Gamintojai į maisto produktus įdėjo nitritų ir nitratų, kad būtų išvengta sugadinimo. Tačiau tokia praktika gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, skrandžio vėžį, plaučių ligą ir galvos skausmą. Sužinokite daugiau apie maisto priedus, tokius kaip natrio nitritas, ir maisto produktų ženklinimą etiketėmis - padėsite priimti protingus sprendimus dėl sveikatos.
Nitratai maiste
Natrio nitritas atrodo kaip per didelis druskos grūdas, teigiama 2017 m. Duomenų bazės įraše iš Tarptautinės cheminės saugos programos. Remiantis 2012 m. Kovo mėn. Leidinyje „Meat Science“, daugumoje sūdomų mėsos gaminių yra šis maisto priedas. Pridėjus nedidelį kiekį natrio nitrito, maistas, kaip dešrainiai, tampa šiek tiek rausvas.
2012 m. Liepos mėn. Žurnalo „The Food Protection“ rašytojai nurodė, kad nitritų įmaišymas į maisto produktus gali užkirsti kelią botulizmui - apsinuodijimo maistu rūšiai, kurią sukelia Clostridium botulinum bakterija. Šie tyrėjai parodė, kad maisto priedas Boloniją, dešras ir kumpius saugiai valgydavo per penkias laikymo savaites. Pridėjus net nedidelį kiekį natrio nitrito, ši apsauga buvo užtikrinta.
Antioksidantinis nitritų poveikis taip pat užkerta kelią kitoms sunykimo formoms. 2016 m. Liepos mėn. Leidinyje „Meat Science“ paaiškėjo, kad natrio nitritas sumažino malondialdehido kiekį 28 dienų amžiaus dešrelėse. Gydytojai šį oksidacinio streso žymeklį naudoja diagnozuodami daugelį ligų. Malondialdehidas taip pat sukelia mutacijas laboratoriniuose gyvūnuose, teigiama 2014 m. Gegužės mėn. Leidinyje „Oksidacinė medicina ir ląstelių ilgaamžiškumas“.
: 11 maisto saugos klaidų, kurių nežinote, kad darote
Nitritų pavojai
Natrio nitrito pranašumai yra kaina. Metaanalizė 2015 m. Gruodžio mėn. Numeryje „Nutrients“ parodė, kad didesnis nitritų suvartojimas padidina vėžio riziką. Tiksliau, padidinus nitritų kiekį 0, 1 mg per dieną per ilgą laiką, padidėja skrandžio vėžio rizika 7 procentais.
Remiantis 2012 m. Kovo mėn. Straipsniu azoto okside, nitritai gali užteršti geriamąjį vandenį. Toks užterštumas galiausiai gali patekti į tokius maisto produktus kaip pieno produktai. Kūdikio dieta labai priklauso nuo šių produktų, o dėl tokio priklausomybės jiems kyla nitritų poveikio ir methemoglobinemijos pavojus - tai tokia sveikatos būklė, kai jūsų raudonieji kraujo kūneliai negali tinkamai išlaisvinti deguonies ir taip pažeisti audinius.
2013 m. Pranešimo „Azotas kaip vandens teršalas“ autoriai aprašė daugybę methemoglobinemijos atvejų, kuriuos sukėlė kūdikiai, geriantys nitritu užterštą vandenį. Toks poveikis turėtų kelti susirūpinimą, atsižvelgiant į neigiamą natrio nitrito poveikį besivystančioms smegenims.
Pavyzdžiui, 2017 m. Birželio mėn. „Behavioral Brain Research“ straipsnis parodė, kad veikiant laboratorinius gyvūnus natrio nitritu sumažėjo deguonies kiekis jų kūne. Ta hipoksija sukėlė smegenų pažeidimus, depresiją ir nerimą.
: 8 ekologiškų maisto produktų pranašumai ir trūkumai
Sumažinkite riziką
Laimei, yra keletas būdų, kaip sumažinti savo ekspoziciją. 2013 m. Birželio mėn. Žurnalo „Tarptautinis maisto ir mokslo technologijos žurnalas“ autoriai tyrinėjo, kaip naudoti maisto produktus kartu. Šie tyrėjai parodė, kad gamintojai gali pridėti maistinių medžiagų iš žaliosios arbatos ir vynuogių sėklų, kad sumažėtų nitritų metabolitų, tokių kaip N-nitrozamino, kiekis.
Užblokavus šią pavojingą medžiagą galima išvengti su nitritais susijusios žalos. Kietėjimo metu pridedant askorbo rūgšties arba vitamino C, nitritų metabolitai blokuojami, kaip ir salierų sultys. 2013 m. Rugpjūčio mėn. „Meat Science“ straipsnis parodė, kad salierų sultys kai kuriais atvejais gali blokuoti Listeria monocytogenes bakteriją. Salierų sultys taip pat veikia kaip natrio nitritas, saugant kumpį, tačiau jos neveikia ir saugodamos sultinį.
Pirkdami tam tikrus maisto produktus taip pat galite sumažinti riziką. Pasak Viskonsino universiteto, ūkininkai negali pridėti natrio nitrito į natūralius ar ekologiškus produktus. Vis dėlto šiame įstatyme yra spraga. Gamintojai gali iškepti mėsą naudodami augalinį produktą, pavyzdžiui, salierų sultis, kuriuose gausu natrio nitrito. Tada jie gali tai pažymėti kaip nesukietėjusį, nes pridėjo tik natūralias medžiagas.
Nepaisant to, jūs, kaip vartotojas, galite lengvai nustatyti, ar mėsos produktas buvo išgydytas. Jei ji turi rausvą atspalvį, gamintojas šiai mėsai perdirbti naudoja kietiklį. Taip pat galite rasti, kurį agentą jie naudojo. JAV žemės ūkio departamentas reikalauja, kad būtų išvardytos visos sudedamosios dalys.
: Ką iš tikrųjų reiškia ekologiškos, natūralios, ne GMO ir sąžiningos prekybos etiketės?
