„Bavette“ yra prancūziškas jautienos pjaustymo terminas, angliškai žinomas nepatikimu atvarto kepsnio pavadinimu. „Bavette“ yra griežtesnė ir pluoštesnė už kai kuriuos populiaresnius gabalus, tačiau ji yra pilna skonio ir pigesnė nei panašūs gabalai, tokie kaip šoninė ir sijonas. „Bavette“ geriausiai tinka greitai virti ant stiprios, sausos ugnies - kepimo ant grotelių kepimas ir maišant yra geros technikos. Pirmiausia marinuokite, kad gautumėte geriausius rezultatus, niekada nekepkite daugiau nei vidutiniškai retas, tada gardinkite griežinėliais.
1 žingsnis
Dubenyje sumaišykite česnaką, ancho čili miltelius, raudonėlį, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų ir plakite, kol gerai susimaišys. Tai tavo marinatas.
2 žingsnis
Įdėkite bavetės kepsnius į negilų indą, kuriame nereaguojate, ir užpilkite marinatą ant mėsos. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
3 žingsnis
Maždaug valandą prieš virimą išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai grįžti į kambario temperatūrą.
4 žingsnis
Tuo tarpu paruoškite savo dujų ar medžio anglies groteles. Norėsite, kad ugnis būtų vidutiniškai karšta. Laikykite delną žemyn tiesiai virš grotelių stovo ir suskaičiuokite, kiek sekundžių reikia, kol turėsite nuimti ranką. Jūs siekiate 3 sekundes vidutinio aukščio.
5 žingsnis
Mėsą išimkite iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pagardinkite dar druska ir pipirais.
6 žingsnis
Kepkite ant tiesioginės ugnies maždaug šešias minutes iš vienos pusės, kol vidutinio sunkumo.
7 žingsnis
Leiskite mėsai pailsėti maždaug nuo 5 iki 10 minučių, tada supjaustykite prieš grūdus plonomis riekelėmis. Patiekite nedelsdami.
Reikalingi dalykai
-
6 česnako skiltelės, susmulkintos arba susmulkintos
2 šaukštai maltų ancho čili miltelių
1 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio
2 šaukštelių druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 svarai. bavetės kepsnys
Negilus indas
Anglis arba dujinė grotelė
Patarimas
Taip pat galite kepti savo batonėlių kepsnius ant grotelių keptuvėje ant viryklės. Taip pat panašų kepimo laiką galite kepinti keptas batutas ant stiprios ugnies.
Plonai supjaustytas ant grotelių keptas „bavetės“ kepsnys gerai užpildo „tacos“.
Marinato ingredientai gali būti įvairūs pagal jūsų skonį. Išimkite čili miltelius, jei nemėgstate prieskonių. Įpilkite apelsinų ar laimo sulčių, sojos padažo, tekila ar burbono, kmynų ir kitų prieskonių bei žolelių, kaip norite.
„Bavette“ taip pat galima sėkmingai kepti. Tokiu atveju mėsą norėsite pjaustyti po marinavimo, bet prieš dedant į savo wok ar keptuvę.
Įspėjimas
Neperkepkite šluotelių, nes jos bus kramtomos ir kietos.
„Bavette“ kepsniai yra per daug galvojantys, kad sėkmingai naudotų mėsos termometrą, kad patikrintų nuovirą. Tačiau jūs galite pasakyti, kad nuolankiai jaučiate. Retos mėsos minkštumas yra švelnus, bet neliestas, o vidutiniškai reta yra kietesnė, tačiau vis tiek derlingi. Jei kepsnys pradeda liesti, kepsnys eina link terpės ir turėtų būti nedelsiant pašalintas iš šilumos šaltinio.
