Pasukos yra beveik kiekviename pieno gaminimo atveju ir visuose prekybos centruose, tačiau tragiškai tai neįvertinama. Per daug rūgštus naudoti ant grūdų ar ryto kavos, pasukos gali pakeisti jūsų kepinius nuo „gero“ iki „puikaus“ arba nuo „puikaus“ iki „nepaprasto“, pridedant ne tik skonį, bet ir pagerinant tekstūrą bei spalvą. Pasinaudokite visais šio pieno ingrediento privalumais, sužinoję apie jį keletą dalykų.
Tangi skonis
Pirmasis ir akivaizdžiausias kepimo pasukomis poveikis yra galutinio kepto produkto skonis. Pasukos, kaip ir jogurtas, gaunamos kruopščiai fermentuojant pieną su pieno rūgštį gaminančiomis bakterijomis. Tai suteikia pasukoms aštraus skonio, o tai prideda gatavų keptų gaminių sudėtingumo ir gylio. Klasikinis pasukų sausainių ingredientas - pasukos - geras pasirinkimas naudoti švelniuose kepiniuose, tokiuose kaip geltoni pyragai ir sausainiai.
Geriau kelkite
Kepimo soda yra šarmas, kuris, liesdamasis su rūgštiniu ingredientu, išskiria anglies dioksidą ir pašviesina tešlą. Maisto žinovas Haroldas McGee „Apie maistą ir maisto gaminimą: virtuvės mokslas ir pranašumai“ praneša, kad jei kepimo metu nenaudojama visa kepimo soda, pyragai ar sausainiai dažnai tampa kartaus ar muilo skonio. Pusę pieno pakeisdami receptu pasukomis užtikrinsite, kad visa soda bus naudojama, nepridedant per daug tango. Nebandykite šio triuko receptuose, kuriuose reikalaujama kepimo miltelių, nes juose jau yra reikalingų rūgščių.
Mažiau Browning
Pasukos gali padėti jums neperkepti kepinių. „McGee“ praneša, kad kepiniai yra lengviau rudos spalvos šarminėje aplinkoje. Pakeisdami kepinių pH, naudodami pasukas, galite padėti geltoniems pyragams, sausainiams su cukrumi ir kitiems kepiniams per greitai paruduoti. Tačiau jei jūsų orkaitė yra ypač linkusi per daug kepti ar degti, naudokite krosnies termometrą, nes net aukščiausios klasės krosnys laikui bėgant praranda tikslumą.
Patarimai ir svarstymai
Visus šviežius pasukų produktus laikykite šaldytuve. Nors pasukose esanti rūgštis lėtina mikrobų augimą, pasukos vis tiek blogs, jei nebus laikomos šaltai. Jei nenaudojate pasukų pakankamai dažnai, kad pateisintumėte šviežių pasukų pirkimą, žurnalas „Cook's Illustrated“ rekomenduoja naudoti pasukų mišinį, kuris veikia taip pat gerai, kaip ir šviežios pastos. Be to, prieš patiekdami maistą, pagamintą iš pasukų, pasiteiraukite savo svečių apie maisto alergijas, nes visi pieno produktai gali būti maisto alergenai.
