Kai pasirinksite gaminti senamadišką pupelių patiekalą, greičiausiai pasieksite baltų pupelių. Baltosios pupelės šimtmečius buvo naudojamos kaip maistingi kuokšteliai, net ir šiais laikais, kai visada yra šviežių maisto produktų, yra malonu turėti rankoje maišą ar skardinę baltų pupelių. Savo prekybos centre galite įsigyti standartinių baltųjų navy pupelių pakuotėse ar skardinėse arba galite ieškoti skanesnės alternatyvos, tokios kaip didžiojo šiaurinio pupelės.
Baltųjų pupelių rūšys
Prancūzijoje mažos baltos pupelės iš Tarbes yra tradicinis garsaus valstiečių patiekalo, cassoulet, pasirinkimas. Italai palaiko „cannelini“, baltąją inkstų pupelę. JAV labiausiai žinomos baltosios pupelės yra jūrų pupelės arba Bostono pupelės, vadinamos todėl, kad tai buvo karinio jūrų laivyno maistas vienu metu. Visi šie produktai turi mažai riebalų, turi daug baltymų ir yra nepaprastai universalūs gebančio virėjo rankose.
Didžiosios šiaurinės pupelės
Didžiosios šiaurinės pupelės yra veislė, auginama daugelyje šalies vietų ir pasižyminti maisto mėgėjų. Tai vidutinio dydžio pupelės, didesnės už jūrų pupeles, bet mažesnės nei kanneliniai ar pupelės. Jie gali būti konservuoti, tačiau tai daro juos minkštus. Labiau tikėtina, kad prekybos centre rasite juos parduodamus džiovintomis formomis. Didžiosios šiaurinės pupelės yra subtilaus skonio ir lygios, kreminės tekstūros, kai jos virtos.
Navy pupelės
Mičigano valstijos universiteto išplėtimo tarnybos duomenimis, jūrų pupelės yra labiausiai paplitusi baltųjų pupelių forma JAV. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje jos sudarė maždaug 80 procentų viso sausų pupelių derliaus. Jie yra mažos žirnio dydžio pupelės, kurių oda yra palyginti stora. Jų skonis nėra ypač švelnus, tačiau jie yra universalūs ir gali būti naudojami sriuboms, šoniniams patiekalams, bandelėms ir keptoms pupelėms gaminti. Navy pupelės turi pagrįstą reputaciją kurdamos dujas.
Konservuotos baltosios pupelės
Nebent specialiai pirksite alternatyvą, beveik bet kurioje įsigytoje baltųjų pupelių skardinėje bus tamsiai pupelių. Komercinis perdirbimas daro stebuklus su navy pupelėmis, suminkštindamas jų palyginti storas odas ir suteikdamas virtoms pupelėms tekstūrą sklandesnę, nei gautumėte namuose. Konservuotos pupelės taip pat neleidžia ilgai varginti ir troškintis, o tai buvo daroma pakavimo įmonėje, kai pupelės buvo konservuotos. Apatinėje pusėje konservuotos pupelės gali pasidaryti minkštos dėl perkepimo, o pasūdytos jos paprastai turi daug natrio. Prieš naudodami, kruopščiai nusausinkite juos po kiaurasamčiu.
