Mitas apie tai, kaip kartu valgant vaisius ir mėsą žarnyne atsiranda puvimo cukraus? Visiškai netikras.
Nesvarbu, ar jie randami senoviniuose ajurvedos tekstuose, ar straipsniuose dėl svorio metimo įvairiuose vartotojų žurnaluose, maisto derinimo rekomendacijos yra visur. Tiesa ta, kad nedaugelis jų turi pagrįstą mokslą, o daugelis jų remiasi klaidingais virškinimo būdais žmogaus organizme.
„Idėja, kad turite valgyti tam tikrus maisto produktus, kad būtų pagerintas virškinimas, yra visiška ir visiška nesąmonė“, - sako dr. Janet Bond Brill, registruota dietologė, turinti magistro laipsnius tiek mitybos, tiek fizinės pratimų fiziologijos srityje, tiek fizinės mankštos daktaro laipsnį. Visų pirma, Brilis užsiminė apie mintį, kad valgant tam tikrus maisto produktus jie gali pūti jūsų kūne, kaip „mitą, kuris atsisako mirti“.
Tačiau tiesa, kad tam tikros maistinės medžiagos gali pagerinti ar sumažinti kitų maistinių medžiagų biologinį prieinamumą ir yra naudingos daugeliu kitų būdų. Gero ir blogo maisto deriniai gali būti ypač svarbūs žmonėms, turintiems mitybos nepakankamumą arba valgantiems augalinę dietą.
Kalbėjomės su trimis mitybos ekspertais, norėdami išsiaiškinti, kokio maisto derinimo derinio tikrai reikėtų vengti, o kurio - gerinti jūsų sveikatą.
BAD COMBO # 1: Pupelės ir raudonasis vynas
Jei laikotės vegetariškos dietos ar trūksta geležies, klausykite. Galbūt norėsite mėgautis raudonuoju vynu ar kava ar šokoladu. Taip yra todėl, kad juose esantys taninai neleidžia įsisavinti geležies, sako Sara Haas, registruota dietologė dietologė. Tai ypač ryšku vegetariniuose geležies šaltiniuose, tokiuose kaip pupelės, tamsiai žalios lapinės daržovės ir sveiki grūdai. „Negerkite raudonojo vyno valgydami juodųjų pupelių salotas“, - pataria Haasas.
BAD COMBO # 2: Špinatai ir pieno produktai
Myli savo kreminius špinatus? Arba spanakopita? Štai keletas blogų naujienų: „Oksalatai yra šie maži junginiai, kurie dera su kalciu ir neleidžia jam įsisavinti“, - sako Sara Haas, registruota dietologė dietologė ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovė.
Jei laikotės vegetariškos dietos ar esate menopauzė, ar tiesiog norite įsitikinti, kad gerai absorbuojate kalcį, venkite pieno produktų maišymo su oksalatais tankiu maistu, pavyzdžiui, špinatais, burokėliais, apykaklėmis, porais ir petražolėmis. Viską pakepinkite špinatus su kokosų pienu, kuris taip pat yra puikus kreminės sriubos ingredientas, užpildytas šakninėmis daržovėmis ir lapiniais žalumynais.
BAD COMBO # 3: Riešutai ir tofu
Jei esate valgytojas, gaminantis augalus, galbūt norėsite dar kartą pagalvoti, prieš pridėdami anakardžių ar sezamo sėklų į kitą savo maišymą. Fitatai - randami riešutuose, sėklose ir neskaldytuose grūduose - gali blokuoti geležies pasisavinimą. Kai kuriems augalinės kilmės žmonėms reikia papildomai atsižvelgti į planuojant maistą. Pavyzdžiui, tofu ir kiti sojos produktai yra lengvas ir baltymų kupinas būdas daržovių galvutėms gauti geležies.
GERAS „COMBO“ Nr. 1: riešutai ir avižiniai dribsniai
Tamara Duker Freuman, registruota dietologė, sako, kad žmonės, bandantys suvaldyti savo svorį ar cukraus kiekį kraujyje, gali norėti derinti krakmolingus nesmulkintus grūdus su maistu, kuriame gausu skaidulų, baltymų ar riebalų. „Jei sergate cukriniu diabetu ar cukriniu diabetu arba jei esate linkęs tik į hiperglikemiją ar hipoglikemiją ar cukraus kiekio kraujyje pažeidimus“, - sako ji, „tada, kaip suderinate angliavandenius su riebalais ir baltymais, galite pakeisti, kaip greitai arba lėtai angliavandeniai paveikė cukraus kiekį kraujyje “.
Tai gali būti taip paprasta, kaip saujos riešutų pridėjimas prie vaisių salotų arba avižinių dribsnių valgymas su migdolų sviestu, o ne vaisiai. Norėdami sulėtinti virškinimą ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, užuot skrudinę vaisius ir uogienes, pabandykite skrudinta duona su žemės riešutų sviestu ar avokadu ir kiaušiniais.
GERAS „COMBO“ Nr. 2: ypač tyras alyvuogių aliejus ir pomidorai
Pomidoruose yra likopeno, riebaluose tirpaus antioksidanto, kuris gali padėti išvengti naviko augimo ir sumažinti vėžio bei širdies ir kraujagyslių ligų riziką. „Jei ant pomidorų lašinsite truputį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, tai padės absorbuoti pomidorus likopeną, nes jis tirpsta riebaluose“, - sako daktaras Brilis. Kitas variantas - patiekti batonėlius su bruschetta, baziliko ir pomidoro griežinėliais, būtinai įtraukiant alyvuogių aliejų.
GERAS „COMBO“ Nr. 3: avokadas ir žaliosios salotos
„Vitaminas K yra svarbus kraujo krešėjimą mažinantis vitaminas“, - sako Sara Haas, registruota dietologė dietologė ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovė. "Tai taip pat padeda kaulams ir širdžiai, o apie tai žmonės daug negalvoja." Žaliose lapinėse daržovėse yra daugiausiai vitaminų turinčių maisto produktų, todėl norėsite su jais valgyti sveikus riebalus.
"Tai yra riebaluose tirpių vitaminų klasė, tai reiškia, kad jūs negalite absorbuoti vitamino K, jei neturite šiek tiek riebalų, kad jie absorbuotųsi ir patektų į kraują." Paprastas ir skanus būdas tai padaryti yra pridėti avokadų ar avokadų aliejaus į savo salotų padažą.
GERAS KOMBONAS Nr. 4: kombu ir pupelės
Kombu - valgomosios rudadumbliai, plačiai vartojami Rytų Azijoje, turi fermentų, kurie padeda suskaidyti rafinozės cukrų pupelėse. Kadangi mūsų kūnas negali virškinti rafinozės cukraus, junginys sukelia žarnyno dujas. Štai kur tamsūs jūros dumbliai yra naudingi. Galbūt nesate su juo susipažinęs, tačiau jis dažnai naudojamas japonų „dashi“ sultinyje arba onigiri ryžių rutuliuose.
"Kai gaminate pupeles iš sausų pupelių ir jas kepate, galite įmesti į kombu su sausomis pupelėmis. Tai sumažina virimo laiką ir padeda pupeles be deguonies pašalinti", - sako daktaras Brilis. Tokiu būdu jūs galite turėti savo pupeles be „Beano“.
GERAS „COMBO“ Nr. 5: lašiša ir brokoliai
Kalcio nauda buvo gerai nustatyta. Tai padeda kaupti ir palaikyti stiprius kaulus bei gerina širdies, nervų ir raumenų funkcijas. Vitaminas D taip pat turi psichinės sveikatos naudos ir netgi gali padėti sumažinti tam tikrų vėžio riziką.
„Vitaminas D padeda absorbuoti kalcį, todėl jei valgote ką nors su vitaminu D, jis padeda pasisavinti kalcį kituose maisto produktuose“, - sako Sara Haas, registruota dietologė dietologė. Taigi prasminga vitamino D turtingus maisto produktus, tokius kaip lašiša ir sardinės, susieti su dideliu kalcio kiekiu maisto produktais, tokiais kaip bok choy ar brokoliai ar kiti tamsūs lapiniai žalumynai. Žinoma, nekenkia, kad deriniai yra skanūs. Gero apetito.
GERAS „COMBO“ Nr. 6: pupelės ir varpiniai pipirai
Norite pagerinti savo geležies absorbciją? Tiesiog pridėkite vitamino C. Tai ypač svarbu žmonėms, besivadovaujantiems augalinėmis dietomis, nes geležies iš mėsos šaltiniai geriau pasisavinami. "Citrinų sulčių užpylimas ant špinatų, kopūstų ar arugula padeda absorbuoti geležį", - sako daktaras Brilis. Kitos galimybės yra paprikų su pupelėmis kepimas, pomidorų pridėjimas prie lęšių arba, kaip rekomenduoja dietologė Sara Haas, salotos su edamame, svogūnais ir braškėmis patarimas.
Ką tu manai?
Ar turite kokių nors skanių receptų, kurie padidina maistinių medžiagų įsisavinimą ar padeda išvengti cukraus trūkumo kraujyje? Palikite savo mintis komentaruose!
