Rankos kepsnys be kaulų, taip pat vadinamas šveicariniu kepsniu be kaulų, yra mėsos gabalas, marmuruotas riebalais, gaunamas iš karvės pečių. Iškepti kietą mėsos gabalą, pavyzdžiui, rankos be kaulų, gali būti iššūkis. Taip yra todėl, kad tekstūra dažnai gali pasirodyti sausa ar odinė. Tačiau tinkami virimo būdai ir temperatūra kietą kepsnį gali paversti sultingu ir kvapniu.
1 žingsnis
Marinuokite savo kepsnį iki 24 valandų šaldytuve prieš virdami. Tai padarykite įpildami savo kepsnį į dubenį ar batonėlį, kuriame pilna aromatinių medžiagų, tokių kaip druskos vanduo, ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, šalavijų ar čiobrelių, kad būtų galima švelniai supjaustyti rankos kepsnį.
2 žingsnis
Marinuodami kepsnį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
Apibarstykite abi savo kepsnio puses tokiais prieskoniais, kaip žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai ir rozmarinas, druska ir pipirais.
4 žingsnis
Didelę, sunkią keptuvę padenkite alyvuogių aliejumi arba nelipniu virimo purškikliu. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies maždaug dešimt minučių arba tol, kol ji bus ypač karšta, bet nerūkykite.
5 žingsnis
Padėkite rankos kepsnį keptuvėje po to, kai ji labai karšta. Kepdami daugiau nei vieną kepsnį, neleiskite mėsai liesti.
6 žingsnis
Virkite maždaug po tris minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite dar tris minutes iš kiekvienos pusės.
7 žingsnis
Paspauskite kepsnį pirštų galiukais, kad patikrintumėte, ar neatiduotas. Retas kepsnys bus minkštas, gerai atliktas kepsnys bus tvirtas, o vidutinis kepsnys turėtų jaustis kažkur tarp jų.
8 žingsnis
Keletą minučių palaikykite kepsnį ant pjaustymo lentos, kad sultys galėtų persiskirstyti į mėsą ir tada patiekti. Jei norite, supjaustykite kabobais arba įpilkite į troškinį.
Reikalingi dalykai
-
Baguotas ar didelis dubuo
Aromatinės medžiagos, tokios kaip šviežios žolelės ir sūrus vanduo
Popierinis rankšluostis
Prieskoniai, tokie kaip žolelės, druska ir pipirai
Didelė, sunki keptuvė
Alyvuogių aliejus arba nelipnus kepimo purškiklis
Žnyplės
Patarimas
„Geresni namai“ ir „sodai“ neskatina pilti skysčio į keptuvę arba uždengti kepsnį, kol jis virti. Dėl to mėsa gali greitai paruduoti, o vidus lieka rausvas ir apačioje. Būkite atsargūs, kad nepradurkite kepsnio jį sukdami ar išimdami iš keptuvės. Tai leis sultims ištrūkti.
Įspėjimas
Žalia mėsa, tokia kaip rankos kepsnys, gali užkrėsti maiste esančias bakterijas, tokias kaip salmonelės. USDA rekomenduoja plauti rankas šiltu muiluotu vandeniu prieš ir po žalios mėsos tvarkymo. Būkite atsargūs, kad neužkrėstumėte užteršimo - pakartotinai nenaudokite indų, paviršių ar plokštelių, palietusių žalią mėsą, prieš tai kruopščiai neplaukite.
