Tiek fruktozė, tiek sacharozė klasifikuojami kaip cukrūs. Biochemiškai jie abu yra angliavandeniai - fruktozė yra monosacharidas, o sacharozė - disacharidas, tai reiškia, kad fruktozė yra pagaminta iš vieno cukraus vieneto, o sacharozė - iš dviejų cukraus vienetų. Abu skonis yra saldus, ir abu yra įprasti maisto medžiagose.
Fruktozės chemija
Fruktozė dažnai vadinama vaisių cukrumi, nes vienas iš labiausiai paplitusių grynos fruktozės šaltinių žmogaus racione yra vaisiai. Fruktozės cheminė struktūra šiek tiek skiriasi nuo daugelio kitų įprastų dietinių monosacharidų. Skirtingai nuo daugelio kitų cukraus vienetų, kuriuos sudaro centrinis žiedas, susidedantis iš penkių anglies atomų ir vieno deguonies, fruktozę sudaro centrinis žiedas iš keturių anglies atomų ir vieno deguonies. Likę atomai sudaro ginklus nuo centrinio žiedo.
Sacharozės chemija
Sacharozė yra disacharidas, todėl ją sudaro du cukraus vienetai, chemiškai susieti tarpusavyje, aiškina D. G.. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Konkrečiai sacharozę sudaro fruktozės molekulė, sujungta su gliukozės molekule. Sacharozė paprastai vadinama stalo cukrumi, ir nors maiste yra sacharozės šaltinių - pavyzdžiui, natūraliai pasitaiko vaisiuose -, ji dažniausiai naudojama kaip maisto priedas.
Energijos kiekis
Tiek fruktozėje, tiek sacharozėje yra 4 kalorijos grame. Šis energijos kiekis yra būdingas visiems angliavandeniams, įskaitant krakmolus, kurie yra chemiškai susiję su cukrumi, bet neturi skonio. Kadangi fruktozė yra daug saldesnė nei sacharozė, panašų saldumo efektą galima gauti iš mažiau gramų ir mažiau kalorijų, fruktozės, nei iš sacharozės. Dėl šios priežasties fruktozė kartais vadinama mažesnio kaloringumo saldikliu.
Virškinimas ir absorbcija
Kai valgote maistą, kuriame yra fruktozės, jums nereikia virškinti fruktozės, kad žarnynas galėtų ją absorbuoti, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“. Žarnynas gali absorbuoti monosacharidus, bet negali absorbuoti disacharidų ar didesnių angliavandenių. Jūs virškinate sacharozę į monosacharidus - fruktozę ir gliukozę - naudodami virškinimo fermentą, vadinamą sacharaze. Šis fermentas atsiranda žarnyne ir leidžia absorbuoti monosacharidus iš sacharozės šaltinių.
Ląstelių naudojimas
Jūsų ląstelės naudoja sacharozę panašiai kaip ir fruktozė - ypač todėl, kad sacharozėje yra 50 procentų fruktozės. Ląstelės gali sudegti fruktozę energijai gauti arba gali ją paversti riebalais ir kaupti. Vienas skirtumas tarp sacharozės ir fruktozės, paaiškinkite p. Mary Campbell ir Shawn Farrell savo knygoje „Biochemija“ teigia, kad sacharozėje yra gliukozės. Tai reiškia, kad sacharozė sukelia insulino išsiskyrimą. Insulinas yra hormonas, kurį išskiria kasa, kuris liepia ląsteles iš kraujo pasiimti gliukozę. Dėl fruktozės vartojimo insulinas išsiskiria daug mažiau.
