Glikemijos indeksas yra dažniausiai naudojama priemonė angliavandenių turinčio maisto poveikiui gliukozės kiekiui kraujyje nustatyti. Dietologai ir diabetu sergantys žmonės naudoja glikemijos indeksą, nes cukraus kiekis kraujyje gali paveikti riebalų kaupimąsi ir diabeto progresavimą. Nors runkeliai turi vidutiniškai didelę glikemijos indekso vertę, yra ir kitų aplinkybių, į kurias reikia atsižvelgti prieš neįtraukiant šių maistingų daržovių iš savo dienos raciono.
Glikeminis indeksas
Glikemijos indeksas yra angliavandenių reitingų sistema, pagal kurią maisto produktai reitinguojami pagal tai, kaip greitai ir koks didelis maisto kiekis padidina cukraus kiekį kraujyje. Skalė svyruoja nuo 0 iki 100, didesni skaičiai daro didesnę įtaką gliukozės kiekiui kraujyje. Maisto produktai, kuriuose yra daug paprastojo cukraus, paprastai turi aukštą glikemijos indeksą, nes šie maisto produktai greitai suskaidomi virškinamajame trakte ir sukelia gliukozės koncentracijos kraujyje padidėjimą. Sudėtingi angliavandeniai, turintys daug skaidulų, paprastai turi mažesnį glikemijos indeksą ir yra geresni cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti.
Burokėliai
Burokėliai yra šakninės daržovės, turinčios daug maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų. Juose yra daug folio rūgšties, mangano ir kalio, jie yra geras skaidulų šaltinis. Deja, runkeliai vertina vidutiniškai aukštą glikemijos indeksą, o jo reitingas yra 64. Tai rodo, kad 50 g runkelių angliavandenių gliukozės reakcija kraujyje sudaro apie 64 procentus grynos gliukozės reakcijos, kuri skalėje yra 100 balų..
Glikeminis krūvis
Glikeminis krūvis yra dar viena priemonė, pagal kurią atsižvelgiama į tikrąjį angliavandenių kiekį tam tikrame maiste, užuot žiūrėjus vien į glikemijos indeksą. Norėdami apskaičiuoti glikeminį maisto kiekį maiste, maisto produkto glikemijos indekso rezultatą padauginkite iš angliavandenių skaičiaus gramais, gaunamą iš to maisto porcijos, ir tada padalinkite rezultatą iš 100. Nors runkeliai turi aukštą glikemijos indeksą, jie iš tikrųjų turi žemą. glikemijos krūvis, nes vienoje burokėlių porcijoje nėra daug angliavandenių. Burokėlių glikeminis krūvis yra 5.
Svarstymai
Kadangi runkelių glikemijos indeksas yra vidutiniškai aukštas, tačiau glikeminis krūvis yra mažas, runkeliai gali būti tinkamas maistas, laikantis dietos, skirtos palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje. Taip yra todėl, kad nepaisant greito ir staigaus glikemijos indekso numatyto cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, tokio poveikio gliukozės kiekiui užtruks beveik aštuoni puodeliai burokėlių, kur kas daugiau, nei greičiausiai suvalgytumėte per vieną sėdėjimą. Vieną porciją burokėlių užpilus 1/2 stiklinės cukraus kiekis kraujyje daro nereikšmingą - tai rodo glikemijos krūvis.
