumi yra riebi tekstūra, dėl kurios gaunami pyragai ir kiti kepiniai, jei suvartojate per daug. Vietoj to, naudokite maždaug 3/4–7/8 puodelio aliejaus, kad pakeistumėte kiekvieną 1 puodelį sviesto. Kitas svarbus aspektas renkantis naudojamą aliejų yra atsižvelgti į aliejaus ar pyrago aromatą. Nors aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali skaniai poruotis su Sicilijos citrinų pyragu, jis gali neveikti ir paprasto vanilinio pyrago.
Kalorijų sumažinimas su avokado ar banano koše
Nors avokadų košė gali suteikti šviesios spalvos pyragams šiek tiek žalsvos spalvos, košės pakeitimas sviestu yra veiksmingas sviesto pakaitalas, nes jame gausu riebalų ir skonio. Remiantis „Hass Avocado Board“ tinklalapyje esančia informacija, galite pakeisti sviesto koše sviestą, naudodami santykį „vienas su vienu“. Drėgmė avokado minkštime yra ne tik širdžiai sveiki riebalai, vitaminai, fitonutrientai ir mineralai, bet ir padeda išvengti to, kad jūsų pyragas taptų pernelyg purus. Bananų koše taip pat galima pakeisti vienodą sviesto dydį, nors jis prideda stipresnio skonio.
Naudojant mažiau sviesto su daliniais pakaitalais
Kai kurie sveiki sviesto pakaitalai labiau veikia jūsų pyrago skonį ar tekstūrą, jei juos naudojate pakeisdami visą recepte nurodytą sviestą. Pvz., Nors neriebus graikiškas jogurtas gali būti naudojamas norint pakeisti visą sviestą jūsų pyrago recepte, naudojant santykį vienas su vienu, tačiau jis padidina drėgmę pyrago tešloje, reikalaudamas sumažinti kai kuriuos kitus skysčius. Norint nepakenkti torto tekstūrai ir lengvumui, paprastai rekomenduojama pakeisti tik pusę sviesto. Panašiai pakeisdami visą sviestą obuolių padažu, turėsite įtakos jūsų duonos tankiui, todėl ji taps sunkesnė ir drėgnesnė. Dėl to jis geriau tinka pakeisti puse sviesto, kuris vis tiek sumažina riebalus ir kalorijas torte.
