Glikemijos indeksas matuoja, kaip maistas veikia cukraus kiekį kraujyje. Daiktai, turintys aukštą glikemijos indeksą - 70 ar daugiau, yra greitai virškinami, todėl cukraus kiekis kraujyje smarkiai padidėja, o vėliau greitai sumažėja. Dieta, kurios pagrindą sudaro maistas, turintis aukštą glikemijos indeksą, gali padidinti nutukimo, padidėjusio cholesterolio ir 2 tipo diabeto riziką. Priešingai, dieta, kurioje gausu maisto produktų, kurių glikemijos indeksas nėra didelis, pavyzdžiui, daugumos daržovių, sveikų grūdų ir vaisių, įskaitant tam tikras obuolių padažo rūšis, gali padėti išvengti chroniškų medicinos problemų.
Žemas glikemijos indeksas
Remiantis 2006 m. Ataskaita, paskelbta žurnale „The Nutrition“, paprastų nesaldintų obuolių padažų glikemijos indeksas yra 53. Tai yra maždaug toks pat kaip kukurūzų tortilijų, bananų, vynuogių, ananasų ir paprastų spagečių makaronų glikemijos indeksas. Obuolių padažo glikemijos indeksas yra didesnis nei žalių obuolių, kurių balas yra 38. Tačiau kadangi obuolių padažų glikemijos indeksas yra mažesnis nei 55, jis vis dar laikomas tinkamu pasirinkimu žmonėms, norintiems vartoti mažai maisto produktų.
Mažas glikeminis krūvis
Nors maisto glikemijos indeksas yra viena iš priemonių sveikam maistui pasirinkti, glikemijos kiekis gali būti naudingesnis rodiklis, pataria registruota dietologė Molly Kimball. Skirtingai nuo glikemijos indekso, pagal kurį matuojama, kaip 50 gramų maisto turi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, glikemijos krūvis matuoja tipiško konkrečių maisto produktų porcijos dydžio poveikį. 1/2 puodelio paprasto obuolių padažo glikemijos apkrova yra 11, o tai reiškia, kad glikemijos apkrovos skalėje jis yra vidutinis.
Rekomenduojamas suvartojimas
Sinsinačio vaikų ligoninės medicinos centras pataria pacientams, kurie laikosi dietos su mažu glikemijos indeksu, vengti cukrumi saldintų obuolių padažų. Obuolių padažuose su pridėtiniu cukrumi bus didesnis glikemijos indeksas nei paprastose versijose, todėl juos reikėtų valgyti tik retkarčiais ir nedidelėmis dalimis, jei tokių yra. Norėdami gauti sveikiausią obuolių padažą su mažiausiu įmanomu glikemijos indeksu, pabandykite paruošti savo versiją be cukraus su neluptais obuoliais ir paskaninkite prieskoniais, pavyzdžiui, muskato riešuto, cinamono ar citrinos sultimis.
Ekspertų įžvalgos
Kimbalas pabrėžia, kad maisto glikemijos indeksas yra pagrįstas cukraus kiekio kraujyje reakcija, kai jį vartojate tuščiu skrandžiu. Ši vertė yra mažesnė, kai maistas valgomas turint daug skaidulų, baltymų ar sveikų riebalų. Pavyzdžiui, obuolių padažas turės mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje, jei valgysite juos kaip skrudintos kiaulienos nugarinės, rudųjų ryžių ir garintų brokolių šoninę, nei tuo atveju, jei juos suvalgysite kaip užkandį. Siekite valgyti obuolių sriubą kartu su kitais maisto produktais, kurių glikemijos indeksas yra mažas, kad jūsų bendras kiekis būtų mažas.
