Kepant bet kokio tipo maistą, įskaitant bulves, gali būti prarandami vitaminai. Pasirinkę tinkamą bulvių paruošimo būdą galite sumažinti šiuos nuostolius, todėl iš kiekvienos valgytos porcijos gausite daugiausiai vitaminų. Šios daržovės yra sveikas angliavandenių šaltinis, jei tik jų ne patiekiate su riebalais, kuriuose yra daug riebalų ir kalorijų, pavyzdžiui, sūriu, grietine ir sviestu.
Vitaminų nuostoliai verdant
Bulvės suteikia vitaminų B-6 ir C, tiamino ir niacino. Niacinas yra stabilus šilumai ir paprastai neprarandamas dideliais kiekiais dėl virimo, tačiau virinant bulves gali būti prarasta bent dalis tiamino ir vitaminų B-6 bei C. Prarastų vitaminų kiekis priklauso nuo to, kaip paruošite bulves prieš verdant.
Nulupti prieš nelupti
Virtos bulvės nesmulkintos odoje sumažina prarandamo vitamino C kiekį. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, verdant neluptas bulves netenkama iki 30 procentų vitamino C, tačiau verdant nuluptas bulves galima patirti iki 40 procentų nuostolių. Dėl verdančių bulvių netenkama apie 2 procentus vitamino B-6, taip pat apie 23 procentus tiamino. 3, 5 uncijos porcija bulvių, virtų odoje, suteikia 22 procentus vitamino C dienos normos, o virtos nuluptos bulvės suteikia tik 12 procentų. Bulvių lupimas prieš verdant taip pat gali padidinti vitamino B-6 nuostolius, nes nevalytos virtos bulvės turi 15 procentų DV už 3, 5 uncijos porcijos, o nuluptos virtos bulvės - tik 13 procentų DV. Tarp nuluptų ir neluptų virtų bulvių tiamino kiekis nesiskiria.
Nuostolių priežastys
Vitaminas C ir B grupės vitaminai yra tirpūs vandenyje, o tai reiškia, kad mirkant bulves vandenyje ar jas užvirus, kai kurie vitaminai gali išplauti į vandenį. Vitaminai B-6 ir C bei tiaminas taip pat yra jautrūs šilumai, todėl kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis virimo laikas, tuo daugiau vitaminų bus prarasta.
Geresni virimo būdai
Garinimas ir mikrobangų krosnelė sumažina sąlytį su vandeniu, todėl jie gali būti tinkami valgant bulves. Bulvių plovimas prieš pat jų pjaustymą, supjaustymas į didelius, o ne į mažus gabalėlius ir iškepimas iškart po pjaustymo taip pat gali padėti sumažinti vitaminų nuostolius. 2007 m. Liepos mėn. „Higienos tyrimų žurnale“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad virimas padėjo tiaminą, riboflaviną ir vitaminus B-6 bei C išlaikyti daugiau nei verdant.
