Marinuotų daržovių, dažniausiai agurkų, sūrus skonis, nors yra ir kitų variantų, yra populiarus tarp net išrankiausių valgytojų. Raugintų maisto produktų konservavimo praktika buvo vykdoma tūkstančius metų, o marinuotų daržovių nauda sveikatai dar aktuali ir šiandien.
Patarimas
Ne, daržovių skynimas nepašalina maistinių medžiagų, tačiau prideda natrio. Ši praktika padeda išsaugoti šviežias, maistingas daržoves tais atvejais, kai jos kitaip nebūtų.
Viskas apie daržovių marinavimą
Kai Masačusetso žemės ūkio išteklių departamentas (Mišios DAR) kitą kartą, kai atidarysite marinuotų indelių stiklainį, nustokite galvoti apie tai, kad marinavimas vykdomas maždaug 4000 metų.
Taip senovės žmonės konservavo šviežius produktus dar prieš tai, kai buvo tokios galimybės kaip konservavimas ir užšaldymas. Marinuotos daržovės turėjo tokią naudą, kaip ilgas tinkamumo laikas per žiemą arba ilgų kelionių metu, kai maistas bus tinkamas sugadinti.
Marinavimas tebėra populiari praktika, ir žmonės pasirenka marinuotas daržoves naudodami ne tik dėl jų ilgo galiojimo laikotarpio.
Taip, malonu, kad nesezonines daržoves lengva laikyti ir prieinamas ištisus metus - Harvardo medicinos mokykla pateikia kopūstų, kurie gana greitai sugadins, jei bus palikti natūralioje formoje, bet tada, kai bus marinuoti raugintų kopūstų pavidalu, tai truks mėnesius.
Be to, aiškina „Mass DAR“, kad konservuojant daržoves nereikia, kad daržovės būtų visiškai sterilios, kaip antai konservavimo būdas.
Remiantis naujausiais Maisto ir vaistų administracijos nutarimais, pasak JAV žemės ūkio departamento, sumažėja komerciškai platinamų marinuotų daržovių bakterinio užteršimo rizika. Tiesą sakant, per 50 metų nė vienas ligos atvejis nebuvo užterštas maistinėmis marinatais.
Marinuotos daržovės turi pranašumų
Puodelis supjaustyto agurko turi 16 kalorijų, daugiausia iš 3, 8 g angliavandenių, įskaitant pusę gramo ląstelienos ir 1, 7 g cukraus. Tai net nedidelis kalcio, kalio, magnio, vitamino C ir vitamino K šaltinis.
Kita vertus, puodelyje krapų marinuoti agurkai turi 19 kalorijų, turinčių tik 3, 7 gramų angliavandenių, iš kurių 1, 7 yra cukrus ir 1, 6 - ląsteliena.
Marinuoti agurkai turi tą patį kalcio, kalio, magnio, vitamino C ir vitamino K kiekį, kaip ir agurkai, tačiau jame yra 1 254 miligramai natrio, tuo tarpu agurke jo nėra. Šis natris gaunamas iš druskos, kurios paprastai pridedama, kaip pabrėžia Mass DAR, kai daržovės marinuojamos sūryme arba acte.
Daržovės ne tik išsaugo savo vitaminus ir mineralus, kai marinuojasi, bet ir gauna keletą papildomų privalumų. Marinuotas maistas ne tik pailgina galiojimo laiką, bet ir suteikia daugybę probiotikų, gyvų mikroorganizmų, kurie naudingi jūsų virškinimui.
Kaip paaiškina Harvardo medicinos mokykla, šių naudingų bakterijų turėjimas žarnyne padės jūsų imuninei sistemai ir užkirs kelią uždegimui. Raugintos daržovės taip pat turi vitamino B12, kurio kitaip nėra augaliniame maiste.
Daugiau nei vien agurkai
Nemanykite, kad marinuoti agurkai yra skirti tik agurkams. Galite marinuoti šparagines pupeles, svogūnus, kopūstus, žiedinius kopūstus, morkas, burokėlius, salierus, alyvuoges ir okra, pailgindami visų šių daržovių tinkamumo laiką.
Pvz., Daržovių okra - kurią, pasak „Eat Fresh“, paprastai gali būti laikomas šaldytuve dvi ar tris dienas - gali tarnauti daug ilgiau, o žmogus gali mėgautis pranašumais valgydamas okra kiekvieną dieną.
„Okra“ mitybos pranašumai yra vitaminas E, užtikrinantis gerą regėjimą ir imunitetą, B grupės vitaminai ląstelių augimui, vitaminas C imunitetui palaikyti, vitaminas K gydantis, skaidulos sveikam virškinimui ir foliai, skirti audinių augimui. Kasdien valgant okra nauda ne tik pasibaigia, kai okra ne sezono metu.
Nors įprastoje maisto prekių parduotuvėje ištisus metus galima rasti daugybę daržovių, marinavimas yra puikus būdas mėgautis ne sezono metu gaminama produkcija. Dabar galite mėgautis sūrus marinuotų patiekalų skoniu ar okaros valgymo pranašumais kiekvieną dieną, nesvarbu, kuriuo metų laiku ar kuriame pasaulio krašte esate.
