: 10 geriausių sveikiausių vaisių ir daržovių
Kaip veikia pakuotė ir perdirbimas
Šaldyti produktai
Šaldymui parinktas produktas nuimamas tada, kai jo kokybė yra aukščiausia. Daržovės ir vaisiai yra maistingiausi, kai jie prinokę, o užšaldymas yra geriausias būdas išsaugoti tą gerumą.
Prieš užšaldant, daugelis daržovių plaunamos, nulupamos ir kartais vieną minutę blanširuojamos verdančiame vandenyje, o po to perpilamos į ledo vonią. Nors blanširimas išsaugo daržovių spalvą ir skonį, inaktyvuodamas natūralius fermentus, kurie gali juos sugadinti, tačiau vandenyje tirpios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminai B ir C, taip pat gali išplauti.
Vaisiai prieš šaldymą paprastai nėra blanširuojami. Tačiau kai kuriuos vaisius, pavyzdžiui, persikus, prieš užšaldant galima nulupti, nes tai gali pakeisti jų skaidulų ir mineralų kiekį. „Tai gali būti priežastis, dėl kurios šviežia versija vis dar neliečia odos“, - LIVESTRONG.com pasakoja RD atstovė Laura Smith.
Šviežia produkcija
Ir atvirkščiai, „šviežios“ prekės, kurias perkate maisto prekių parduotuvėje, greičiausiai buvo išrenkamos arba iš žemės ištraukiamos keliomis dienomis ar net savaitėmis anksčiau. Prieš laukiant prekybos centruose, jis buvo supakuotas ir išsiųstas. Jei nusipirkote ir laikėte šaldytuve dar kelioms dienoms, dabar turite daržovių ir vaisių, kurie pradėjo prarasti dalį drėgmės, o galbūt ir maistinę vertę.
„Priklausomai nuo to, kur gyvenate, kartais šios daržovės net nėra panašios į šaldytas“, - sako Danielle Lockard, RD, su „Crozer-Keystone Health System“ Springfilde, Pensilvanijoje.
Kuris yra sveikesnis?
Geros kokybės tyrimų, kuriuose palyginta šviežių ir šaldytų produktų maistinė vertė, yra nedaug. Be to, išvados dažnai būna nenuoseklios, atsižvelgiant į tai, kokie vaisiai ir daržovės buvo tiriami, kokios maistinės medžiagos buvo išmatuotos ir kokiomis laikymo sąlygomis, aiškina Smithas.
2017 m. Birželio mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame žurnale „Maisto sudėtis ir analizė“, tyrėjai palygino šviežių, šaldytų ir „šviežiai laikomų“ produktų maistinę vertę, tai reiškia, kad vaisiai ir daržovės, kuriuos penkias dienas laikote šaldytuve. Tyrime dalyvavo brokoliai, žiediniai kopūstai, kukurūzai, šparaginės pupelės, žali žirneliai, špinatai, mėlynės ir braškės. Tyrėjai įvertino vitamino C, beta-karotino ir folatų kiekį. Apskritai nebuvo reikšmingų vitaminų kiekio skirtumų, nesvarbu, ar prekė buvo šviežia, šaldyta, ar šviežiai laikoma. Tačiau nemaža dalis patikrintų produktų prarado dalį savo maistinių medžiagų, po penkių dienų po pirkimo buvo laikomi 39 ° F.
Pažymėtina, kad tyrimas buvo atliktas bendradarbiaujant su ne pelno siekiančiu Šaldytų maisto fondu. Tačiau išvadas verta apsvarstyti, nes tyrėjai mėgino imituoti, kaip tikri žmonės perka ir sandėliuoja produkciją.
"Iš tikrųjų nėra aiškaus sutarimo, ar vienas (šviežias ar šaldytas) yra sveikesnis už kitą", - savo literatūros apžvalgoje daro išvadą Smith. Iš tiesų, Mitybos ir dietologijos akademija sako, kad visi vaisiai ir daržovės, švieži ar šaldyti, yra jums naudingi.
: Ar valgote kasdien rekomenduojamą vaisių ir daržovių kiekį?
Viskas, kas svarbu, jei juos valgysite
Svarbu, kad į savo racioną būtų įtraukti vaisiai ir daržovės, nesvarbu, kokia jų forma. Neprakaituokite mažų jų mikroelementų kiekio skirtumų. Eikite su tuo, ką galite sau leisti ir kas jums labiausiai tinka, - pataria Jamesas Lucasas III, RD, mankštos fiziologas, sertifikuotas sporto dietologijos specialistas ir „JLucas Nutrition“ įkūrėjas Dalase.
Remiantis dabartiniais mitybos mokslais, amerikiečių dietos gairės rekomenduoja amerikiečiams valgyti vaisius, ypač sveikus vaisius ir įvairias daržoves, kaip sveikos mitybos dalį. Iš tikrųjų, valgant daug produktų, tai yra susiję su mažesniu kraujospūdžiu, taip pat gali sumažėti širdies ligų ir insulto, kai kurių vėžio rūšių, akių ir virškinimo problemų rizika, taip pat gali būti reguliuojamas cukraus kiekis kraujyje, o tai gali padėti išlaikyti apetitą., teigia „Harvard Health“.
Kaip išsirinkti ir paruošti gaminį
Kai reikia pasirinkti sveikiausias galimybes, pirkėjas saugokitės. Šaldytuose vaisiuose kartais yra pridėtinio cukraus, tai reiškia, kad jie nebus tokie sveiki kaip jų neragauti, švieži. Kai kurios šaldytos daržovės gali būti paruoštos su padažais su natrio druska ir kitais nesveikais priedais.
Kalbant apie šviežius, palyginti su šaldytais konservuotais produktais, visada rinkitės šviežius, nes konservuotuose produktuose gali būti konservantų, sako Lockard.
Taip pat pagalvokite, kaip paruošite savo gaminius. Nors šviežias daržoves geriausia kepti, šaldytos versijos puikiai papildo sriubas ir troškinius, pabrėžia Lockard'as. „Tikrai nepastebėsite to skonio ar tekstūros skirtumo“, - sako ji.
